五星級酒店大廚不傳的經(jīng)典鹵菜秘方！

鹵菜非常美味好吃，但是，外面賣的擔心不干凈，食材不安全。如何吃到既美味又安全衛(wèi)生的鹵菜呢？自己動手，豐衣足食！

先說一下鹵水配料，路邊鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料，熬制而成，其實鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起會起反作用，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也行。

再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，喜歡吃什么就買什么。肉買回來后都先過水一遍，再洗干凈。

準備一口大鍋，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（不管鹵什么料都放上一塊肥一點的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據(jù)時間取上來，鹵完后--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。出鍋！ 豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。鴨心只要鹵10分鐘就好了。

雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了