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“家常饅頭，再平常不過的面食了，但要想蒸得表面光滑，內(nèi)里暄軟，卻也要費(fèi)一番功夫的。但是只要抓住幾個(gè)要點(diǎn)，相信大家都能蒸出漂亮的饅頭來。一是注意面團(tuán)的軟硬。二是面團(tuán)一定要揉透，揉光滑，面團(tuán)排氣要干凈。三是面團(tuán)一定要餳發(fā)到位。希望我的這點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇椭酱蠹摇！?/p>

主料

• 面粉 (500克)
• 清水 (260克)

輔料

• 酵母粉 (2克)

廚具

蒸鍋

分類

原料：面粉、酵母粉。

將50克清水與酵母粉混合均勻。

倒入面粉中，用筷子攪拌一下。

將剩余的清水慢慢的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

當(dāng)面粉成大塊的面團(tuán)時(shí)，用手將面團(tuán)和成稍硬一些的面團(tuán)。蓋上濕布餳10分鐘。

10分鐘后，再揉一次面團(tuán)，這時(shí)的面團(tuán)更光滑。蓋上濕布置溫暖處餳發(fā)40分鐘。

餳好的面團(tuán)體積增大，用手扒開面，可以看見面團(tuán)有了很多的蜂窩狀。

將面團(tuán)移到面板上，撒少許的薄面，將面團(tuán)反復(fù)揉搓將氣體排盡。最后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

用刀切段，分成八等份，兩個(gè)頭部不均勻，所以被我揉成了圓形。

整理型的饅頭坯，用濕布蓋上餳發(fā)20分鐘左右，被手指輕按饅頭坯，凹處能很快的彈回，就表明饅頭坯餳發(fā)完畢。

鍋內(nèi)燒開水上汽后，將饅頭坯放入鍋中，我用的電磁爐，中火1200瓦，20分鐘。

成品。

成品。

小竅門：

面粉的吸水量不同，根據(jù)面粉的吸水量添加水分。面團(tuán)要稍硬些，饅頭坯成型才會(huì)漂亮。面團(tuán)一定揉得光滑，將氣體排凈后，再進(jìn)行整型。整型后也要經(jīng)過一定時(shí)間的餳發(fā)，讓饅頭坯在酵母粉的作用下充分的餳發(fā)，膨脹，蒸出來的饅頭才會(huì)暄軟。和面時(shí)也可以添加少許糖和泡打粉，糖可以讓酵母粉更好的發(fā)揮作用，泡打粉可以補(bǔ)充酵母粉的發(fā)酵能力，這種方法蒸出來的饅頭也是暄軟的。