介紹：四味火鍋在湯汁的選用上，將番茄養(yǎng)顏湯、健體豆?jié){湯、麻辣紅湯、美味山珍湯四味匯為一組，集美容養(yǎng)顏、健體強身于一體。四味火鍋遵循中醫(yī)的“四季五養(yǎng)”原則，依循環(huán)理論特別調(diào)制四種湯鍋，適應(yīng)了春養(yǎng)、夏潤、秋保、冬藏的養(yǎng)生理論，彌補了火鍋是“季節(jié)性美食”的缺憾，使人體的五臟在不同的時間都可以得到選擇性的調(diào)理，讓身體隨時隨地處于最自然的狀態(tài)。

四味火鍋在口味上：適應(yīng)了“春酸、夏苦、秋辣、冬咸”的季節(jié)要求，以番茄的酸甜開胃、豆?jié){的濃香健體、山珍的清鮮味美、紅湯的麻辣醇厚為主，因而具有更加廣泛的適應(yīng)性。

四味火鍋在調(diào)料上：搭配蒜泥香油碟、海鮮醬油碟、麻醬腐乳碟、香醋蔥油碟蘸食，還配以蝦醬、豉油、香菜、蔥末、蒜蓉、辣椒油、野山椒、酥黃豆、花生碎、小米椒等，根據(jù)客人各自喜好添加到醬料里，吃起來別有一番風(fēng)味。

番茄養(yǎng)顏湯特點：用番茄熬制的湯汁色澤紅紅的，誘人食欲，濃郁的番茄香味使人胃口大開。用以涮食各種魚丸、魚滑、糯玉米、面條等，味道頗佳。番茄性微寒，味甘、酸，入肝經(jīng)，可養(yǎng)顏美容、消除疲勞、增進食欲，有促進消化、利尿、抑制多種細(xì)菌生長的作用，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌的能力，還可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化。

健體豆?jié){湯特點：用黃豆、花生、杏仁制成的豆槳湯，具有湯汁柔滑，豆香濃郁，補血益氣，滋陰潤肺，安神補腎，改善心肌營養(yǎng)的作用。豆槳湯汁粘稠柔滑，可以使涮食的原料滑嫩鮮香，而且營養(yǎng)成分不會大量流失。

功效：豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素、鐵、鈣等，是防治高血脂癥、高血壓、氣喘病、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，還可防治缺鐵性貧血。中老年婦女飲用豆?jié){，能促進體態(tài)健美和防止衰老。青年女性常喝豆裝，則能減少面部青壽痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白哲潤澤，容光煥發(fā)。以豆?jié){湯鍋的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，從而達(dá)到抗癌和保健作用。

麻辣紅湯特點：色澤紅亮，麻辣到位，鮮味宜人，香味悠長。麻辣紅湯的味覺刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他三個鍋底，而人們的胃口也是越吃越大，特別是中、青年人，刺激和時尚是他們最喜好的，恰恰這個群體又是餐飲業(yè)消費的主力軍。

美味山珍湯特點：菌類中含有蘑菇多糖，具有良好的保健作用，可以養(yǎng)顏潤膚、健脾益胃、清熱解毒。用其調(diào)制成咖啡色的山珍湯，保持了菌類鮮香的本味和嫩滑的口感。

四味火鍋的涮料選擇：在傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念中，注重“五養(yǎng)”，即養(yǎng)護肝、心、脾、肺、腎五臟。但中醫(yī)所講的五臟，與內(nèi)臟器官沒有直接對應(yīng)關(guān)系，而是指“經(jīng)脈”，也就是指食物對人體的某項作用。如中醫(yī)所謂“脾”出了毛病，是泛指消化系統(tǒng)有問題。

具體方法是：養(yǎng)肝宜采用青色食物涮食養(yǎng)心宜采用紅色食物涮食；養(yǎng)脾宜采用黃色食物涮食；養(yǎng)肺宜采用白色食物涮食；養(yǎng)腎宜采用黑色食物涮食。

番茄養(yǎng)顏湯原料：新鮮番茄400克，A料（牛棒骨300克，凈老鴨、老雞各1只，排骨500克，火腿350克，肘子、凈魚肉各1干克）。

調(diào)料：生姜片24克，蔥段20克，B料（八角10克，冰糖4克，精鹽、味精各5克，大蒜15克，濃縮雞汁6克）。

健體豆?jié){湯原料：黃豆400克，花生、杏仁各100克，黨參1根，紅棗8顆，枸杞10克。

調(diào)料：雞精4克，精鹽5克。

麻辣紅湯調(diào)料：A料（姜片、蒜片各15克，大蔥段20克，五香粉10克，自制火鍋底料100克），鮮湯1千克，B料（干辣椒50克，花椒25克，八角20克），C料（冰糖20克，醪糟汁12克，料酒8克，雞精、味精各5克），熟菜子油280克，熟芝麻6克。

自制火鍋底料配方及制作（以5份鍋底料計）：

1、牛油1500克切成小塊；菜子油2500克煉制20分鐘至熟；郫縣豆瓣醬1500克剁細(xì)；干辣椒250克入沸水鍋中煮約2分鐘，撈出絞成蓉；生姜100克拍破；冰糖50克敲碎；草果25克拍破備用。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒三成熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣200克、蔥結(jié)300克爆香，接著下入郫縣豆瓣醬和辣椒蓉，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時，至豆瓣醬水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用，下入八角100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各15克，香葉、香茅草各10克，繼續(xù)用小火炒約20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即成。

美味山珍湯原料：A料（松茸、茶樹菇、滑子菇、牛肝菌、球蓋菌、姬菇各20克，野生干黃花菜10克），B料（老雞1只，排骨500克，火腿400克，肘子1千克）。

調(diào)料：蘑菇粉20克，精鹽10克。

蒜泥香油碟的調(diào)制：將蒜瓣15克剁成蓉，加入香油25克、味精2克攪拌均勻，撒熟芝麻1克即成。

麻醬腐乳碟的調(diào)制：將花椒5克、八角8克加水200克燒開，晾涼后取水15克加芝麻醬15克調(diào)勻，依次加入韭菜花3克，腐乳2克，醬油、蠔油、蝦醬各1克，攪拌均勻后加入色拉油5克攪勻，加入味精1克、白糖2克，撒上熟芝麻、香菜末、蔥末各2克，淋辣椒油5克即可。

海鮮醬油碟的調(diào)制：將海鮮95克、柱侯醬3克、沙茶醬8克、海鮮醬油10克、美極鮮醬油5克調(diào)勻，加入清湯100克，放火上煮沸，晾涼即可。

香醋蔥油碟的調(diào)制：將蔥白切成細(xì)絲，放入小碗中，加陳醋10克、美極鮮醬油5克、蒸魚豉油5克，接著將色拉油10克燒熱，淋入碗中，放香菜段5克即可。

番茄養(yǎng)顏湯制作方法：

（1）將A料焯水，放入湯桶內(nèi)加入清水20干克、生姜片12克、蔥段10克，用大火燒開后改用小火熬制8小時以上，濾去雜質(zhì)成高湯備用。

（2）將新鮮番茄（選用皮薄、肉厚、成熟的番茄為佳）洗凈，半個番茄切成薄片備用，其余的番茄切成大塊，用榨汁機榨成汁，用濾網(wǎng)過濾，把皮和籽去掉。

（3）用榨好的番茄汁按1：5的比例與高湯對好后，再加上B料、生姜片12克、蔥段10克、番茄片，用大火燒開，熬煮5分鐘即成番茄養(yǎng)顏湯（番茄汁與高湯的比例可以按照客人的要求改變）。

健體豆?jié){湯制作方法：

（1）將黃豆、杏仁、花生按照4：1：1的比例洗凈，用水泡12小時后去皮。

（2）按照料與水1：4的比例，用攪拌機打成稠漿。

（3）用紗布過濾稠漿，余渣再放入攪伴機，加水到八成滿后再攪打、過濾1次。

（4）豆?jié){用文火煮2小時，加入黨參、紅棗、枸杞煮5分鐘，用雞精、精鹽調(diào)味即成。

麻辣紅湯制作方法：

（1）將A料放入碗內(nèi)，沖入80克燒至五成熱的熟菜子油備用。

（2）炒鍋上火，下菜子油200克燒至四成熱，將B料依次投入鍋內(nèi)炒香備用。

（3）將鮮湯用大火燒開，下A料，改用小火熬5分鐘，打去料渣不用，用B料及C料調(diào)味，撒熟芝麻即成麻辣紅湯。

美味山珍湯制作方法：

（1）將A料泡發(fā)并洗凈，放入湯桶中，加清水熬制40一50分鐘，撈出，用手撕碎后備用。

（2）將B料飛水，撈出，放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水30千克燒開，轉(zhuǎn)用小火熬制8小時成高湯，加入蘑菇粉提鮮，用細(xì)紗布濾出湯汁備用。

（3）取撕碎的菌類放入鍋內(nèi)，加入熬制好的高湯1干克，燒開后加鹽調(diào)味即成美味山珍湯。

— END —