玻璃丸子的簡(jiǎn)介及特色

這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風(fēng)味。

分類標(biāo)簽：甜品/點(diǎn)心
菜品口味 甜味	主要工藝 玻璃
食材明細(xì)
豬肉(肥瘦)200克
櫻桃50克
白砂糖75克	雞蛋60克
鹽10克	大蔥5克
姜5克	味精1克
料酒5克	淀粉(豌豆)5克
植物油50克

玻璃丸子的做法詳細(xì)步驟

1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。
2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí)，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果），待呈金黃色時(shí)撈出，待用。
3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水，使糖化開(kāi)，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時(shí)，即刻將已炸過(guò)的肉丸子倒進(jìn)去，讓糖汁把肉丸子包起來(lái)，即可出鍋。
4.出鍋時(shí)，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤(pán)子內(nèi)，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤(pán)內(nèi)，最后用櫻桃圍邊即成。

玻璃丸子的做法小貼士

制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油600克左右；黃酒就是料酒。