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一篇文章讀懂普洱茶,值得你永久保存的普洱茶知識(shí)!

 我愛(ài)祖國(guó)愛(ài)人民 2016-03-09


導(dǎo)語(yǔ)

很多剛開(kāi)始學(xué)普洱茶的朋友,不知道從何入手,很多普洱茶的概念、常識(shí)、術(shù)語(yǔ)都不懂。這是一篇幫助初學(xué)者,快速了解普洱茶的文章。




◎什么是普洱茶?


普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域,以阿薩姆茶種在云南變種生長(zhǎng)的大葉型茶樹(shù)、中小葉型茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)殺青制成的曬青毛茶、或殺青后又經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵后。經(jīng)過(guò)氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成。

 

◎什么是生茶?


云南生長(zhǎng)的大葉型或中小葉型茶葉經(jīng)過(guò),采摘、萎凋、低溫殺青、揉捻、低溫風(fēng)干或陽(yáng)光遮紫外線曬干。經(jīng)過(guò)壓制的磚、餅的型茶。不壓制的就叫毛茶。




◎什么是熟茶?


云南生長(zhǎng)的大葉型或中小葉型茶葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、殺青、揉捻、再經(jīng)過(guò)發(fā)水渥堆發(fā)酵、烘干、殺菌最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。


◎如何區(qū)分生熟普洱茶?


區(qū)分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面,新生普洱餅面顯葉脈白毫、往往是灰白、餅面油潤(rùn)略發(fā)黑或發(fā)灰黑色。熟普洱是深褐色,其次是聞氣味,生普洱聞起來(lái)有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來(lái)有股陳香味,最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色、金黃色。熟普洱是褐紅色、暗栗色。口感上,生普入口有苦澀、生津、有山野氣韻,茶氣充足。熟普則沒(méi)有。




◎普洱茶屬于哪類茶?


普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同,所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁,并將認(rèn)真同全國(guó)專家學(xué)者商榷:將云南普洱茶稱為再加工特種茶,重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。但普洱茶的原料可以加工成綠茶、和紅茶。也就是滇綠和滇紅。


◎什么是普洱茶老茶?


普洱茶老茶指的是普洱茶傳承歷史上從“印級(jí)”到“號(hào)級(jí)”時(shí)代的歷史上保留下來(lái)的普洱茶生茶。其制作年代從20世紀(jì)50年代到19世紀(jì)90年代之間。這一類茶的陳放時(shí)間都在50-100年,甚至在100年以外。比如大名鼎鼎的“紅印圓茶”,1921年制作的“福元昌號(hào)”圓茶。1920年的“同慶號(hào)”圓茶等。




◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區(qū)分?


每年3-4月采收春茶,多采一芽一葉,芽蕊細(xì)而白,春茶的采摘時(shí)間以潑水節(jié)前截止,以后的都不算。春茶可以分為“頭春”“春中”“春尾”。普遍以頭春茶最優(yōu)秀。夏茶于5-8月采收,稱雨水茶;秋茶于9-11月采收,稱谷花茶。


茶的制作過(guò)程和工藝方法是什么?


普洱茶分兩種制作工藝方法,就是我們說(shuō)的生茶和熟茶:一生茶:傳統(tǒng)制作過(guò)程:低溫殺青——手工揉捻——曬干——制餅。二熟茶:殺青——揉捻——干燥——增濕渥堆——干燥——?dú)⒕骑灐?/span>


◎什么是曬青和烘青,他們之間有什么區(qū)別?


鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽(yáng)底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長(zhǎng)期存放。將鮮茶葉采摘回來(lái)后,用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青,它有保質(zhì)期,不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說(shuō),曬青是普洱茶工藝,烘青是綠茶工藝。




◎普洱茶是如何分級(jí)的,等級(jí)高低有什么區(qū)別?


市場(chǎng)銷售的普洱茶熟茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為:宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí),六到十級(jí)是大眾級(jí)的散茶。分級(jí)時(shí)、級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢?不是的,級(jí)別越高只代表茶菁很嫩,和品質(zhì)并無(wú)多大關(guān)系。比如熟茶的嘜號(hào)7572-指的就是75年配方選用的7級(jí)茶青制作的。


市場(chǎng)銷售的普洱茶生茶分為廠茶(品牌)茶、茶農(nóng)茶,有山頭之分、有臺(tái)地喬木之分、有春茶和谷花之分。有純料和拼配之分。


◎什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱,有何區(qū)別?


將普洱生茶存放在相對(duì)濕度在60%以下、溫度在22-28度之間的空間中,讓其緩慢自然陳化,轉(zhuǎn)化出更獨(dú)特的品質(zhì),沒(méi)有出現(xiàn)霉變的普洱茶,這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉(cāng)普洱茶”。而“濕倉(cāng)普洱茶”是在特定的溫度濕度下或者自然存儲(chǔ)空間條件下,因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行控溫和控濕造成普洱茶出現(xiàn)的霉變的稱為“濕倉(cāng)普洱茶”。干倉(cāng)陳化,才能展現(xiàn)普洱生茶的獨(dú)特魅力。



◎選購(gòu)普洱茶應(yīng)注意什么?


六大要決一是醇厚:聞其味;味道要醇厚,新茶不能有雜味。滋味要豐富。二是純凈:辨其色;茶湯透亮,不能渾濁。熟茶不出現(xiàn)茶湯黑而不透。三是干倉(cāng):存放干倉(cāng),不可潮濕。四是生津:品其湯;生津要明顯。熟茶不具備。五、茶氣,生茶的茶氣要突顯。六、耐泡度。不管生熟,一泡茶耐泡度要高,不能幾泡之后就沒(méi)滋沒(méi)味了。


六不要:不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽,不要以偽造包裝為依據(jù),不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹(shù)齡為考量。不要以山頭價(jià)格來(lái)判別好壞。


◎如何存放普洱茶?


如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無(wú)雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度,不要見(jiàn)光。簡(jiǎn)單講,就是“干燥通風(fēng)無(wú)異味”。



◎普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪?


瀾滄江江內(nèi)的古六大茶山分別是攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂(lè)”在景洪市,其余五大茶山均在勐臘縣。


瀾滄江江外的茶區(qū)有勐海、臨滄等。


◎什么是螃蟹腳?


螃蟹腳是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。




◎普洱茶主要成份有哪些?


普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。


◎普洱茶有哪些功效和作用?


普洱茶作用很多,降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護(hù)齒、明目,養(yǎng)胃護(hù)胃等。


◎什么是普洱茶的嘜號(hào)?


7531舉例:75代表的是75年的配方。這里一定要說(shuō)明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級(jí),其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?,F(xiàn)在廠家編號(hào)有所改動(dòng),有出到9了。


◎普洱茶怎么沖泡?


普洱茶沖泡很講究,一般來(lái)說(shuō),紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。


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