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24HOURS ｜ HONGKONG 甘牌燒鵝｜何洪記｜添好運點心專門店｜ 一樂燒鵝 ｜彭慶記 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 ｜ 甘牌燒鵝 Kam's Roast Goose 一星 甘牌燒鵝14年開業(yè)，旋即摘得下一年度米其林一星，并在16年穩(wěn)坐不掉，這番勢頭和其出身名門“鏞記”頗有淵源。鏞記作為香港燒鵝的頭號招牌，近幾年一直不干正事，丟了米其林的星，拼搶TVB的飯碗，上演的豪門爭搶遺產(chǎn)案是街頭巷尾的八卦絕佳素材。家族中只鐘情于美食者，憤而開出“甘牌燒鵝”。 出街當日，即有美食家蔡瀾到場慶賀，平日里，發(fā)哥也多有捧場，和樂融融。而對于吃客們是：公道自在人心，哪里好吃去哪里。甘牌小小一家店，擁簇者的排隊是正常街景。 燒鵝毋庸置疑，皮脆，內(nèi)肥，肉鮮。好吃，但無需傾囊獻出，美食在于一點滿足，一點憾，方可回味。剩余空間，清淡的太子撈面，滑嫩的鵝血湯，開胃的皮蛋酸姜，都能對脆皮多油脂的肥鵝做一些中和。
甘牌燒鵝 灣仔軒尼詩道226號寶華商業(yè)中心地舖 852 2520 1110 11:30-21:30 預(yù)估60-120港幣 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2 ｜ 何洪記 Ho Hung Kee 一星
何洪記做面一甲子有余，民間封為“香港四大云吞面”。從街頭路邊攤做到銅鑼灣希慎廣場，從09年到16年的米其林指南，這些對于何洪記皆是虛名，始終堅持“人手制面”才是根本。 湯頭以蝦殼煲煮，耗時才有精華。云吞皮薄若蟬翼，里面的粉紅色鮮蝦與半肥瘦豬肉陷若隱若現(xiàn)的性感著，不以大為尊，做到恰恰好，一口一個，痛快。抿一口清亮而鮮美的湯，少許胡椒點亮舌尖，滿足。 但，接下來多半就是后悔，他們家還藏著后手——干炒牛河。港府饕餮蔡瀾曾說，評一個廣東廚子，讓他來一盤干炒牛河，就見功底。何洪記的干炒牛河，碟上無油漬和許多豉油漬，師傅翻炒和上色均是心中有譜。香氣四溢，滑溜鮮甜不油膩才當?shù)昧瞬虨懙那嗖A。請問，此時，閣下還有肚量嗎？
何洪記 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖 852 2577 6060 11:30 - 24:00 預(yù)估: 60-120港幣 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 3｜添好運點心專門店 Tim Ho Wan 一星
添好運是是麥桂培（培哥）從龍景軒點心主廚的位置上退下來后，自己打理的店，簡直是“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的美食喜聞樂見版。即點即蒸的點心和平民化的價格是培哥贊不絕口的好人緣，全年無休的長龍排隊是大家對她的歡喜；15年，16年米其林指南上的穩(wěn)坐簡直是這份指南親民化的風向標。 不過，指南雖親民，但也非沒有原則。添好運五家分店也非個個榜上有名。各位吃客還請認清地址，以免跑錯。 酥皮焗叉燒包，狀似雪山。簌簌散落的酥皮，肥瘦參半的蜜汁叉燒，香脆的底部都是她的好；黃沙豬潤腸，皮薄透亮，用酒漬后的豬潤脆口甜美皆是她的妙；香煎蘿卜糕，少許臘肉和冬菇埋藏期間，外脆內(nèi)香，再偶爾碰觸驚喜全是她的俏；黑糖古法的馬拉糕，松軟，香甜均是她的笑。借此，添好運，四位沉魚落雁，閉月羞花皆與您風云際會，共赴云雨。
添好運點心專門店 北角和富道2-8號嘉洋大廈地下B,C及D舖 852 2979 5608 10:00-21:30 預(yù)估: 60-120港幣 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4 ｜ 一樂燒鵝 Yat Lok Restaurant 一星
一樂從中環(huán)的白領(lǐng)食堂做到米其林指南一員，不是他最傳奇的地方。他的傳奇在于老板是一位“只斬燒鵝，不斬人”的江湖俠客。非廚師出身，早年混跡草莽，人生大起大落后，背著一身賭債退隱江湖，開燒鵝鋪。 不過，放心。吃客不會遇見潑油漆，撒狗血的電影場景。老板早就還清賭債，安心燒鵝了。如今和老板娘守著店，雖非琴瑟和諧，也是美女與野獸的絕妙搭配。 燒鵝用炭爐烘燒，脆皮酥香，是鋪在白飯上還是臥在米粉上，都是勾魂的風景。亦有貪心的訪客，一個花姑娘怎夠？雙拼！淡妝濃抹總相宜的叉燒也要隨伺左右。店家，見多不怪，隨爺高興。
一樂燒鵝 中環(huán)士丹利街34-38號地舖 852 2524 3882 周一-周六: 10:00-21:00 周日及公眾假日: 10:00-17:30 預(yù)估: 50-100港幣 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 5 ｜ 彭慶記 Pang's Kitchen 一星
跑馬地小炒住家飯也是米其林指南的?？?。這樣的飯店，再說指南曲高和寡，就很說不過去了。臨街的店鋪，居家的裝飾，喜慶的店名，干凈為上，方便居首，街坊領(lǐng)居不捧場，只廚房而已。 尤其受寵的是草莓醬生炒骨，咕咾肉的口感帶著草莓醬的新鮮，家常的創(chuàng)新讓腦洞大開的人暗自佩服。白化的大良炒鮮奶，多多益善；爽甜鮮嫩的蟶子肉，來者不拒；外脆內(nèi)嫩的琵琶豆腐，怎能錯過；最簡單最本味的揚州炒飯，寧可撐死，不可錯過。一番肚量和野心的糾纏后，海納百川，有容乃大是我對自己胃口的絕佳注解。
彭慶記 跑馬地奕蔭街25號地舖 852 2838 5462 11:00- 23:00 預(yù)估: 200-400港幣
文｜Michelle Chen 圖｜來自網(wǎng)絡(luò)
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