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姜汁味型
姜汁味型是一種古老的味型，其特點(diǎn)是薑味醇厚，鹹鮮微辣，廣泛用於冷、熱菜式。姜汁味型的菜肴以川鹽、姜汁、醬油、醋、香油調(diào)製而成，薑可開胃，而醋則有助消化、解油膩之作用。
調(diào)製姜汁時(shí)蔬等冷菜時(shí)，須在鹹鮮味適口的基礎(chǔ)上，重用姜、醋，突出薑、醋的味道；而在姜汁大甲魚等熱菜的調(diào)製過程中，可根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，酌加郫縣豆瓣或辣椒油，但以不影響姜、醋味為條件。
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