館友“wyk1014”：
         您好！您的館藏文章“學(xué)完這些『炸雞』技能，感覺(jué)可以擺個(gè)攤賺錢(qián)了?。ūＷC比賣(mài)的還好吃）”深受廣大館友的喜愛(ài)，于2016年3月7日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“牛羊雞鴨/燒烤/火鍋”類(lèi)別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！

小編碎碎念

炸雞DIY教程

春節(jié)的時(shí)候一定要在家做做飯，和家人們一起分享美食~

試了好幾次炸雞，材料什么的都是極好的，可是做出來(lái)總覺(jué)得怪怪的，好像差了什么的樣子，跟店里賣(mài)的一點(diǎn)兒也不像！

究竟怎么才能跟賣(mài)的一樣好吃呢？

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雞腿腌漬

1、用刀在雞腿較厚處劃開(kāi)，但不要切破雞皮，才能方便腌漬入味，也方便油炸。

2、腌肉可用調(diào)味粉，蔥、姜、蒜、酒等，可讓雞肉入味并去腥味，但添加的量不可太多，避免搶了雞肉本身的鮮味和甘甜味。

劃刀

腌漬

炸雞酥脆好吃竅門(mén)：炸粉

1、炸雞表面沾裹上不同的裹粉，炸后會(huì)呈現(xiàn)不一樣的口感。

裹地瓜粉后油炸，外皮呈金黃色，口感緊實(shí)酥脆，不易回軟；加了脆漿粉口感酥脆；裹面包糠油炸后，外表呈漂亮的金黃色，而且可長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，短時(shí)間不會(huì)變軟，但油炸時(shí)油溫不可太高且不可炸太久，否則面包糠易變焦黑。

2、低筋面粉、玉米粉作為裹粉，可先過(guò)篩以防結(jié)塊，確實(shí)裹好后，還要舉起來(lái)拍一拍以拍掉多余的粉，這樣裹粉才會(huì)均勻，成品不會(huì)因太厚的炸粉皮影響口感。

裹粉

過(guò)篩

炸雞酥脆好吃竅門(mén)：合適的油溫

油炸烹調(diào)時(shí)，油溫是油炸是否成功的關(guān)鍵。油溫不準(zhǔn)確會(huì)導(dǎo)致炸物外表已熟，但內(nèi)部還未熟，或食材本身的水分和鮮味盡失，口感太干，或外表焦黑等問(wèn)題。

沒(méi)有溫度計(jì)怎么判斷油溫？

1、低油溫（約80-100°C）

只產(chǎn)生細(xì)小的油泡。如果滴入粉漿，粉漿到達(dá)油鍋底部后，需要等一下才會(huì)浮起來(lái)。

適合用于表面沾裹蛋白的蛋泡糊的食材或需要回鍋再炸的食物（可避免食材水分干掉）。

2、中油溫（約120-150°C）

油泡往上升起。如果滴入粉漿，粉漿一降到油鍋底部后，就會(huì)立即浮起來(lái)。

一般油炸品都適合，或外皮沾裹易焦的面包糠時(shí)，或采用吉利炸的方式，或食材沾裹調(diào)味過(guò)的粉漿，或所炸的食材量少時(shí)。

3、高油溫（約160°C以上）

熱油的周?chē)鷷?huì)產(chǎn)生許多油泡。如果滴入粉漿，粉漿還未到達(dá)油鍋底部就會(huì)浮起來(lái)。

適合用干粉炸的方式時(shí)，或用粉漿炸的方式時(shí)，或所炸的食材份量大或數(shù)量多時(shí)。

炸雞的做法：蜜汁雞排

材料：雞胸肉1/2塊、蒜泥10g、姜泥5g、脆酥粉漿1杯、蜜汁醬1大匙

調(diào)味料：米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、五香粉1/6茶匙

做法

1、雞胸肉去皮后，從雞胸肉的側(cè)面橫剖到底但不切斷，攤開(kāi)成為一大片。

2、姜泥、蒜泥、所有的調(diào)味料拌勻后成為腌汁，放進(jìn)雞排腌約2小時(shí)，取出雞排用手按壓兩面讓其均勻沾裹上地瓜粉。

3、再讓雞排沾上脆酥粉漿后放進(jìn)180°C熱油中，中火炸約4分鐘至表面金黃，出鍋瀝油后切塊裝盤(pán)，再淋上蜜汁醬即可。

蜜汁醬的做法

材料：醬油膏5大匙、麥芽糖5大匙、蒜泥1大匙、五香粉1茶匙、水80cc

做法：所有材料拌勻后倒入熱鍋中，小火煮開(kāi)后關(guān)火，室溫下放涼即可。

炸雞的做法：起司炸雞腿

材料：雞腿4支

炸粉：低筋面粉170g、糯米粉80g、玉米粉20g、金黃乳酪粉10g、泡打粉3g、水300g、細(xì)砂糖2茶匙、鹽1茶匙

調(diào)味料：蔥1根、洋蔥20g、姜15g、米酒1大匙、蒜香粉1/2茶匙、細(xì)砂糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、水50cc

做法

1、雞腿洗凈瀝干。

2、所有調(diào)味料一起放進(jìn)果汁機(jī)，攪打30秒后去渣成為腌汁，再把雞腿放進(jìn)腌汁中腌漬30分鐘后，撈出瀝干。

3、低筋面粉、玉米粉、糯米粉、金黃乳酪粉、泡打粉、鹽和細(xì)砂糖混合后，加入水，拌勻成為起司面糊。

4、雞腿沾裹上起司面糊后放進(jìn)160°C熱油中，小火炸約15分鐘，至表皮呈金黃酥脆時(shí)撈出瀝油即可。

炸雞的做法：炸五香雞腿

材料：雞腿2支、地瓜粉100g

調(diào)味料：蒜泥15g、細(xì)砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、米酒50cc、水30cc

做法

1、雞腿洗凈，用刀劃開(kāi)雞腿內(nèi)側(cè)骨頭連接處。

2、調(diào)味料的所有材料拌勻成為腌汁，再放進(jìn)雞腿腌漬30分鐘。

3、取出大雞腿，均勻沾裹上地瓜粉后拍掉其表面多余的粉，放進(jìn)160°C的熱油中，中火炸約20秒，至雞腿表面稍硬后，轉(zhuǎn)微火繼續(xù)炸約5分鐘，再轉(zhuǎn)中火炸約1分鐘以逼出油分，最后撈出瀝油。

4、再次把油燒熱至約180°C，放入炸過(guò)的雞腿，中火炸約3分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝油即可。

炸雞的做法：香辣雞排

材料：帶骨雞胸肉1塊、胡椒鹽適量

炸粉：玉米淀粉1杯、低筋面粉1/2杯、粘米粉1/2杯、香蒜粉2大匙、辣椒粉1大匙

腌料：洋蔥粉1茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、米酒1大匙、味精1茶匙、五香粉1/2茶匙、香芹粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙、鹽1/2茶匙、蒜仁80g、水100cc

做法

1、帶骨雞胸肉去皮后對(duì)半切成兩份，再?gòu)膫?cè)面的中間橫剖到底，但不切斷，再片開(kāi)雞胸肉成為雞排。

2、腌料中的蒜仁和水放進(jìn)果汁機(jī)中打勻，再加入其他的腌料材料，調(diào)勻成為腌汁；所有炸粉材料拌勻。

3、雞排放進(jìn)腌汁中，蓋上保鮮膜后放進(jìn)冰箱冷藏腌漬2小時(shí)，取出瀝除腌汁。

4、再把雞排放進(jìn)炸粉中，用手按壓讓炸粉沾緊，翻面稍按壓后拿起抖掉其表面多余的炸粉，靜置1分鐘讓炸粉回潮。

5、再把雞排放進(jìn)180°C的熱油中，炸2分鐘至雞排表面呈金黃酥脆狀，盛出撒上適量胡椒鹽即可。

炸雞的做法：脆皮雞腿

材料：雞腿2支、蔥2根、姜3g、料理米酒20cc、椒鹽粉1大匙

調(diào)味料：白醋4大匙、麥芽2大匙、水200cc

做法

1、調(diào)味料的所有材料小火煮至溶解均勻成為麥芽醋水；雞腿洗凈瀝干備用。

2、蔥和姜用刀背拍破后，加入椒鹽粉和料理米酒，抓勻后加入雞腿沾裹均勻，放進(jìn)冰箱冷藏腌漬2小時(shí)。

3、取出雞腿放進(jìn)滾水中汆燙1分鐘，趁熱把雞腿放進(jìn)麥芽醋水中沾裹均勻，再把雞腿吊起來(lái)晾約6小時(shí)，至表面風(fēng)干，再放進(jìn)120°C熱油中，中火炸約12分鐘，至表皮呈酥脆金黃狀，撈出瀝油，再切塊裝盤(pán)后，撒上椒鹽粉即可。

炸雞的做法：嫩炸薄皮雞腿

材料：雞腿2支、玉米粉240g、低筋面粉240g、椒鹽粉1大匙

調(diào)味料：蔥2根、蒜仁30g、姜15g、細(xì)砂糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、米酒1大匙、鹽1/2茶匙、水50cc

做法

1、調(diào)味料的所有材料放進(jìn)果汁機(jī)中，攪打30秒后去渣成為腌汁。

2、低筋面粉和玉米粉混合后過(guò)篩，再加入椒鹽粉，拌勻成為裹粉備用。

3、雞腿洗凈剁成兩塊，放進(jìn)腌汁中腌漬30分鐘，取出均勻沾裹上裹粉，再稍微抖動(dòng)下雞腿，以去多余裹粉，放進(jìn)150°C熱油中，小火炸約8分鐘，轉(zhuǎn)中火用熱油逼出油分，炸至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝油即可。