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今天介紹干鍋，有葷的，有素的，也有葷素搭配的，反正任何一種美食君都無(wú)法抗拒它的誘惑。你們猜的沒(méi)錯(cuò)，美食君今天是來(lái)考驗(yàn)?zāi)銈円庵玖Φ摹?/p> 準(zhǔn)備接招吧。 1、干鍋雞 首推最受大眾歡迎的，相信應(yīng)該沒(méi)什么人是不吃雞肉的吧？ 材料： 公雞800克，芹菜100克，辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克 制作方法： 1、去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)。 2、芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；老姜洗凈，切成姜片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。 3、土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘。 4、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出。 5、鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出。 6、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。 7、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌。 8、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。 2、麻辣干鍋蝦 外面的干鍋蝦，總是幾個(gè)蝦，一大半的蔬菜，總是吃不過(guò)癮，這次美食君要吃個(gè)夠…… 材料： 鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，（黃瓜，洋蔥，土豆墊底） 制作方法： 1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎。 2、姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎。 3、蔥葉和香菜葉切大段。 4、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線(xiàn)，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘。 5、買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。 6、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽。 7、蝦身變紅盛出，鍋洗凈。 8、重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。 9、另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒。 10、油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味 11、放蔥白、香菜梗碎和干辣椒 12、再次爆出香味后倒入煎好的蝦 13、加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻 3、干鍋排骨 鮮嫩的小牌，味道十分的可口，以后 請(qǐng)叫我口水君…… 材料： 小排、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖 制作方法： 1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右。 2、取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿(mǎn)鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底的量就可以）。 3.、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。 4.、開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。 4.干鍋肥腸 這道菜做辣了才有味道，嗜辣的朋友們不妨試試…… 材料： 肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。 制作方法： 1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。 2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。 3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。 4、準(zhǔn)備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。 5、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。 6、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。 7、將調(diào)料的香味炒出來(lái)、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖 。 8、倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。 9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火。 . 10、一盤(pán)色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤(pán)上桌了。 5.干鍋牛蛙 直接上圖，有圖為證…… 材料: 牛蛙3只 白洋蔥1個(gè)青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜少許 料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)豆豉2茶匙(10g)豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)折疊 制作方法： 1、牛蛙買(mǎi)回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分 2、青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。 3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。 4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入豆豉、豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 6、另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。 6.干鍋花菜 看起來(lái)十分的爽口，吃起來(lái)也是十分的爽口。 材料： 花菜400克、五花肉100克、海天老字號(hào)'第一道'頭道醬油2茶匙、紅辣椒1個(gè)、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量 制作方法： 1、花菜用鹽水洗凈并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。 2、鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。 3、加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號(hào)'第一道'頭道醬油翻炒片刻后起鍋。 7、干鍋土豆片 要知道美食君是土豆控，哈哈，土豆是百吃不厭 材料： 土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬 制作方法： 1、把土豆切片，過(guò)涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。 2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。 3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。 4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。 5、下入土豆片，翻炒至沒(méi)有水分，即可出鍋。 8、干鍋千葉豆腐 傳聞它是米飯殺手。。。。。。 材料： 千葉豆腐、青紅椒、肉、香菇、洋蔥、鹽、醬油、蠔油、料酒 制作方法： 1、香菇洗凈，切片，青紅洗凈，椒切絲，洋蔥切；豆腐切塊（也可用豆皮），肉切絲；將千葉豆腐放入鍋中煎至兩面金黃； 2、鍋內(nèi)留少許油，放入姜、蒜、五花肉煸出油；放入香菇炒香，調(diào)入辣椒醬1大勺；放入青紅椒絲翻炒，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、料酒翻炒均勻； 3、再倒入煎過(guò)的千層豆腐，炒香后起鍋；鍋?zhàn)袃?nèi)墊上洋蔥，放入炒好千層豆腐的即可。 干鍋說(shuō)完了，下期鐵板見(jiàn)…… |
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