——香芋蛋糕卷——

配料

40*30烤墊

步驟

制作蛋糕卷

①烤箱180度預(yù)熱，黃油和牛奶混合后加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。

②4個(gè)全蛋和5個(gè)蛋黃，和25g糖一起，用廚師機(jī)打發(fā)：攪打至體積變大顏色變淺，濃稠的液體緩緩滴落后，不立刻消失。

③蛋白分三次加入細(xì)砂糖，攪打至倒盆不灑，打蛋頭有小彎鉤。

④取一半蛋白加入第一步打發(fā)的全蛋液中，翻拌均勻。

⑤然后將低粉和玉米淀粉過(guò)篩加入，用刮刀切拌均勻。

⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均勻。

⑦沿著刮刀緩緩倒入黃油，然后翻拌均勻。

⑧將面糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊（也可以換成墊了烤紙的烤盤）抹平。

⑨180度烘烤13-15分鐘（以表面上色，用牙簽在中間戳洞取出后沒有黏連物為準(zhǔn)）。

⑩撕去烘焙墊，正面朝下墊在烤紙上晾涼，切邊。

制作餡料

①蒸熟去皮的香芋，掰成小塊放進(jìn)攪拌機(jī)。

②加熱過(guò)的牛奶和兩小勺紫薯粉（只是為了調(diào)色，又不想用色素）混合攪勻，過(guò)篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

③根據(jù)攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來(lái)適當(dāng)增加紫薯牛奶，最后攪打到粘稠度跟6分發(fā)的奶油類似。

④淡奶油加入糖粉，攪打到6分發(fā)，倒入香芋泥（香芋泥有顆?？诟懈门叮嚧蚓鶆?。這樣香芋奶油就做好了。

⑤從蛋糕卷的一端開始抹奶油，到最后空出2cm不抹。

⑥我們將短邊卷起，裹上烤紙冷藏一小勺定型，取出切片。