《水滸傳》做為中國(guó)古典四大名著之一，書(shū)中眾多英雄人物無(wú)酒不歡，很多精彩的章節(jié)都與酒有關(guān)。

《水滸》中所提到的酒名，有透瓶香酒、茅柴白酒、玉壺春酒、藍(lán)橋風(fēng)月酒、頭腦酒等。

第23回中，武松過(guò)景陽(yáng)岡之前喝的就是，透瓶香“又叫出門(mén)倒”的酒，初入口第時(shí)醇釅好吃，少刻便倒。

第32回，武松醉打也亮?xí)r所在酒店，賣(mài)的便是“茅柴白酒”。

第36回中，宋江在李立的酒店里喝的是渾白酒。第29回寫(xiě)武松把蔣門(mén)神的娘子丟進(jìn)了渾酒缸。

第38回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的就是“玉壺春酒”。宋江在潯陽(yáng)樓上喝的就是“藍(lán)橋風(fēng)月”酒。

第51回中談到“頭腦酒”，頭腦酒是在宋時(shí)吃法很特別的一種酒。它是將肉及雜味置于大碗中，將熱酒注入，如同喝菜粥。除此之外，酒還分清渾。

《水滸》中的喝酒，除了以碗、瓶、角、杯等計(jì)量外，還有以桶計(jì)的。魯智深第一次大鬧五臺(tái)山時(shí)，一個(gè)人吃了一桶酒。第二次大鬧五臺(tái)山時(shí)，一個(gè)人吃了十來(lái)碗酒后吃了一桶酒。吳用和三兄弟相會(huì)時(shí)，四個(gè)人坐定了，叫酒保打一桶酒放在桌子上，每人喝一桶。

《水滸》中的酒樓也相當(dāng)不壯觀。大名府的翠云樓上有三滴水，雕梁繡柱極是造得好。樓上樓下，有百十處閣子。終朝鼓樂(lè)喧天，每日笙歌聒耳。

江州的潯陽(yáng)樓快活林里的“河陽(yáng)風(fēng)月”店，也都非常氣派。小店則多以姓氏為名。臺(tái)“潘家酒店”、“攀家酒店”等。酒店門(mén)口掛酒旗的標(biāo)志。酒店懸長(zhǎng)旗做標(biāo)志叫做“酒飾”，也叫“酒幌子”或“青簾”。旗桿則叫“望竿”。

第29回中武松向施恩提出“無(wú)三不過(guò)望”的“望”，就是酒店的代名詞?？旎盍种械木频?，出是檐前立著“望竿”，上面掛著一個(gè)“酒望子”，寫(xiě)著四個(gè)大字“河陽(yáng)風(fēng)月”。而“村醪酒店”，卻以望竿挑著一個(gè)草帚兒來(lái)代酒飾。

如魯智深第二次大鬧五臺(tái)山之前看到，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地杏花深處，市梢盡頭，一家挑出個(gè)草帚兒來(lái)。魯智深走到那里看時(shí)，卻是個(gè)傍村的小酒店。

雖然早在四千多年前的夏王朝，釀酒和飲酒已成為人們生活中平常的事了，但是，酒的釀造工藝和酒的質(zhì)量，卻是逐步完善、提高的。由榨制到蒸餾，便是釀酒工藝的一個(gè)重要發(fā)展。

明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍認(rèn)為元朝以前都是榨制酒，到了元時(shí)才出現(xiàn)了蒸餾酒，他在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟入瓶，蒸氣令上，用器承取滴露。”至今，人們還不能否定李氏的這一權(quán)威性論斷。

作為反映北宋社會(huì)生活的《水滸》，寫(xiě)的是一種什么性質(zhì)的酒呢?是榨制酒!如第四回描寫(xiě)五臺(tái)山下的一家小酒店，有這樣的詩(shī)句：“破翁榨成黃米酒，柴門(mén)挑出布青簾?！?/p>

第六十五回寫(xiě)張順在楊子江遇險(xiǎn)的一個(gè)情景：‘張順爬上岸，水淥淥地，轉(zhuǎn)入林子里看時(shí)，卻是一個(gè)村酒店，半夜里起來(lái)醡酒，破壁縫透出燈光，”這醡酒與榨酒相當(dāng)，既可作動(dòng)詞用，也可作名詞用，根據(jù)《詞?！丰尅搬m，榨酒的榨床?！秉S庭豎《詞韻楊君全送酒》：“醉頭夜雨排檐滴，杯面春風(fēng)繞鼻香?！币陨蟽商帲阋宰C明《水滸》里寫(xiě)的是榨制酒。

當(dāng)然，《水滸》中的榨制酒是以各種各樣的名稱(chēng)出現(xiàn)的。從酒的清濁純度和質(zhì)量有優(yōu)劣看，有所謂“白”、“清”、“渾”、“老”、“水”酒之分。第五回魯智深所說(shuō)：“酒家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選?！?/p>

第十二回王論說(shuō)：“就請(qǐng)到山寨吃三杯水酒?！钡厥兀讋佟百u(mài)”“白酒”。第二十三回，那“三碗不過(guò)岡”酒店的老板說(shuō)：“俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味?！边€有什么村醪白酒、茅柴白酒、水白酒等等。

這里的白酒，是指質(zhì)優(yōu)純正、色澤清晰的榨制酒;次之為清酒;渾酒可看作是土質(zhì)的酒，即所謂濁酒。茅柴白酒、水酒，是指淡如水的粗糙的低級(jí)酒。老酒，則可理解為陳年珍藏的上等美酒。

此外，榨制酒還有色色美名別稱(chēng)，如什么“透瓶香”、“出門(mén)倒”、“藍(lán)橋鳳月美酒”、“葡萄酒”等等。

以上各類(lèi)酒，都是一種度數(shù)小的榨制酒，決不是度數(shù)高的蒸餾酒。何以見(jiàn)得?

第一，雖大量狂喝而不易醉酒中毒。所謂“海量”者，終久是有限度的。象武松那樣一喝十八大碗，甚至去打蔣門(mén)神的一路上喝下數(shù)十碗，這少說(shuō)也有七、八斤之多、十多斤，若是燒酒，且不說(shuō)喝不下，就是硬灌下去，不是醉成爛泥，就是中毒而死，還打什么猛虎!打什么蔣門(mén)神!李逵、魯智深等人常常成翁成翁喝酒。若是燒酒，斷然是喝不下那么多的。

第二，白勝所販賣(mài)的“白酒”可以解暑解渴，可以潤(rùn)喉?！芭ｏ嫛?----這是“智取生辰綱”中所展現(xiàn)的情景。如此特性，是榨制酒所獨(dú)有的。那蒸餾酒，乃是烈性酒，易于醉人，麻痹神經(jīng)。愈喝愈感到火燒火辣的，那能止渴潤(rùn)喉?

第三，作品中的酒似乎價(jià)錢(qián)不太貴。這同榨制酒制造工藝比較簡(jiǎn)單，成本較低也有關(guān)系。

飲酒，總要有盛酒的東西?！端疂G》中的酒器可用一句話(huà)概括：“大中小并舉，粗精巧廉用。”如什么“一擔(dān)酒”“一桶酒”“成翁地喝”、“吃杯酒“把盞請(qǐng)酒”、“一壺酒”、“一大碗酒”、“一葫蘆酒”、“取兩角酒”、“舀半旋子酒”、“一大旋酒”、“酒盅子”、“一樽酒”、“取過(guò)旋杓舀酒”、“一瓢酒”……

這諸多酒器大致可分為三種：大號(hào)酒器是擔(dān)、桶、翁;中號(hào)酒器是瓢、角、旋、碗、壺、葫蘆;小號(hào)酒器是瓶、杯盞、盅。在粗細(xì)貴賤方面，酒具也大有區(qū)別。有粗俗的葫蘆、瓷翁;有一般瓷杯小鐘‘也有高級(jí)華貴的金杯、嵌寶金花鐘等。

既然量酒、盛飲酒的器皿用具有諸多差別講究，作者是如何擇而用之的呢?這首先是注意切合人物的秉性氣質(zhì)特征。不同人物使用酒具自然有共同之處，如不管何人總不會(huì)把碟子作為飲酒器皿的吧，但又有差異。

第二十九回，痛打蔣門(mén)神之前，施恩請(qǐng)武松吃所謂“無(wú)三不過(guò)望”的“一路酒”。施恩唯恐武松多吃致醉，便擺下小盞。武松說(shuō)：“不要小盞吃，大碗篩來(lái)，只斟三碗”，于是仆人便排下大碗，將酒便斟。唯有此等大碗酒，方能表現(xiàn)武松的英雄海量，方能襯托武松的神威勇武。同樣的酒，那個(gè)號(hào)稱(chēng)“歌舞神仙女，風(fēng)流花月魁”的李師師，因色藝雙得寵皇上，便顯得十分風(fēng)流尊貴，她使用的是“小小金杯”。

由此反映出此人不同凡響的“高貴”身價(jià)。其次《水滸》中酒具的運(yùn)用，還同買(mǎi)酒、盛酒和飲酒時(shí)的具體環(huán)境和場(chǎng)合相互協(xié)調(diào)。在荒無(wú)人煙的曠野，他能用什么家俱?恐怕只能拿個(gè)“酒葫蘆”之類(lèi)吧，因?yàn)檫@家伙便于打酒、取酒、存酒。白勝在黃泥岡兜售蒙汗藥酒，使用瓢具也很切合具體環(huán)境的特點(diǎn)。

因?yàn)檫@瓢是販棗的“客人”取出來(lái)的，他們既然是“長(zhǎng)途販運(yùn)”的小商人，隨身帶瓢具，既方便有不易打碎，顯得很自然。如果他們隨身取出一套酒盅酒壺，則顯得做作。也只有自然不做作，才不致被精明能干楊志看出破綻。

那魯智深殺豬請(qǐng)眾潑皮，是“大碗斟酒，大塊切肉”，這乃是一群“粗人”的吃喝玩樂(lè)，唯有用大碗才能喝得痛快過(guò)癮!至于張都監(jiān)、張團(tuán)練在鴛鴦樓飲酒作樂(lè)，使用的是“小酒盅子”，這倒不是說(shuō)他們酒量小，而是具體情景的要求：此刻他們不是來(lái)喝酒解讒，而是借酒發(fā)泄得意情緒，因?yàn)樗麄冋却渌傻乃烙嵞?有是在明月之下，長(zhǎng)時(shí)間地悠然自得地品酒賞月。此情此景，端起小鐘，方能更生動(dòng)地傳達(dá)出其中的韻味情致。

從《水滸》對(duì)酒質(zhì)、酒類(lèi)和酒器的描寫(xiě)中，我們驚嘆作者高超的藝術(shù)造詣，更為作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膭?chuàng)作態(tài)度所感動(dòng)。就說(shuō)酒質(zhì)吧，這當(dāng)然只是個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，但作者卻高度重視細(xì)節(jié)的真實(shí)性，做了認(rèn)真的鑒別、挑選與剔除的藝術(shù)加工。

既然，宋代只有榨制酒，直到到元代才開(kāi)始有蒸餾酒，而《水滸》經(jīng)歷著宋、元時(shí)代的長(zhǎng)期成書(shū)過(guò)程，可以想見(jiàn)，在故事流傳和民間文學(xué)創(chuàng)作中，很有可能混入蒸餾酒的描述或細(xì)節(jié)的點(diǎn)綴。

但我們從《水滸》全書(shū)中，卻只看到榨制酒的描寫(xiě)和有關(guān)交待，足見(jiàn)是經(jīng)過(guò)了作者精心鑒別與剔除的。這種嚴(yán)格的現(xiàn)實(shí)主義創(chuàng)作態(tài)度和精益求精的藝術(shù)追求，多么值得我們學(xué)習(xí)啊!