西安人愛吃面，一天不吃心里就發(fā)慌，
那么，
你知道在西安能吃到多少種面嗎？

除了本地的——
涼面拉條蓋澆面臊子面蘸水面
刀削面戶縣軟面彬縣御面
還有自成一派的柳巷面匯通面

以及外地的蘭州拉面蔥油拌面重慶小面

甚至國外的韓國日本意大利面

……
簡直是“面”“面”俱到！

看看以下這些面，你吃過哪些？

1、岐山臊子面

說起西安的面食很多人第一個就會想起臊子面，作為傳統(tǒng)小吃簡直歷史悠久。

其中以寶雞的岐山臊子面最為正宗。

2、楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的面和湯是分開的，講究面白薄筋光、油汪蒜辣香、

湯面分盆裝、越嚼口越香。

3、油潑面

將面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面

一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，香氣四溢，色澤誘人。

4、biangbiang面

這是道關(guān)中美食，要手工搟制出寬似褲帶的面條，長二尺有余，

調(diào)以各色臊子、油潑辣子，口味可因人而異。

5、臘汁肉揪面片

臘汁肉是長安城的特色之一，即可做夾饃也可拌面。

臘汁肉肥而不膩，面片入口滑爽、咀嚼筋道，絕對是不可錯過的美食。

6、漿水面

有特殊的酸香味的漿水，加上手工搟制的面條，

放上大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口。

7 、羊肉面

羊肉面是陜北美食，精選的羊肉切成大塊做湯煮面，

撒一把香菜和蔥花，擱上辣椒油，想想都要流口水了。

8、柳巷面

從一條叫做“柳巷”的小巷起家的面館，物美價廉型，滿滿一大碗，

面、菜份量都足，牛肉也燒得到位，合乎陜西人的口味，在西安諸多面館中自成一派。

9、安康蒸面

面粉加食鹽用水和成面漿，放在表面擦了食用油的圓蒸面鑼里，

蒸好后切成條，澆上專門炮制的醋汁和辣椒油，滋味豐富、回味醇香。

10、饸饹面

正宗的饸烙面筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香，

面筋道柔韌，光滑細(xì)長。湯面兒漂著很厚的一層辣子，口感油而不膩，滋味濃郁。

11、削筋面

和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細(xì)條，

煮好后吃起來非常筋道。筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口。

12、戶縣軟面

“關(guān)中八大怪”之一——“面條像褲帶”。吃起來很有勁道，

搟的比較薄所以吃起來并不覺得硬，口感軟軟的、滑滑的，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜碼，再澆上臊子，深受歡迎。

13、彬縣御面

御面，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。筋光柔軟，

光滑爽口。被切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，色香味俱全。

14、咸陽匯通面

店鋪在咸陽市匯通十字西北角，有固定的售賣時間。匯通面可歸類為陜西臊子面，

但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素，自成一派。

15、老鴰撒

類似北方的“撥魚兒”，也和“疙瘩湯”有點(diǎn)象，

但口感更筋道一些，加以各種菜蔬調(diào)料，口味可因人而異。

16、炒細(xì)面

在陜西，你無論走到那一家面館都有炒細(xì)面，尤其是夜市，簡直是必備爆款宵夜，

擱上蔥花豆芽和包菜絲，加了孜然，最后再蓋上一個煎蛋，要的就是這個味兒。

17、菠菜面

加入菠菜汁做成的面條，顏色活潑誘人，滋味清香、富有營養(yǎng)。

對于哄不好好吃飯的小朋友簡直是無往不勝的利器。

下面我們來說一說那些在西安能吃到的，來自全國乃至世界各地的面食吧。

18、罐罐面

小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的，

又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美。

19、刀削面

將面團(tuán)拿弧形刀一片一片地削到開水鍋內(nèi)，用刀削出的面葉，

中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

20、剪刀面

因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。

21、炒拉條

將加了鹽或堿水的面團(tuán)反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，

而成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條，配上木耳蒜苗洋蔥牛肉等炒制，營養(yǎng)豐富。

22、酸湯面

手工搟制的細(xì)長面，講究面細(xì)而長，湯酸而辣，缺一不可。

酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。

23、香菇面

即可做成湯面也可干拌，香菇加肉丁炒制的臊子，配上煮好的面條，

香菇獨(dú)特的香味完全散發(fā)出來，跟其他面食相比更加與眾不同。

24、揪面片

揪片面也是可做湯面也可做干面，并且特別的百搭，

可以和各種臊子或湯頭混合搭配，所以種類十分多樣。

25、涼面

涼面是夏天必不可少的食物之一，大體分麻醬涼面和四川涼面。

麻醬的以芝麻醬的味道為主，而四川涼面則辣味更重，各有特色。

26、西紅柿雞蛋面

西紅柿雞蛋面是日常廚房里的萬能百搭款，制作方便簡單，味道也好，

西紅柿炒雞蛋的汁可調(diào)湯可做干面的臊子，說是萬人迷也不為過。

27、重慶小面

這種來自重慶的，以麻辣為主的面食正在全面攻占全國，因?yàn)榭诟歇?dú)特而廣受歡迎。

28、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

29、熱干面

熱干面是一種很魔性的食物，色澤黃而油潤，拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、

五香醬菜等配料，許多人第一次吃都覺得很難吃，但是后來會莫名其妙的愛上它。

30、蓋澆面

各種時蔬或肉類炒制的澆頭，擱在煮好的面條上，

與其他面條的吃法都不一樣，菜的種類可自由選擇。

31、蘭州牛肉面

作為蘭州美食的代表，牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，

面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味而聞名，面條均為純手工制作，粗細(xì)可選。

32、臺式牛肉面

臺式牛肉面湯醇，面有嚼頭，主角牛腩帶點(diǎn)筋，肉軟而不爛，

與蘭州牛肉面相比是另一種風(fēng)情的美味。

33、韓式拉面

以韓國辣醬、方便面為主材，辣醬口味獨(dú)特，深受大家喜愛。

34、日式拉面

起源于中國，一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，

再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了，其中湯是很重要的部分，

每家面館都有自己獨(dú)特的熬湯秘方。

35、蔥油拌面

蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁澆在煮好的面條上，

攪拌均勻，再加上一撮蔥花，便是地道的上海美味，各家上海菜的店里都可以吃到。

36、北京炸醬面

肉丁蔥姜黃豆等物制作的炸醬是老北京炸醬面的靈魂，最好是手搟面，

煮好后過冷水，再混上黃瓜絲拌好，就上一頭蒜，簡直是享受。

37、韓國炸醬面

韓國炸醬面是由中國炸醬面改成適合韓國人口味的食品，將豬肉、洋蔥等伴著春醬炒，

然后用水溶藕粉攪拌粘稠，澆在面條上，微甜辣的香味，在中國也廣受歡迎。

38、意大利面

這是西餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的面點(diǎn)了，除了原料正宗的意大利面

本身的獨(dú)特口感外，醬料也是很重要的環(huán)節(jié)，見得最多的是以番茄為主制成的紅醬。

39、鮮蝦面

味道鮮美營養(yǎng)豐富，南院門有家叫“猴子面”的店里有各種蝦面，

感興趣的小伙伴可以去試一試。

40、延吉冷面

冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；

涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到外面。

41、海鮮面

海鮮面內(nèi)容豐富，最常見的是加蛤蜊、蝦和干貝等食材，蛤蜊湯做湯底，

味道鮮美，想想都要流口水了。

42、烤冷面

以鐵板烤冷面最為常見，特質(zhì)的冷面烤好后刷上醬汁，

加上雞蛋香腸青菜等食材，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道。

43、烏冬面

咖喱烏冬面，骨湯烏冬面，炒烏冬，烏冬面的打開方式非常多，日料店里面都有它的身影。

44、砂鍋面

肉和配菜在砂鍋中燉出香醇的湯底，加入面條，冬天吃最好，暖身暖心。

45、方便面

最后一種，相信大家都吃過，并且很多人學(xué)會做且唯一會做的飯就是這個了。

所向披靡無往而不利。

你在西安吃到過什么面我們沒寫到嗎？歡迎補(bǔ)充。

···· 2016.2.2 忌謊言 ····

即使真相并不令人愉快，也一定要做到誠實(shí)，因?yàn)檠谏w真相往往要費(fèi)更大力氣。

——伯特蘭·羅素《自由思想十誡》

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