香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，春季的時(shí)令名品。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

主料：香椿 (適量)、蝦仁 (適量)

做法：

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用。

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5、倒入香椿桿，加鹽炒軟。

6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

主料：香椿 (150g)、嫩豆腐 (250g)

做法：

1、香椿洗凈，把根部老的地方摘掉

2、開水燙一下，顏色變綠后控干水分

3、香椿切成碎，豆腐也切成小丁

4、開水加鹽焯燙豆腐后控干水分

5、取一個(gè)小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水?dāng)嚢杈鶆?/span>

6、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可

主料：香椿 (1把)、雞蛋 (2枚)

輔料：食用油 (少許)、清水 (1湯匙)

做法：

1、香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗干凈，用開水燙或略焯一下，切成約1厘米的段。

2、雞蛋磕入裝香椿的碗中。

3、加少許十三香，加少許食鹽。

4、加一湯匙清水充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/span>

5、小鍋滴入幾滴油，用生姜塊或刷子涂抹開來(lái)。

6、鍋稍微燒熱后倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃。

7、翻面，兩面煎熟后即可出鍋。

主料：香椿 (適量)、面粉 (適量)、雞蛋 (適量)

做法：

1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干。

2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分。

3、雞蛋液加鹽、面粉、適量水調(diào)成雞蛋糊。

4、將香椿芽裹上蛋糊。

5、鍋置火上油燒至5-6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

6、待稍微定型后翻面，炸至金黃色撈出，控油即可食用。

主料：嫩豆腐 (一盒)、香椿 (50克)、瘦肉片 (50克)、高湯 (適量)、淀粉 (適量)、蛋清 (適量)、鹽 (適量)

做法：

1、香椿去雜清洗干凈。鍋里放水水開后放一點(diǎn)鹽，放入洗干凈的香椿水稍開馬上將香椿撈出，過(guò)涼水。

2、香椿用涼水泡涼后，切成碎末。

3、將盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一個(gè)小角，去掉封皮將豆腐倒出，切成方塊。（剪去底部的四個(gè)角后，就很容易取出完整的豆腐來(lái)。）

4、鍋里放涼水和豆腐加一點(diǎn)鹽，點(diǎn)火水開后將豆腐撈出，控干水份。

5、切好的肉片加一點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)蛋清，用手抓勻。

6、鍋里放水，水開后放入上好漿的肉片當(dāng)肉片變白時(shí)撈出，控干水份。

7、炒鍋加熱后放一點(diǎn)油，加入一半量的香椿末，炒出香味。

8、加入高湯或水。放入豆腐塊和瘦肉片，加鹽調(diào)好口味。

9、開鍋后勾芡，出鍋。裝入湯盤后，撒上另一半香椿末。