西湖邊，外婆家打造的“宴西湖”，要在元旦當(dāng)天營(yíng)業(yè)。餐廳里，創(chuàng)始人吳國(guó)平已經(jīng)穿上服務(wù)生的衣服，像17年前剛創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣，為客人添酒、端菜。

　　推開宴西湖厚重又隱秘的黑漆大門，水墨西湖映入眼中，款款杭州美食就在考究的盛器里。這家人均500元的餐廳，承載了吳國(guó)平打造杭幫菜符號(hào)的夢(mèng)想，他甚至考慮過，這家店不賺錢。

一家餐廳，描述一座城

　　因?yàn)槲骱?，杭州在我們印象里才比較特別。

　　外婆家是從杭州出發(fā)的，創(chuàng)始人吳國(guó)平描述家鄉(xiāng)的方式也很獨(dú)特，他用一家餐廳來向西湖致敬。

　　2015年的2月，宴西湖這個(gè)品牌開始被世人所知。它承載了外婆家的很多夢(mèng)想，也被吳國(guó)平賦予了很多希望。這是外婆家走過了17個(gè)年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作，也是吳國(guó)平希冀中的杭菜符號(hào)。

　　在大眾餐飲當(dāng)?shù)赖慕裉?，人?00的定位，沒有包廂，僅面向高端白領(lǐng)個(gè)人消費(fèi)，僅開放晚餐預(yù)定的定位顯得有點(diǎn)異類。

　　這是外婆家集團(tuán)品牌布局的一個(gè)信號(hào)。外婆家經(jīng)過17年的發(fā)展，在平價(jià)餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場(chǎng)取得的成就有口皆碑，所以才會(huì)有想法，以“西湖論菜”為契機(jī)回歸杭幫菜的本源，為杭州的餐飲文化做一點(diǎn)事情。

　　“宴西湖”也是吳國(guó)平的一個(gè)心愿，在宴西湖餐廳里，他穿上服務(wù)生的衣服，和17年前外婆家第一家門面開業(yè)的時(shí)候一樣，為客人端茶倒水說菜。一切都回歸本源，一切都從“匠心”出發(fā)。

不走尋常路的外婆家

　　吳國(guó)平可能會(huì)經(jīng)常想起1998年，外婆家剛剛在杭州馬塍路立足的日子。

　　那個(gè)時(shí)候，以及后來很多年，商務(wù)宴一直在餐飲業(yè)掀起風(fēng)潮，而外婆家預(yù)見到居家日常消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，將消費(fèi)群體鎖定于家庭就餐的普通百姓，以高性價(jià)比作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　最終，隨著生活水平的提高，家庭消費(fèi)能力日益增強(qiáng)。外婆家憑借精準(zhǔn)的定位、高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)菜品和和專業(yè)貼心的服務(wù)占得先機(jī)，消費(fèi)群不斷擴(kuò)大。

　　紅餐網(wǎng)記者梳理發(fā)現(xiàn)，也是在這17年里，外婆家由一家店，發(fā)展到目前擁有外婆家、指福門、第二樂章、運(yùn)動(dòng)會(huì)、速堡、金牌外婆家、爐魚、鍋小二八大品牌，全國(guó)擁有了170多家門店，每家店都排隊(duì)。

　　同樣是這樣的預(yù)見性，在2013年之后，當(dāng)商務(wù)宴請(qǐng)一落千丈，幾乎所有的餐廳都在轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)的時(shí)候，吳國(guó)平開始醞釀“高端消費(fèi)”的宴西湖。他曾如此向紅餐網(wǎng)解釋打造宴西湖的初衷，“外婆家走過了17個(gè)年頭，平價(jià)餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從目前來看，各方面反響都不錯(cuò)，那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源?！?/p>

　　“眾所周知，杭幫菜的色、香、味、形、器、質(zhì)皆有特色，在全國(guó)獨(dú)樹一幟，而餐飲業(yè)發(fā)展到今日，消費(fèi)群體日趨年輕化，讓我們餐飲人也要換個(gè)思路出菜上菜?！庇谑牵陀辛搜缥骱?。

水墨西湖里的美食

　　吳國(guó)平對(duì)于餐飲的認(rèn)真程度令人敬佩。他對(duì)審美有著天生的潛質(zhì)，并在門店裝飾上發(fā)揮的淋漓盡致，一店一特色，標(biāo)新立異且追求完美，大到餐廳設(shè)計(jì)，小到桌椅擺放、裝飾品、小角落的驚喜。

　　國(guó)慶假期里，宴西湖的宣傳片被公布在網(wǎng)絡(luò)上，超過十分鐘的視頻里，引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩歌，展現(xiàn)了不同時(shí)光的西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建筑，是一種水墨畫般的文藝范兒。

　　宴西湖餐廳也是如此。推開那扇厚重又隱秘的黑漆大門，里面的世界豁然開朗?！端骱返亩唐诘昀锏娜齻€(gè)超大屏幕循環(huán)播放。餐具考究，菜品不出意外地精致，這正應(yīng)了吳國(guó)平所想，按法餐的節(jié)奏去吃一頓杭幫菜。

　　在宴西湖，追求的是西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。

　　在多個(gè)場(chǎng)合，紅餐網(wǎng)記者都曾聽到吳國(guó)平表露他對(duì)宴西湖的重視?！霸谏虉?chǎng)永遠(yuǎn)都是做一個(gè)店而已，但是真正做企業(yè)是不一樣的，我要證明外婆家什么樣的餐飲都可以做，可以做真正的高級(jí)美食?！?/p>

無關(guān)賺錢，只為符號(hào)

　　盡管人均500元的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不低，并且只推出了晚餐，只接受預(yù)定，元旦假期的餐位，還是在一個(gè)月前就被預(yù)定一空。

　　事實(shí)上，吳國(guó)平并不把宴西湖視作高端消費(fèi)場(chǎng)所，很多時(shí)候，他向紅餐網(wǎng)記者強(qiáng)調(diào)的是性價(jià)比，這與外婆家給外界的印象一致，“并不是說你便宜了，就是性價(jià)比高，超出了實(shí)際價(jià)值的體驗(yàn)，才是高性價(jià)比?！?/p>

　　過去的17年，吳國(guó)平追求時(shí)尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都帶給擁躉們驚喜；他成為“空中飛人”卻樂此不疲，只要得到顧客的肯定，他便笑逐顏開；他把員工看做朋友，比作情人，到店里一起聊天，走進(jìn)廚房聊菜經(jīng)，員工們親昵的喊他“Uncle 吳”。

　　吳國(guó)平愛玩，喜歡新鮮事物，近些年，也常見外婆家在新加坡、意大利開店的新聞。但與中餐走向世界的理念不同，在海外開店，是想打造一個(gè)與國(guó)外同行交流的場(chǎng)所，“人家知道我外婆家是什么了，才會(huì)愿意、放心地把他們的品牌交給我代理，我實(shí)際上不是為了走出去而開店，是為了引進(jìn)來?！?/p>

　　如果把“宴西湖”當(dāng)做一門純粹的生意，可能就根本不會(huì)有宴西湖了。在這個(gè)品牌發(fā)布之初，吳國(guó)平就表達(dá)了他要把宴西湖打造成杭幫菜符號(hào)的決心。“對(duì)于宴西湖這個(gè)品牌，事關(guān)提升浙菜精髓，我們甚至考慮這家店不賺錢?！?/p>

紅餐網(wǎng)，超過60萬餐飲人共同關(guān)注！