茴香餡大包子
茴香餡大包子的做法詳細(xì)步驟 1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來(lái)蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。  2、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味。  3、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。  4、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。  5、把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤。  6、將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡。取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。  7、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。  8、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。  9、這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入茴香，會(huì)塌秧出水，不好包  10、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上您覺得合適的肉餡。 11、右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。 12、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右。 13、記住最后可以是留個(gè)肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當(dāng)然您也可以聽媽媽的隨意。 14、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。 15、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時(shí)間長(zhǎng)，這時(shí)候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好。 16、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時(shí)候就不會(huì)把包子皮沾掉了。
碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
這樣水很快就開了，記住記時(shí)間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊。 茴香餡大包子的做法小貼士蒸好一屜白胖可人大包子的幾點(diǎn)關(guān)鍵：1、自發(fā)粉用溫水提前和面，用保鮮膜包好，一點(diǎn)要有10-20分鐘醒面的時(shí)間。 2、茴香餡包出的餡比較容易干，這時(shí)候拌肉餡的時(shí)候，加入泡好的花椒水不僅能提鮮，而且加入花椒水?dāng)嚢璧娜怵W更為鮮嫩，也會(huì)讓加入茴香后更潤(rùn)滑，當(dāng)然您也可以加入少許植物油。 3、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時(shí)間長(zhǎng)，這時(shí)候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。 4、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時(shí)候就不會(huì)把包子皮沾掉了。 5、開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣。 6、蒸好包子關(guān)火后不要著急開蓋，繼續(xù)燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對(duì)是溫潤(rùn)如玉的！ |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
