你都吃了嗎？老北京最地道的面食大盤點

老北京從祖輩兒就愛吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可謂是五花八門兒。面對市場上琳瑯滿目的面食，哪些才是最地道的老北京面食呢？

《吃喝玩樂大搜索》主持人盛博、熊麗，聯(lián)手聽眾微友，盤點老北京最地道的面食，你知道有哪些嗎？你都吃了嗎？一起去嘗嘗吧~

炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

去哪兒吃

紫光園(勁松店)

人均：56元

地址：朝陽區(qū) 勁松九區(qū)907號樓(光明橋東北角)

推薦：炒疙瘩、烤鴨、 醋溜苜蓿、紅燒牛尾、宮保雞丁、糖卷果

清真老字號，炒疙瘩很正宗，色澤深黃，黃綠相映成輝，口感綿軟柔韌，醇香可口；烤鴨皮松脆，肉質(zhì)鮮嫩；夏天還有大排檔，大串羊肉按斤賣的，烤出來的羊肉外焦里嫩，噴香十足，羊肉還特有嚼勁，太過癮了；自制酸奶，濃稠的奶香讓人回味無窮，里面還加入了葡萄干，干果仁，芝麻，真是香濃無比。價格實惠，服務周到！

炸咯吱

在老北京的小吃中，有很多“炸貨”，炸咯吱就是其中之一，據(jù)我所知，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。用綠豆面，純手工制成。把原料攪成糊，上餅鐺用微火攤成一張有一定厚度的胚子備用。吃的時候，把“胚子”切成方形或菱形塊，下熱油中炸到表面一起鼓就可以裝盤了，金黃色的很好看，上桌的時候還得配一小碗用醬油、醋、蒜末調(diào)制的作料，夾一塊軟咯吱，蘸一點作料，外酥里嫩，口味不錯。

去哪兒吃

陳亨鹵煮小腸

人均：40元

地址：德勝門內(nèi)大街253號(北大第一醫(yī)院北側(cè))

推薦：炸咯吱、鹵煮、炸灌腸、麻醬涼皮

80后帥氣老板陳亨從父親手里接下的老店。炸咯吱外酥里嫩，金黃油香，又不會有很油膩的感覺。其實他們家最出名的還是鹵煮，用料講究，還有熬了幾十年的老湯，料下鍋后至少會熬上兩個半小時才上桌，18元一碗的鹵煮火燒，小腸軟爛又彈牙，洗的很干凈，口感超級贊，肺頭也很棒，軟爛Q彈，沒有腥膻味。鹵煮火鍋小份適合2-3個人吃，味道很足。滿墻的國安讓不少北京年輕人很有歸屬感，服務的大叔態(tài)度很認真。總之，非常值得一試哦！

糊餅

這糊餅看著就是面兒上放層餡兒，連個封口兒都不用。但這里面兒講究可不老少，首先這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。這面一定得使玉米面兒，涼水和面，小火下鍋，等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。出鍋兒，擱案板上，趁著這熱乎勁兒，用刀劈成六瓣兒，您就聽這一下刀，咯吱咯吱的聲兒吧。

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爆肚皇

人均：56元

地址：東城區(qū) 東直門外大街15號樓4-101號

推薦：爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐

這是一家隱藏在胡同中的小店。地方不大，人經(jīng)常爆滿 。糊餅薄薄一層嘎嘣脆，餡料夠足，韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香！爆肚兒、肚仁兒火候正合適，嫩香勁道，黑白分明。麻醬調(diào)得特別入味。苤蘭絲脆咸爽口。

懶龍

按照老北京的習俗，驚蟄這天應該吃“懶龍”。驚蟄過后，大家要為新的一年奔波了，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶。所謂懶龍就是用發(fā)面蒸的一條長形卷體，把發(fā)面搟薄制成長片，放上和好的肉餡，然后卷成長條形，上屜蒸10分鐘再用熱乎氣兒悶5分鐘。切成一段兒一段兒的，肉并不是太多，感覺更像是肉渣，吃的時候一手拿著中間，一手托著底兒，生怕咬的時候有肉餡掉出來。沁入了醬油的肉汁流出來浸在白白的面卷兒上，想一想就是撲鼻的肉香。

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大懶龍

人均：15元

地址：西城區(qū) 西便門外大街真武廟2條3號(中央人民廣播電臺西門正對面)

推薦：豬肉懶龍、牛肉大蔥懶龍、紅糖雜豆發(fā)糕、燒餅夾肘子、米粉肉

很火的連鎖店。大懶龍非常大，分豬肉、牛肉兩種，豬肉的10元一條，牛肉的14元，都可以買半條。懶龍層多肉足，不過不是小肉粒，而是大片的肉餡，面也被肉汁浸過，很入味很好吃。趁熱吃剛好，飯點兒的時候還需要排隊等呢。

褡褳火燒

咱老北京的傳統(tǒng)面食—褡褳火燒，制作成形后酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”因而得名。纖薄的面皮兒裹著肉餡兒，擱油鍋里小火兒慢煎。色澤金黃，焦香四溢。吃的時候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋兒了。

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鑄鐘褡褳火燒

人均：15元

地址：東城區(qū) 鼓樓西大街55號

推薦：褡褳火燒、炸咯吱、炸灌腸、炸醬面、芥末墩、拌菜、烙餅卷帶魚

是家小店，也是家老店，所以環(huán)境不是高大上的，但進去就是很溫暖的感覺，也比較干凈?；馃姆N類很多，又西葫蘆、白菜、豆角、大蔥等蔬菜和牛肉、豬肉混搭。每個品種二兩起點。所以比較適合多個人一起吃。里面的餡兒都塞得很足很香，而且還有汁水，皮是軟的很有嚼勁。棒渣粥隨便喝，很好喝！這家店的炸灌腸外焦里嫩，也很正宗；溜肝尖量大，肝兒處理的很干凈，沒有雜味兒，配上木耳黃瓜筍柿子椒，味道好極了。

燒麥

是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。頂端蓬松束折如花的形狀，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，兼有小籠包與鍋貼的優(yōu)點。

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都一處燒麥館(方莊店)

人均：72元

地址：豐臺區(qū) 蒲芳路1-6號方莊芳城園美食街15號樓推薦：三鮮燒麥、乾隆白菜、豬肉燒麥、干炸小丸子、烤鴨 、什錦燒麥

又是一家歷史悠久的老店。燒麥果然名不虛傳，肉餡不是那種緊致的，而是十分松軟，還飽含肉汁的質(zhì)地，與別家都不同，而且味道確實很好，第一口吃就讓人頗為驚艷。除了燒麥，店里主打京味兒菜，有不少北京傳統(tǒng)小吃。烤鴨酥脆，入口回味無窮；干炸丸子里面的醬汁味道很濃。服務態(tài)度好，為客人考慮周全，價格也比較合適。

炸醬面

這個太有名了，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍大江南北，并被譽為“中國十大面條”之一啦！黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用；再來炒制一份黃豆制作的黃醬或甜面醬；面條煮熟后撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，就是香噴噴的炸醬面了。

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四季民福炸醬面館

人均：44元

地址：東城區(qū) 大柵欄廊坊二條8號(近前門商業(yè)街)

推薦：老北京炸醬面、爆肚、鹵煮、京味小吃拼盤、驢打滾、芥末墩、麻豆腐

環(huán)境裝修得老北京文化很足。炸醬面份量很足，面條比較清爽，粗細合適不會夾不動；炸醬醬香味濃，再配上蘿卜絲，黃瓜絲，銀芽，芹菜丁，青黃豆，香椿苗拌勻，最后一碗熱騰騰的面湯，好生舒服！門外店員招呼客人超熱情，服務周到。