料理場(chǎng)
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規(guī)格：58g/個(gè)*62個(gè)（我做的量比較大，因?yàn)橐投Y，呵呵，大家如果覺得量大的話，可以直接把材料砍掉一半）
月餅?zāi)＃?/font>8頭（意思是8個(gè)一斤的）
餅皮材料
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低筋面粉-----463g
轉(zhuǎn)化糖漿-----361g
花生油-------62g
枧水---------15g
餡料
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咸蛋黃
蓮蓉餡-------33g一個(gè)，做幾個(gè)，分幾個(gè)就可以了。
詳細(xì)制作過程
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餅皮的制作，大家一定要注意順序哈。我這個(gè)程序稍微復(fù)雜一些。但是廣式月餅要求就是比較多，也比較嚴(yán)格。 餅皮制作的好，幾天回油之后，就軟香可口。制作稍有疏忽，餅皮就死氣沉沉了哈。
▼ 糖漿，枧水用橡皮刮刀攪拌后，加入三分之二的低筋面粉。面粉不要一次加完。留下三分之一備用哈。
▼再加花生油~
▼攪拌到粘稠的狀態(tài)
▼覆蓋保鮮膜進(jìn)行松弛30-40分鐘。使面團(tuán)吸收的更加充分~
▼然后把三分之一剩余的面粉，攪拌進(jìn)去。到表面光滑~
▼覆保鮮膜，繼續(xù)松弛15-20分鐘
▼分割面團(tuán)，如果粘手，就在工作臺(tái)，和手上，撒少許手粉，防止粘連，把面團(tuán)揉成長條，切開，16-17克一個(gè)面團(tuán)。材料基本都準(zhǔn)備齊全了。
▼為了防止粘模。模具里也撒一些干面。抖掉，覆蓋薄薄的一層面粉。做一個(gè)，要覆蓋一次。
▼包餡料~
▼包好以后，外皮也薄薄覆蓋一層干面粉哈。
▼放在模具里，在桌面上使勁按壓
▼撒了干面粉的月餅，很容易就脫模啦。如果壓壞了，粘連了，別擔(dān)心，重新捏一下餅皮，合攏后即可再次按壓。
▼都按壓好后拿干燥的刷子，輕輕把上邊多余的面粉，刷掉。
▼為了防止一會(huì)兒烘烤的時(shí)候干裂。先噴一層霧狀的水~
▼先開始烘烤，先開210度-220度，迅速定型~中層，5-7分鐘
▼出爐，刷2次蛋液。蛋液的配比，看第一個(gè)教程，蛋黃酥里。刷過蛋液的月餅，剛放入烤箱~再入烤箱，這次溫度調(diào)低，190-200度，中層，10-15分鐘。
▼出爐后的月餅~~正在冷卻中。剛烤好的月餅，都有點(diǎn)兒硬。這個(gè)是正常的哈。月餅需要放置幾天，才會(huì)回油，變軟~可以密封冷藏回油，也可以室溫回油。
▼我包了2個(gè)餡料的~~這個(gè)是紅酒蔓越莓的哈~搭配的蛋黃，餡料的問題，層次看的不是很清晰~而且剛做好的就切開了，也沒回油呢~
▼廣式蓮蓉蛋黃月餅。放了幾天的蛋黃回油了~~這個(gè)層次感比較明顯了哈。
▼我咬~~~~~哈哈哈。
