 *Tina問(wèn)：說(shuō)說(shuō)你喝過(guò)的口味最奇葩的精釀啤酒吧。 本篇屬于飲品篇的技能系列，未來(lái)還會(huì)有更多相關(guān)內(nèi)容，還請(qǐng)大家多多支持啦！ 1516年德國(guó)頒布的《啤酒純凈法》規(guī)定：釀造啤酒只可以用水、大麥、啤酒花、酵母這四種原料，不可以添加任何物質(zhì)。所以大部分的德國(guó)啤酒遵守這一規(guī)定，釀造出幾乎口味一直的“純凈啤酒”。而現(xiàn)在所流行的精釀啤酒，也要以這四種原料為基礎(chǔ)，再進(jìn)行口味上的不斷發(fā)展創(chuàng)造。 著名精釀酒廠角鯊頭出品的 Midas Touch ，就添加了白玫瑰、霞多麗葡萄、蜂蜜、藏紅花等原料。 不過(guò)在啤酒愛(ài)好者心里，還有一種啤酒有著特別的地位：這就是家釀啤酒。 在啤酒進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)之前，啤酒都是由家庭獨(dú)自釀制的，也就是我們所說(shuō)的家釀啤酒。在啤酒工業(yè)化生產(chǎn)之后，家釀啤酒依然廣泛地發(fā)展。家釀不僅為啤酒文化注入了新鮮活力，也使得啤酒愛(ài)好者可以自由發(fā)揮，釀造出帶有個(gè)人特色和風(fēng)味的啤酒。低成本易獲取的原料工具，加上對(duì)口味的無(wú)盡追求和探索，使得家釀啤酒逐漸受到更多啤酒愛(ài)好者的追捧。 「麥芽的處理」 首先要減少麥芽的暴露時(shí)間，阻止麥芽的氧化進(jìn)程。釀造前如果麥芽皮又干又脆，可以在麥芽表面噴100ml水醒5分鐘，做到讓麥芽皮變軟而麥芽不軟。 「過(guò)濾&熬煮麥芽汁」 為了讓麥芽汁清澈無(wú)雜質(zhì)，過(guò)濾麥芽汁這一步驟通常需要重復(fù)多次。而熬煮麥芽汁有四個(gè)目的：1.利用高溫促使蛋白質(zhì)沉淀 2.通過(guò)添加啤酒花調(diào)味 3. 提高麥芽汁比重 4.高溫消毒 。為了釀出的啤酒品質(zhì)保證，一定要熬煮到位。 「溫控」 由于溫度會(huì)影響酵母的活性，在釀造過(guò)程中將溫度把控好是一件非常重要的事。 釀酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將淀粉轉(zhuǎn)換成糖（又叫做“糖化”過(guò)程），再利用酵母將糖轉(zhuǎn)化成酒精。所以可以把釀酒簡(jiǎn)單的理解為兩大步驟，“出糖”和“出酒精”。 出糖 ① 研磨麥芽 ，將麥芽碾碎到皮不碎而瓤碎的狀態(tài) ② 15L熱水加熱到75℃，沖泡麥芽，讓麥芽糖溶于水 ③ 過(guò)濾麥芽汁至清澈無(wú)雜質(zhì) ④ 將麥芽汁轉(zhuǎn)移到不銹鋼鍋中，倒入啤酒花，熬煮60分鐘 出酒精 ① 冷卻麥芽汁到18-24度 ② 將麥芽汁導(dǎo)入發(fā)酵罐中，加酵母，放在背光處，發(fā)酵溫度控制在18-25℃ 不再稀里糊涂的一飲而盡，說(shuō)說(shuō)關(guān)于啤酒的那些誤區(qū)~ 想選一款適合自己的精釀啤酒？跟Tina一起輕松獲得精釀啤酒的點(diǎn)酒技能！ 回復(fù)“清酒”觀看：清酒的餐酒搭配、清酒的喝法和講究、清酒器具指南 、5分鐘學(xué)會(huì)品清酒、清酒梅酒燒酒傻傻分不清、日本人過(guò)新年是怎么喝酒的、讀懂清酒酒標(biāo)、關(guān)于清酒的誤區(qū) 回復(fù)“買(mǎi)酒”觀看：怎么給妹子選酒、通過(guò)酒精度看懂酒標(biāo)、哪些賣(mài)酒的品酒詞最忽悠人？ 什么是企鵝團(tuán)？ 企鵝團(tuán)于2014年底創(chuàng)辦，目前在“醉鵝娘”王勝寒與“喃貓”張喃喃的帶領(lǐng)下，為用戶提供最有內(nèi)容的葡萄酒每月訂購(gòu)和食材器具精選。 ◆ 喝，每月200塊錢(qián)，自訂購(gòu)當(dāng)月可以收到一瓶經(jīng)過(guò)層層篩選的來(lái)自世界知名產(chǎn)區(qū)的好酒，參加為每瓶選酒專門(mén)開(kāi)通的討論區(qū)和線上線下社群活動(dòng)。 ◆ 吃，專業(yè)廚房器具、難找的國(guó)外食材等在企鵝團(tuán)淘寶&微店均有售賣(mài)，買(mǎi)好食材跟著喃貓老師的視頻教學(xué)放心做美食~  |
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