江南一帶春筍最經(jīng)典的做法是“油燜春筍”和“腌篤鮮”。 這個菜譜是用最具江南特色的春筍來搭配雞翅，用三杯雞的方法，做一道最具江南風(fēng)情的三杯雞。 香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍，味道更美，來試一下吧

食材：

雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香麻油2湯匙、冰糖10顆、九層塔葉1小把、食用油1湯匙、姜片

做法：

1. 雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆?/p>

   

2. 三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用

   

3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊

   

4. 鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用

   

5. 鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫?zé)釙r放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃

   

6. 倒入焯過水的春筍，大火翻炒透

   

7. 倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒

   

8. 倒入一杯醬油

   

9. 放入冰糖

   

10. 大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁

    

11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油

    

12. 把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋

    

小貼士：

1.春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

2.米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3.整個過程不加水，就靠液體調(diào)料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔(dān)心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

4.要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。

5.做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng)，也可以在大超市買到新鮮的。