編者按：愛美的MM一定知道，早起臉部浮腫的時(shí)候，用一個(gè)剝殼的溫?zé)犭u蛋在臉上滾動(dòng)（記得按照肌肉生長(zhǎng)的規(guī)律滾動(dòng)哦！~），直到雞蛋完全冷下來，再用冷毛巾敷面，浮腫情況就會(huì)得到緩解了啦！~~活力滿滿才有精力更好地奮斗嘛！其實(shí)，雞蛋的功效還有很多，健腦益智、保護(hù)肝臟、延緩衰老、防治動(dòng)脈硬化、美容護(hù)膚……這些功效也只有在放對(duì)了、吃對(duì)了、選對(duì)了、儲(chǔ)存對(duì)了才能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！今天，妹子就跟大家一起扒一扒我們對(duì)雞蛋的模糊認(rèn)識(shí)和誤區(qū)吧~！

新鮮雞蛋保鮮期是多久

任何食物都有保質(zhì)期，雞蛋也不例外，究竟雞蛋的保質(zhì)期有多久？在很多人的概念里，雞蛋只要蛋殼沒有壞就可以放很久，而且一般我們都是購(gòu)買散裝雞蛋，吃完了再去買，根本不會(huì)在意放置多久，也從不擔(dān)心會(huì)過保質(zhì)期。但這種想法是錯(cuò)誤的，一定要明確雞蛋的保質(zhì)期，才能吃到放心、安全的健康蛋。

☆一般夏季室內(nèi)常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為10天左右；

☆冬季會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，室內(nèi)常溫下雞蛋能放15天左右。

剛買的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱

夏天氣溫普遍偏高，雞蛋在炎熱的天氣容易變質(zhì)，不容易保存，究竟該如何保存才能保障雞蛋的健康，延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期？研究表明，當(dāng)冰箱的溫度在2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個(gè)月左右。

但要注意，很多人將剛剛從市場(chǎng)或是超市買回的雞蛋直接放入冰箱，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的！鮮雞蛋剛剛買回來受到外界的污染，蛋殼表面存有多種細(xì)菌，而那些有明顯可見的禽糞、血斑的蛋、微生物污染則更為嚴(yán)重，如果將鮮雞蛋直接放入冰箱，就極有可能造成對(duì)冰箱乃至冰箱里其它食品的衛(wèi)生污染。因此，剛買回來的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱。

鮮雞蛋放入冰箱存儲(chǔ)前要不要清洗

剛買的鮮雞蛋不宜放入冰箱，是因?yàn)殡u蛋表面的多種細(xì)菌，那是否清洗下細(xì)菌就會(huì)消失了？放冰箱前該如何除菌？

鮮雞蛋不宜水洗，水洗后更容易變壞！

因雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣的物質(zhì)封住，一般的細(xì)菌不能進(jìn)入，蛋內(nèi)的水分也不宜蒸發(fā)，起了保護(hù)雞蛋的作用。

如果用水洗，會(huì)破壞蛋殼上的膠皮，導(dǎo)致細(xì)菌的侵入，進(jìn)而導(dǎo)致雞蛋變壞。

對(duì)于有污物的雞蛋用布擦干凈即可。

雞蛋在冰箱里應(yīng)該如何放置

專家表示，鮮雞蛋儲(chǔ)存要大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，不要橫放。

因?qū)㈦u蛋豎著放且大頭的部分朝上存放，能使新鮮雞蛋的蛋白起到有效固定蛋黃位置的作用。此外，蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，形成“靠黃蛋”或者是“貼皮蛋”，就更容易形成“臭蛋”。

哪種方式攝入雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

雞蛋最好蒸著吃或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋，雞蛋煎黃或煎糊都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。此外，雞蛋不宜單獨(dú)吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率！

需要說明的是，如果吃水煮雞蛋，最好煮的嫩點(diǎn)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。

雞蛋吃法多樣，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

煮的白雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，因其營(yíng)養(yǎng)沒有被水帶走；炒雞蛋具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但膽固醇也普遍偏高；茶葉蛋則是很不科學(xué)的吃法，茶葉中的物質(zhì)會(huì)和蛋白質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，不利于吸收；沖泡雞蛋水就更不科學(xué)了，生雞蛋有很多細(xì)菌，不加熱對(duì)身體不好。

雞蛋煮多久營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

大家可能會(huì)認(rèn)為雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)更讓人難以吸收。而且蛋煮久了，蛋黃會(huì)出現(xiàn)黑綠色物質(zhì)，這層黑綠色的物質(zhì)又是什么呢？

雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。

蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎？

專家解釋，長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。

那雞蛋該煮多長(zhǎng)時(shí)間保障其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

雞蛋剝皮為什么要趁熱

吃煮雞蛋時(shí)，大家都習(xí)慣等到雞蛋冷卻后再剝殼，但這樣十分難剝并且蛋白會(huì)殘留在殼上，如果燙手可將煮好的雞蛋放在冷水中，就不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分，你也不會(huì)燙到手啦！~~~

哇塞，一個(gè)普通的雞蛋，居然會(huì)有這么多的講究。每次從超市里買回的雞蛋，直接放進(jìn)冰箱不說，隨便一放，也沒好好的歸置過?，F(xiàn)在看來，吃了20多年的雞蛋攝入的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的是少的可憐，幾乎都被無形中浪費(fèi)了~希望此篇文章可以讓你重視雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，好好的重新認(rèn)識(shí)它，歸置它、食用它！