食物中的農(nóng)藥殘留一直是老百姓擔(dān)心的事兒，近兩年，一種號稱能“去除果蔬農(nóng)殘”的家用臭氧機面世后，受到不少大爺大媽的歡迎。不過，也有人懷疑家用臭氧機的效果。最近，有幾位讀者致電《生命時報》，請教這種臭氧機到底能不能除農(nóng)殘。為此，《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅。

　　朱毅指出，首先，臭氧能去除農(nóng)殘，是有一定的科學(xué)道理的。實驗研究表明，臭氧機能夠去除部分種類的農(nóng)藥殘留。這主要是因為臭氧具有極強的氧化性，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)，使其發(fā)生降解，從而降低其殘留量。但是，要注意的是，臭氧并不能“包去百殘”。因為農(nóng)藥的種類非常多，性質(zhì)不同，有些是難以用臭氧去除的。

　　其次，臭氧能否去除農(nóng)殘，主要得看它的濃度和作用時間。臭氧濃度達(dá)到0.4毫克/升時，才能有效殺菌，對有機磷農(nóng)藥，臭氧濃度要達(dá)到5~10毫克/升，并作用15分鐘才能有明顯的效果；而對有機氯農(nóng)藥，在20毫克/升的臭氧水下作用15分鐘僅能去除50%。曾有人對市面上的臭氧機做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多數(shù)臭氧機在同等時間內(nèi)連0.1毫克/升都難以達(dá)到。

　　最后，還需要注意的是，家用臭氧機也有一定的安全隱患。臭氧能使某些農(nóng)藥發(fā)生降解，但是降解后的小分子物質(zhì)是否具有危害性，并沒有相關(guān)的風(fēng)險評估數(shù)據(jù)。因此，用臭氧去除蔬果農(nóng)殘，還是有一定風(fēng)險的。同樣的道理，臭氧處理在去除農(nóng)藥殘留的同時會不會損失維生素，也未見相關(guān)文獻報道。另外，在家庭使用臭氧機時，還應(yīng)考慮到對室內(nèi)空氣的污染。

　　所以，朱毅建議，消費者還是不要過分依賴家用臭氧機所宣稱的功能。多沖洗、用堿水泡、適當(dāng)焯燙，才是去除蔬果農(nóng)殘的上策。