白靈菇是平菇家族成員，又名阿魏蘑、阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳，因?yàn)榧纳蚋诓荼舅幱弥参铩鞍⑽骸钡母o上而得名，其形狀近似靈芝,全身為純白色，故稱白靈菇，是一種野生名貴藥食兩用真菌。白靈菇營養(yǎng)豐富，氨基酸種類齊全，蛋白質(zhì)含量可與豬、牛、魚等動(dòng)物食品相毗美，而脂肪含量卻很低。白靈菇還含多種有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是真菌多糖，長期食用能增強(qiáng)人體的免疫功能，可以防治骨質(zhì)疏松、肌肉松弛、失眠、脫發(fā)，還有降壓、降脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗衰老、抗癌、安神等特殊的保健功能。

白靈菇食譜三則【醋溜白靈菇】原料：鮮白靈菇300克，瘦肉100克，白糖2湯匙，豬油5大匙，生粉、醬油適量，香醋、精鹽、味精少許。做法：將洗凈的白靈菇切成三角丁，瘦肉切薄片。豬油在炒鍋中燒熱，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟時(shí)，放入菇丁翻炒。菇熟時(shí)加醬油和水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀，再加少許香油、精鹽、味精即可。

【炒三鮮】原料：白靈菇250克，荷蘭豆250克，黑木耳適量，豬油及調(diào)料少許。做法：將白靈菇洗凈撕成絲狀，荷蘭豆切成絲，黑木耳濾干切成絲狀。旺火鍋內(nèi)放入豬油把荷蘭豆絲炒至八成熟，加入黑木耳、鮮白靈菇絲，爆炒1分鐘左右。加入調(diào)料翻炒，盛于盆內(nèi)，即可。

【清蒸白靈菇】原料：鮮白靈菇500克，火腿肉250克，鮮湯適量，精鹽2克，醬油15克，蔥末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，食油15克。做法：將鮮菇洗凈，縱切成片?；鹜热馇谐膳c菇片大小相當(dāng)?shù)钠?。然后?片白靈菇夾1片火腿肉，分別碼成長方形，放入扣碗內(nèi)，取少量白靈菇片擺在上面，往扣碗中注入鮮湯上籠蒸熟。取出翻扣在湯碗內(nèi)。炒鍋上火放食油、醬油、蔥、姜、醋、胡椒粉，加清水少量燒湯，湯沸后用濕淀粉勾芡，淋入湯碗內(nèi)即成。