1.200克面粉，120克的開水這個份量，能做出24張餅，基本夠一家三口吃。如果第一次做，擔(dān)心會失敗，可以把份量減半。先把開水倒進面粉里，一定要用剛剛燒開滾燙的水，千萬要小心開水別燙著。

　　如果家里有廚房稱又不經(jīng)常和面的話，最好參考我給出的比例來和面。這樣中途可能出現(xiàn)的狀況比較少。用滾開的水和面，是為了讓面團柔軟，容易搟出非常薄的小餅。

　　2.用筷子把面粉攪拌成棉絮狀，如果一開始比較干，不要再加水，堅持?jǐn)嚢枰粫?，面團充分接觸水，就看不到干面粉了。

　　3.把棉絮狀的面粉，揉成一個表面比較光滑的面團。開水和面是為了讓面團更軟，搟出來的餅也非常薄，但缺點是會粘手，克服一下困難，可以灑些干面粉來防粘。

　　4.面團醒15分鐘，醒面的目的是為了讓面團更容易操作，方便我們再做各種造型。把面團搓成一個長條。

　　5.再分成24個小劑子。

　　6.把小劑子壓成一個個圓餅，這個圓餅一個要圓，薄厚均勻，后面搟出來的餅才會圓。

　　7.再繼續(xù)搟成一張薄餅。薄厚要適中，千萬不要過分追求薄，否則容易搟破。

　　8.搟好的小餅3個為一組，把它們放到一起，每個餅之間要刷一層油（家里炒菜的油即可）刷油是為了蒸好的餅，能一張一張地撕開。

　　9.3個為一組，再把疊起來的餅，稍稍搟薄些，這樣做成的餅就變得更薄了。

　　這里一定要注意，餅不能搟得太薄， 因為蒸熟之后分開它們的時候容易破。也不能太厚，太厚沒有春餅的通透感，也不好嚼。需要自行感受一下，多試幾次就能掌握好。

　　10.關(guān)于幾個餅為一組是比較隨意的，最多不要超過6個，太多容易分不開。一般的蒸鍋有上下兩層，一層蒸一組，蒸鍋里的水燒開之后把它們放進去，蒸7-10分鐘即熟。可以蒸完一組，再繼續(xù)蒸下一組。