小編說(shuō)

圣誕節(jié)前夕，鸚鵡廚房為我們帶來(lái)了圣誕節(jié)應(yīng)該吃什么。今天呢，鸚鵡廚房就給大家講講平日里，我們最常用的一種作料——香料。如果你對(duì)香料的認(rèn)知還只是停留在八角茴香，那不妨一起來(lái)看看還有哪些可以提升味蕾的香料吧！

古羅馬詩(shī)人Statius在一首詩(shī)中對(duì)一場(chǎng)寵物鸚鵡的葬禮加以諷刺，因這只鸚鵡的主人在他的寶貝過(guò)世之后舉行了一個(gè)類似于鳳凰涅槃般的葬禮儀式：在用桂皮點(diǎn)燃的葬火中使鸚鵡獲得重生。

而這個(gè)小故事中的“桂皮君”，也就是今天鸚鵡廚房科普貼的主角：香料。

1840年前，海上絲綢之路作為中國(guó)通向外部世界的海上交通航線，它與橫貫中亞的陸上絲綢之路一起，構(gòu)成了連接中國(guó)與世界的兩大交通動(dòng)脈。

海上絲綢之路對(duì)中國(guó)社會(huì)生活有著重要的影響，值得一提的就是各種香料的輸入。

這些香料分別出產(chǎn)于東南亞、南亞次大陸、阿拉伯半島、非洲東海岸等地，名目不一，包括丁香、沉香、伽南香、雞舌香、蘇合香、安息香、龍腦香、胡椒等等，在中文古籍中可以找出上百種香料名稱。

當(dāng)時(shí)的海外各國(guó)普遍將香料作為貢品獻(xiàn)給中國(guó)皇帝，少至成千上萬(wàn)斤，更有甚者一次進(jìn)貢超過(guò)十萬(wàn)斤。種類繁多的香料被輸入到中國(guó)后，或與食材一起烹煮，或被加入到藥物中，或被制成香水、香丸，廣泛運(yùn)用于烹飪、醫(yī)療、美容、祭祀等領(lǐng)域。

香料也可做成香袋、香囊、香球、香墜等古代潮人出街必備飾品，直接佩帶在身上或者掛在扇子等飾物上。唐詩(shī)用“異國(guó)名香滿袖薰”來(lái)描繪朝氣蓬勃的青（wang）春（luo）少（hong）年（ren）。古代官員在向皇帝當(dāng)面奏事時(shí)，還將雞舌香含在口中，以消除口臭，免得失禮。

好吧，如果你非要知道的話，小編不介意為大家介紹一下《甄嬛傳》中安陵容為留得皇上夜夜寵幸所制的“暖情香”。　　

“暖情香”的主要成分是依蘭香和蛇床子，依蘭香是一種香料，而蛇床子是一味中藥。依蘭香又名香水樹，是一種熱帶木本香料植物，原產(chǎn)緬甸、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、菲律賓等地。由于香氣襲人，盛產(chǎn)依蘭香的地區(qū)的虔誠(chéng)的佛教信徒們會(huì)把香花放在圣潔的水碗里，敬獻(xiàn)在佛前。

依蘭香   

現(xiàn)如今，依蘭香主要用新鮮花瓣來(lái)蒸油，稱依蘭油。鮮花出油率達(dá)2～3%，具有獨(dú)特濃郁的芳香氣味，是珍貴的香料工業(yè)原材料，廣泛用于香水、香皂和化妝品等。用它提煉的“依蘭依蘭”香料是當(dāng)今世界上最名貴的天然高級(jí)香料和高級(jí)定香劑，所以人們稱之為“世界香花冠軍”。

蛇床子

早在古羅馬希臘時(shí)代，歐美國(guó)家就已經(jīng)開始使用香料了，《圣經(jīng)》中多處記載肉桂、大蒜、洋蔥、丁香、乳香等香料。然而不要認(rèn)為這些神奇的“香氣調(diào)味料”全是食物喲，古埃及時(shí)期，人們用香料制作了香噴噴的埃及烤雞喲，等等，不對(duì)，是木乃伊……咳咳

香料圖鑒

肉豆蔻 Nutmeg：

早在公元16世紀(jì)，肉豆蔻不單是歐亞間主要商品之一，更是作為治療消化病癥的藥材在中國(guó)和阿拉伯地區(qū)廣受歡迎。肉豆蔻來(lái)自一種熱帶常綠喬木，果實(shí)中央核仁部分就是肉豆蔻，散發(fā)著甘甜而刺激的芳香，口味微微發(fā)苦，充滿了異國(guó)情調(diào)。將整顆肉豆蔻用擦菜板擦碎后，可作為漢堡等絞肉食品常用的調(diào)味料。因其有著堅(jiān)硬的核仁，一般來(lái)說(shuō)可以儲(chǔ)放2年以上，而肉豆蔻粉可保存8個(gè)月之久。

豆蔻皮 Mace：

覆在仔肉豆蔻黑色外殼上的深紅色網(wǎng)狀假種皮就是豆蔻皮。經(jīng)日曬后，它與肉豆蔻一樣被人們當(dāng)作香料使用。豆蔻皮的香味要清淡許多，常用于絞肉食品、香腸、甜甜圈等食物當(dāng)中。

小豆蔻 Cardamom：

別名白豆蔻、圓豆蔻，原產(chǎn)于印度南部以及斯里蘭卡地區(qū)的熱帶雨林。北歐、中東、印度料理經(jīng)常使用小豆蔻。因其相對(duì)昂貴，在中國(guó)較少使用。小豆蔻芳香甜美又帶刺激性，味道辛辣微苦，有治療暈車、失眠、口臭、減肥的功效。在香味上，綠色小豆蔻最能保持此原料的風(fēng)味，原香中帶有檸檬香氣的秀雅，而黃白兩色的小豆蔻氣味相近。

咖喱粉 Curry：

咖喱起源于印度，對(duì)印度捧由們來(lái)說(shuō)，“咖喱”與“把各種香料混合在一起煮”是一個(gè)意思。市場(chǎng)里出售的咖喱粉通常含有20-30種香辛料，包括紅辣椒、姜、丁香、肉桂、小茴香、肉豆蔻、芥末、鼠尾草、黑胡椒及黃姜等?？о狞S色正是來(lái)自姜黃粉。由于咖喱粉是由各種香料混合所成，配比也因人而異。一千個(gè)印度家庭，就有一千種不同口味的咖喱粉。

咖喱粉傳至直接各國(guó)后，各國(guó)人根據(jù)自己的口味制作了不同的咖喱粉。東南亞的咖喱最為有名，十一區(qū)的朋友們還創(chuàng)制了各種口味的咖喱塊，烹調(diào)起來(lái)非常方便。

法香 Parsley：

別名麝香草、荷蘭芹。法香葉片可結(jié)合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣并解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。泡澡亦有舒緩和鎮(zhèn)定神經(jīng)之效，提煉精油有殺菌作用，并可加入雀斑膏制作，具有消除雀斑、修復(fù)老化皮膚的作用，亦可作為制作香皂和漱口水的材料。

法芥 Dijon Mustard：

這并不是一般的wasabi，而是來(lái)自浪漫國(guó)度的法國(guó)芥末醬，沒(méi)有日式芥末的辛辣刺鼻，味道更為溫和。法芥一般用在各種西餐中比較多，法式芥末醬的材料包含芥末籽、食鹽、食醋和水，醬料中有一些芥末籽的顆粒，口感非常豐富。法式芥末醬可以用來(lái)作為涼菜，尤其是肉類的蘸醬食品，比如香腸、火腿、烤肉。味道微酸微甜，很有層次感。也可以用來(lái)拌沙拉。

雖然法式芥末醬的味道沒(méi)有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末類似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且法式芥末醬的制法能夠讓芥末中所含的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等較大程度地被保留。不僅如此，法式芥末醬還能起到解膩、讓菜肴更加爽口的作用。

姜黃粉 Curcuma Longa L：

原產(chǎn)于印度，屬姜科植物，由姜黃干燥的根莖磨制而成，用作調(diào)味品和黃色著色劑，是家庭使用的普通調(diào)味料，用于咖喱粉、調(diào)味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價(jià)值，又可以作食品調(diào)料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

牛至 Oregano：

牛至又名止痢草、土香薷、小葉薄荷，為唇形科牛至屬多年生草本植物。古希臘時(shí)就有用牛至治療疾病的記載，古巴比倫人亦將其用于非常廣泛的醫(yī)藥用途。牛至味辛、性涼、無(wú)毒，全草可入藥，具有清熱解表、理氣化濕倒尿消腫之功效。

香料專家說(shuō)

1. 香料被定義為“主要用于調(diào)味的脫水植物”，包括熱帶芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），葉狀草本植物（羅勒、墨角蘭等），香料籽（芝麻、罌粟、芥末等）以及脫水蔬菜（洋蔥、大蒜等），而深受印度捧由們喜愛(ài)的咖喱、辣椒粉也是香料的一部分。

2. 香料君的中文名字叫香料，英文名字叫Spice，法語(yǔ)名字叫Epice，意大利名字叫Spezie，德語(yǔ)名字叫Gewure。什么？你問(wèn)我為什么要告訴你這個(gè)？你以為我沒(méi)看見(jiàn)你把這些全都記在小本子上了嗎！嘴上說(shuō)不要，身體卻很誠(chéng)實(shí)呢！

好啦，今天“鸚鵡廚房——香料小講堂”的內(nèi)容就是這些啦~想要跟著蛋蛋足不出戶，尋遍更多全球美食么？趕緊來(lái)看看最新一期《鸚鵡廚房》的美食節(jié)目，請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看視頻。