即使在赴日游空前火爆的今天，四國(guó)島仍不能算熱門旅游地，不便的交通，話題度顯得不足的景點(diǎn)，都讓游客忽視了這個(gè)充滿“日本”趣味的地方。

岡山出發(fā)的快速列車正通過(guò)瀨戶大橋，陽(yáng)光照在海面上泛出粼粼亮光，讓人看了心曠神怡。第二次來(lái)四國(guó)，對(duì)這個(gè)日本四島中最不為外人喜愛(ài)的地方卻有很大期待，無(wú)他，唯貪圖清靜。

被陽(yáng)光照到昏昏欲睡，睜開(kāi)眼時(shí)，車已到高松，作為香川縣首府的車站，JR高松顯得寒酸。神奇的，為了配合這蕭條的氣氛，連老天都收起陽(yáng)光獻(xiàn)上漫天厚云了。

這樣的一個(gè)地方，卻有一個(gè)很不錯(cuò)的日式庭院——栗林公園。公園始建于16世紀(jì)末，松本氏于1642年接手后，5代人花了100年將該園建成。庭院背靠紫云山而建，分南北兩個(gè)區(qū)域。19世紀(jì)明治政府撤藩后，該園收為國(guó)有，并在1953年將被列為國(guó)家特別名勝。

在日本旅行大多時(shí)候很省心，在城鎮(zhèn)里，你一般不必去考慮至景點(diǎn)的交通問(wèn)題，只要在車站口找一會(huì)兒，或打車、或巴士，總能輕易到達(dá)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，就看到一輛巴士停著，上書4個(gè)漢字“栗林公園”，不假思索的便登上車。車在小城里東拐西彎，不一會(huì)兒，便停在公園門口。

是多么清靜的地方，在園內(nèi)散步，遇到的staff比游客多。更神奇的，為了配合這安靜的氣氛，老天開(kāi)始撒下毛毛細(xì)雨。

園中有一茶屋，名叫掬月亭，本是藩主品茶之所。走到門口，看見(jiàn)正掛著“營(yíng)業(yè)中”的標(biāo)牌，推開(kāi)門，輕輕招呼卻無(wú)人應(yīng)答。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的脫鞋走入，原來(lái)仲居在看電視?？匆?jiàn)有客，仲居不好意思的笑起來(lái)，發(fā)現(xiàn)客人說(shuō)外語(yǔ)，只講日語(yǔ)的她更是尷尬，但大抵還是明白了來(lái)客的意思。安排好房間，請(qǐng)客人稍坐，不一會(huì)兒，來(lái)了個(gè)很有氣質(zhì)的歐巴桑，舉手投足，言談之間，細(xì)聲慢語(yǔ)，甚是高雅，就如電視表演那樣，為客人獻(xiàn)上薄茶與果子。茶道之間，雨下漸緊，放眼門外，心若止水。

茶屋內(nèi)客人三三兩兩，每當(dāng)飲完茶，仲居都邀請(qǐng)客人自由參觀，走到茶屋中央，面對(duì)小湖，萬(wàn)物靜謐，整個(gè)世界，就在眼前。

雨漸停，走出茶屋，爬至高處，整個(gè)庭院一覽無(wú)遺，空氣中有清新的味道，視野中有美麗的顏色。

稍對(duì)香川縣有所了解的人也許都會(huì)脫口而出，那不是“烏冬縣”么？香川縣屬瀨戶內(nèi)海氣候，日照時(shí)間長(zhǎng)，小麥產(chǎn)量高，烏冬面和蕎麥等面食一樣，是當(dāng)?shù)厥窳侠淼囊环N，但也僅此而已，一直到20世紀(jì)70年代，烏冬面其實(shí)對(duì)于香川人并無(wú)其他更特別的意義。轉(zhuǎn)折發(fā)生在80年代，香川當(dāng)?shù)氐囊患覉?bào)紙《TJ Kagawa》連續(xù)刊登對(duì)縣內(nèi)烏冬面店的介紹，引起了很大的社會(huì)反響，頗有點(diǎn)當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)搞美食測(cè)評(píng)的架勢(shì)，一下子炒火了烏冬面。香川縣也靈機(jī)一動(dòng)，將縣內(nèi)烏冬面以香川的舊稱贊岐命名，開(kāi)始了“贊岐烏冬”的推廣戰(zhàn)略。

1988年，瀨戶大橋建成通車，進(jìn)入香川縣旅行的游客不斷增多，無(wú)論是縣內(nèi)還是縣外對(duì)烏冬面的熱炒不斷升溫，媒體反復(fù)報(bào)道，“美食家”紛紛去鄉(xiāng)間尋找“特色店”。在那個(gè)互聯(lián)網(wǎng)還不發(fā)達(dá)，各種KOL忽悠起來(lái)還沒(méi)那么容易的年代，香川烏冬的熱潮幾乎是個(gè)美食奇跡。90年代后半，香川縣烏冬面產(chǎn)量翻倍增長(zhǎng)，人口不過(guò)日本各行政區(qū)40位左右的香川，烏冬面用小麥消耗量是第二位埼玉縣的2倍以上。

2010年，香川縣對(duì)游客展開(kāi)調(diào)查，在問(wèn)到“香川縣的魅力”時(shí)，有69%的受訪者選擇“烏冬面”，遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)；在問(wèn)到“到香川旅游的理由”時(shí)，有43.2%的游客選擇“烏冬面”；問(wèn)到“在香川吃了些什么”時(shí)，大家應(yīng)該也都猜到了，又是近7成的游客選擇了“烏冬面”。這種通過(guò)“洗腦式”的全方位宣傳，提升當(dāng)?shù)靥厣朗称放疲M(jìn)而助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)的例子，其實(shí)在日本也不少（宇都宮餃子，鹿兒島豬肉，神戶牛等等），但很難再找出像贊岐烏冬那么人人皆知，大獲成功的栗子了。

當(dāng)然，贊岐烏冬確有其高深之處，香川人對(duì)制面的各個(gè)細(xì)節(jié)都非常重視，小麥選種上，香川人開(kāi)發(fā)出了適合制作烏冬面的專用麥種“贊岐之夢(mèng)”；面粉制作上，對(duì)鹽的使用很有講究；醬油選用中，針對(duì)烏冬面不同的吃法，選用各種適合的醬油；湯汁熬制中，加入瀨戶內(nèi)海伊吹島的小沙丁魚提升鮮味，并且針對(duì)普通熬汁中使用魚干容易留有腥臭感的問(wèn)題，抓好魚干制作和湯汁調(diào)味等步驟，使贊岐烏冬使用的湯汁鮮香度極高卻并無(wú)異味。

在香川當(dāng)?shù)貫醵娴?，除做好以?點(diǎn)，很多店堅(jiān)持手工制面，使贊岐烏冬普遍勁道、滑溜并有嚼勁，與一般烏冬面相比反差極大，再加上考究的湯汁，怎能讓到訪香川的游客不對(duì)品嘗烏冬倍加期待？

部分制面所和面店至今還保留著“足踏”的方法處理面團(tuán)

所以，離開(kāi)栗林公園，當(dāng)然要找一家烏冬面店。事先便做過(guò)功課，于是便選擇這家當(dāng)?shù)孛辍吧显荨北镜?。贊岐烏冬店有三種運(yùn)營(yíng)形式，一般店、制面所和半自助店。一般店和制面所對(duì)生客來(lái)說(shuō)也毫無(wú)困難，比較麻煩的是半自助店，見(jiàn)過(guò)世面的網(wǎng)友也許會(huì)說(shuō)，國(guó)內(nèi)也有的丸龜制面不就是半自助，一點(diǎn)也不難，但香川當(dāng)?shù)氐拿娴赀€有些要注意的步驟。

1、3、4、6的步驟對(duì)大家來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單，要注意的是第2步和第5步：第2步是溫面，店里拿給客人的面都是冷的，客人如果要吃熱面，可以自己拿邊上的漏斗盛面，在湯池里熱一下。第5步是添加湯汁，在國(guó)內(nèi)烏冬店一般沒(méi)有這個(gè)步驟，湯汁都是在下面時(shí)就準(zhǔn)備好的，不需要客人自己添加。

上原屋本店人聲鼎沸，排隊(duì)都排到街邊。第一次在這樣的面店就餐，還要裝成很熟悉的姿勢(shì)，雖事先做過(guò)功課，但還是有點(diǎn)慌亂。店員一看客人是外國(guó)人，便跑出來(lái)，手把手的教。高松人也很有意思，似乎店里都沒(méi)來(lái)過(guò)外國(guó)人，一些人像看馬戲一樣看著，把我臉都看紅了。

終于坐定吃面，湯汁確實(shí)美味，面條吃后難忘，如果說(shuō)還有什么不妥當(dāng)?shù)脑?，就是蔥放的太少，邊上的當(dāng)?shù)厝?，十有八九將蔥鋪滿整個(gè)碗，真是口味也不輕哦。