外酥里嫩的鍋包肉 更新于：2015-5-31 08:22:22
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外酥里嫩的鍋包肉的做法詳細(xì)步驟 1、將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據(jù)自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水，調(diào)成淀粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸；
 2、炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻；
 3、油留在鍋中繼續(xù)燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經(jīng)冷卻的肉片，大火炸第二次；
 4、將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻
 5、趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調(diào)和在一起，兌成糖醋汁待用；
 6、鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻；
 7、將蒜切片、姜切短絲
 8、鍋中留少許底油，放入蒜片、姜絲爆香；
 9、放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋。
外酥里嫩的鍋包肉的做法小貼士1. 淀粉也可以用其他淀粉，沒有特別要求；2. 淀粉抓勻肉片時，如果放入少許豆油，效果更好； 3. 如果時間來不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸兩遍也可以； 4. 沒有米醋的話，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陳醋； 5. 香菜最好出鍋再放，不然會像我的一樣，炒變色了不好看。 |
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