一碗酸湯面，多放辣子多放醋，擺幾個小菜，碗里的面和湯汁用九個字形容再好不過：“細、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，尤其是大冬天的，喝上一碗，味道好的不得了！

陜西人吃酸湯面，面條要柔軟耐嚼，“下在鍋里蓮花轉，撈到碗里一根線”。這就要求面條用料要考究，制作要精細，而西泉街道興王村的那一撮手工空心掛面便是極好的選擇！

興王村手工掛面歷史悠久，是興王村民老一輩人流傳下來的傳統技藝，興王村大部分村民在冬季天氣適宜的情況下，都會制作傳統純手工掛面。通常掛面制作期是在每年的十月底到次年的三月初。因為氣溫高的話，揉好的面會發(fā)酵，制作條件之一必須天氣寒冷；還要求是晴天，保證一天可以完全曬干。

掛面的制作從揉面到成品需要兩天時間。其中揉面是個細致活兒，具有一定的技術含量，既費工又費時，所以每戶每次用一、二百斤面粉進行加工，歷經多道程序，最后的成品約7元錢一斤。

掛面的制作流程復雜：和面→第一次醒面→盤條→繞條→第二次醒面→拉條→第三次醒面→上桿→二次拉長→下桿→裁切→包裝

準備掛出的醒了一夜的面條，以棉墊蓋著，確保經過一夜的滋潤，不會干皴脆斷，很多制作手工掛面的村民在凌晨三四點就會起床，進行繁雜的制作過程。每一家都是一個模式，他們對制作的一整套動作都非常嫻熟。

晾曬意味著掛面即將成型，細長整齊的面條在陽光下泛著銀絲一般的光澤，看著都感覺入鍋后一定很好吃！

如果趕上麗日晴天下拍攝，面似晶簾，非常漂亮。

這里家家門口晾曬的手工掛面，已經成為一種風景。

當人們在外面吃慣了山珍海味，回家來一碗酸湯掛面，慢慢回味，是一種口感遠遠甩開機器制面的返璞歸真的滋味。

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