自從科學家們說每周食用西蘭花三至五次可以降低很多種癌癥（包括乳腺癌，前列腺癌，直腸癌等）的風險，美國的西蘭花消費量在過去的幾十年內(nèi)增長了很多。

　　伊利諾斯大學的一項新研究稱，在飲食中加入西蘭花還有助于降低肝癌風險，還有助于對抗脂肪肝和非酒精性脂肪肝疾病(NAFLD)，這些疾病都會引起肝功能異常，并導致肝細胞性肝癌(HCC)，HCC是一種死亡率非常高的肝癌。營養(yǎng)學教授Elizabeth Jeffery說：“西蘭花被認為可以對抗多種不同的癌癥，但是沒有人研究過是否對肝癌有影響。我們之所以決定特別研究一下西蘭花對肝癌的影響，是因為美國的肥胖現(xiàn)象太普遍了。已經(jīng)有文獻證明肥胖提高了肝癌的風險，尤其是對于男性。肥胖男性比肥胖女性患肝癌的概率大5倍。”

　　Jeffery說大部分的美國人飲食中飽和脂肪酸和糖的含量過高，然而，這些物質(zhì)都是儲存在肝臟中的，并可以被轉(zhuǎn)化為脂肪。高脂肪、高糖的飲食和過高的體脂都與NAFLD的形成有關(guān)。

　　過去的研究表明，西蘭花會降低脂肪在肝臟中的積聚，并保護肝臟不受NAFLD威脅。因此，Jeffery和她的研究團隊想確定，西蘭花對體內(nèi)有致肝癌物質(zhì)的小鼠的影響。研究人員將小鼠分為4組，一些采用普通飲食作為控制組（吃或不吃西蘭花），一些采用西式飲食（吃或不吃西蘭花）。Jeffery解釋說：“我們想觀察小鼠體內(nèi)的致肝癌物質(zhì)對肥胖的和不肥胖的小鼠的影響。我們沒有使用肥胖小鼠的遺傳品系，但是這些小鼠變得肥胖的方式與人類相同，即食用高脂肪高糖食物?！?/p>

　　盡管研究人員對肝癌的形成更感興趣，Jeffery解釋說他們也想觀察到肝的健康狀態(tài)以及肝如何代謝油脂。她說：“幾乎沒有西蘭花與高脂肪相關(guān)疾病之間聯(lián)系的信息?！?/p>

　　研究表明，采用西式飲食的小鼠體內(nèi)癌結(jié)節(jié)的數(shù)量和尺寸都增加了。但是同時食用西蘭花的小鼠體內(nèi)，癌結(jié)節(jié)的數(shù)量減少了，尺寸并沒有變化。

　　Jeffery說：“有兩種途徑導致脂肪肝。1、食用高脂肪高糖的食物；2、過量飲酒；在這種實驗中是非酒精性脂肪肝，因為我們沒有使用酒精。這也是美國人患上脂肪肝的主要方式?；忌线@種疾病意味著你將無法控制肝部的脂肪積聚?！?/p>

　　NAFLD會導致肝臟上形成脂質(zhì)小球。在研究中，研究人員們觀察了采用西式飲食的小鼠肝臟的脂質(zhì)小球。Jeffery說：“我們發(fā)現(xiàn)西式飲食確實會增加脂肪肝的風險，但是西蘭花會保護肝。西蘭花通過減少脂肪積聚和增加脂肪輸出來阻止肝部脂肪過多?！?/p>

　　Jeffery指出，在小鼠的飲食中加入西蘭花并沒有影響它們的體重，卻使它們更加健康?，F(xiàn)在社會中很難做到每個人都食用低脂肪食物，但是吃到西蘭花的機會卻非常多。大部分的餐館都有西蘭花。

　　Jeffery以前的研究表明，生食或者輕微水煮是最好的食用西蘭花的方式。盡管研究人員們只對西蘭花進行了研究，Jeffery認為其他的蕓薹屬蔬菜，比如花椰菜和抱子甘藍，也有相同的作用。

轉(zhuǎn)自：中國生物技術(shù)網(wǎng)