鮮蝦燒賣…在家也能輕鬆做 | 小小米桶

昵稱30110892 2016-02-07

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搜尋時可以多試試不同的關(guān)鍵字組合，比如：食材名稱
就能找到您想要的文章囉

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今天與大家分享我每次去飲茶必點的點心「鮮蝦燒賣」
港式飲茶中的燒賣，個頭嬌小，一籠約可放入3~4顆
常見的是蝦肉燒賣，以豬肉、鮮蝦為主要材料
頂面則是以些許的蟹黃做點綴裝飾
但蟹黃的成本較高，所以現(xiàn)在多以蟹卵(蟹子)來替代

除了蝦肉燒賣，也有牛肉燒賣
或是以蝦肉燒賣為基礎(chǔ)，在頂面放上一小塊豬潤(豬肝)，就成了豬潤燒賣

在過年時可以吃到傳統(tǒng)賀年的三星燒賣
也就是一籠有3顆，頂面各別放著不同的配料
比如：蠔豉(曬乾的蠔)、冬菇、髮菜、豬脷、鮑魚之類的

還有親民的街邊小吃魚肉燒賣，搭配魚蛋，沾裹咖哩汁食用
微辣中又帶有淡淡椰香，風(fēng)味十足
來香港旅遊的朋友們一定要吃看看喔

鮮蝦燒賣
食譜參考：小米桶2012年的食譜書「小小米桶２３８個料理的為什麼？」

材料： ( 12個 )
蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁
豬瘦肉.....100g
豬肥肉.....50g
乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎
燒賣皮或餛飩皮.....12張

調(diào)味料：
鹽.....1/2小匙
太白粉.....1/2小匙
冰水.....1大匙
白糖.....1/2大匙
白胡椒粉.....1/4小匙
香油.....1大匙

做法：
1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份
再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨(jìng)後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用

小米桶的貼心建議
◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來拌成餡，效果更佳
◎肥肉燙過可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來容易膩口
◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，製成的燒賣餡才好吃
若蝦不新鮮，餡的口感則會發(fā)硬不好吃

4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產(chǎn)生黏性
5.再放入蝦肉丁，續(xù)以同一方向攪拌至蝦肉起膠產(chǎn)生黏性 (一定要打出膠質(zhì)喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調(diào)味料
7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用
放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙

小米桶的貼心建議
◎香菇主要是增加香氣，量不可過多，否則燒賣餡微帶點酸味

8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )
9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上
10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實
11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢

12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉
燒賣頂面應(yīng)該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾，不放也行
我沒特別去買，隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔，以假亂真...嘻
或是頂面放上一隻完整的蝦仁，更顯豪氣哈....
燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙，防沾粘，也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉來墊底