立春已過，這兩天天氣也不錯，到野外走一遭會發(fā)現(xiàn)，不少野菜已經(jīng)悄悄發(fā)芽，將田野裝扮得春意盎然。

除了最受東陽人歡迎的薺菜、馬蘭這兩大著名早春野菜外，東陽周邊還有野芝麻、紫蘇、馬齒莧、蒲公英、野茼蒿等近幾十種野菜。趁著天氣好，全家一起挖野菜去吧~

美味野菜等你挖

野菜口感清香、營養(yǎng)豐富，是深受大家歡迎的綠色美食。東陽大部分野菜出現(xiàn)在春季，薺菜、馬蘭出現(xiàn)得較早，每年2月，田間地頭、房前屋后都能找到它們。

薺菜

薺菜“標(biāo)志性的模樣”很容易辨認(rèn)：葉子平鋪在地面，呈蓮座狀散開，貼地生長，從上往下看，呈圓形，在東錢湖、鄞州黃泥嶺古道等地均能找到。

薺菜菜譜——春卷

薺菜春卷重在爽口解膩，其奧秘也不復(fù)雜，一是野菜清口，恰到好處；二是冬筍屬時令山珍，亦是重料；三是香干絲中和其澀，相得益彰。揾一碟玫瑰米醋，咬一口裹著薺菜、香干、冬筍的春卷，一股濃濃的野菜香氣在唇齒間流連，儼然早春滋味。

馬蘭

馬蘭有細長根狀莖，匍伏平臥，白色有節(jié)。初春僅有基生葉，莖不明顯，初夏地上莖增高，基部綠帶紫紅色，光滑無毛。單葉互生近無柄，葉片倒卵形、橢圓形至披針形。

馬蘭菜譜——春筍豆干炒馬蘭頭

田野里的馬蘭頭其實有種淡淡的香味，配上新鮮的春筍，春天的滋味流轉(zhuǎn)在舌尖。小布要提醒做這道菜的朋友，馬蘭頭很吃油，炒的時候要比平時炒菜適當(dāng)多放點油才好吃；這馬蘭頭其實在鍋里呆的時間可不能長，只要翻炒一下，香味出來就可以了，所以30秒足夠。

香椿

香椿頭，就是香椿樹萌發(fā)的嫩芽，一般在4、5月生長。采摘香椿頭時，千萬要與臭椿頭相區(qū)別。兩者的主要區(qū)別：臭椿樹葉散發(fā)臭味，香椿樹葉有香氣；臭椿樹皮較光滑，香椿樹皮暗褐色、呈條片狀；臭椿葉痕大呈倒卵形，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，香椿葉痕大呈扁圓形，偶數(shù)羽狀復(fù)葉。

香椿菜譜——雞蛋炒香椿

雞蛋炒香椿是一道美味可口的漢族名菜，屬于安徽菜。雞蛋軟嫩，味道鮮美，清熱解毒，滋陰養(yǎng)顏。雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠出水分。切末放入雞蛋碗內(nèi)，加入精鹽，攪勻。炒鍋上火，放油燒熱，將碗內(nèi)料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

蕨菜

蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。蕨菜可以鮮食，炒肉吃；還可曬干，吃時用溫水泡發(fā)。現(xiàn)在，蕨菜有了深加工，可做粉條、粉皮，一般超市都能買到。

蕨菜菜譜——涼拌蕨菜

涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營養(yǎng)價值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素；此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經(jīng)常食用對維持身體健康非常有好處。涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。

藥用價值真不少

野菜不僅味道鮮美，還有一定的藥用功效，不少野菜還是重要的中草藥，能起到保健和治療疾病的作用。

• 中醫(yī)認(rèn)為馬蘭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。

• 而薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。小根蔥能抗菌消炎，具有溫和通陽、理氣寬胸的功效。香椿有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、消炎解毒、保肝利肝等功效。

• 馬齒莧被譽為“天然抗生素”，具有解毒、抑菌消炎、潤腸消滯、明目等功效。由于馬齒莧藥性寒涼，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦不要食用。

枸杞芽又稱為枸杞頭、甜菜頭，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢取?/p>

紫背菜的嫩葉具有補血、消炎、治療血氣虧、支氣管炎等功效。

蒲公英有清熱解毒、消腫散結(jié)、利濕通淋等功效。

水芹菜有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利濕通淋、抗癌防癌等功效。

野菜美味，也不要貪嘴喲，采摘野菜的注意事項一定要記住咯：

1.不認(rèn)識的野菜不要采。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要吃，以免中毒。

2.馬路邊、化工廠或垃圾堆邊的野菜不要采。

3.野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性涼致寒，過量進食，易造成脾寒胃虛等疾病。

4.久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分也減少了。專家提醒，年輕人去挖野菜最好請有經(jīng)驗的老人作陪。

內(nèi)容整合網(wǎng)絡(luò)

編輯：蔣智 胡悅