1.將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚(yú)肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用

2.松子剝?nèi)剩ǔ簇浀曩I(mǎi)了些），豌豆出水焯熟

3.浸好的桂魚(yú)拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉

4.鍋里放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色撈出（放進(jìn)去的時(shí)候，拖住魚(yú)尾，可以迅速定型上翹）

5.桂魚(yú)在鍋中炸制的時(shí)候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻

6.炸好的桂魚(yú)放在盤(pán)中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可

 做法：

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  1.備料。鍋里加少許油，放入豆瓣醬和郫縣辣醬稍炸一下，備用。

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  2.五花肉切成厚不超過(guò)5mm的大片。

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  3.肉中加入老抽2茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，還有炸好的醬拌勻，腌制20分鐘。

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  4.荷葉洗凈，分成幾片。

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  5.米倒入鍋中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米發(fā)黃。

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  6.冷卻后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理機(jī)中打成比較粗的粉狀（打幾秒鐘即可）。加入腌好的肉中，拌勻。

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  7.小蒸屜中先鋪幾片土豆，然后鋪上肉。蒸鍋中加足量水，放入小蒸屜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸90分鐘。

  
  
• 3,杭椒牛柳
  
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   做法：

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    1.牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條

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    2.用一點(diǎn)老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，就像是給肉做個(gè)按摩，再靜置十幾分鐘，然后再抓半分鐘，再靜置，最后一定加一點(diǎn)食用油一會(huì)入鍋好滑散

  • 

    3.洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段蒜切片、姜切片

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    4.鍋熱放油，待油熱

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    5.下牛柳滑散

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    6.變色后盛出備用

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    7.留底油，將蒜片煸香

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    8.放入洋蔥絲煸炒出香味后下磨好和胡椒碎

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    9.放入杭椒段炒，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，稍微煮一小會(huì)，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)

  • 

    10.倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖，調(diào)味

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    11.將所有原料迅速炒勻入味

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    12.最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤(pán)

    4,糖醋排骨
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     做法：

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      1.將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)排骨

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      2.將鍋燒開(kāi)，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開(kāi)浮沫都飄起來(lái)，這樣很容易將浮沫撇的很干凈

    • 

      3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

    • 

      4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

    • 

      5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

    • 

      6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干

    • 

      7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

    • 

      8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候

    • 

      9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去

    • 

      10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺(jué)得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

    • 

      11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候

    • 

      12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

    • 

      13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火

    • 

      14.撒上熟芝麻即可

      
      
    • 5,荷塘小炒
      
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       做法：

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        1.黑木耳用水浸泡，發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

      • 

        2.蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫(xiě)略厚一點(diǎn)的片

      • 

        3.荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊

      • 

        4.炒鍋燒熱水，現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序?yàn)楹}卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水

      • 

        5.炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時(shí)，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘

      • 

        6.此時(shí)再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營(yíng)養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍

        
        
      • 6,東坡肉
        
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         做法：

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          1.五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。

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          2.撈出，切成2CM見(jiàn)方的塊備用。

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          3.鍋中倒水燒開(kāi)，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。

        • 

          4.取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子（我沒(méi)有，用了幾根扁的雪糕棍墊底，效果也不錯(cuò)）。

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          5.篦子上鋪蔥段和姜片。

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          6.然后將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。

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          7.倒入黃酒、醬油。

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          8.再放入冰糖。

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          9.將小蔥結(jié)放在最上面，大火燒開(kāi)。

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          10.用錫紙將砂鍋口封?。ㄔ甲龇ㄊ怯锰一埌硾](méi)有，錫紙的效果也不錯(cuò)，錫紙沒(méi)有也可用牛皮紙之類(lèi)，大家可以就地取材哈），蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火（最最小的火候），燜制2小時(shí)熄火。

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          11.將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里。

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          12.將剩余湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。（如果沒(méi)有陶罐用其他有蓋子的容器也行）。

          
          
        • 7,糖桂花糯米藕
          
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           做法：

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            1.蓮藕洗凈，提前3小時(shí)將糯米泡軟備用。

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            2.將藕洗凈后削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開(kāi)，切下來(lái)的藕節(jié)不要扔掉，做帽子。

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            3.將藕放進(jìn)一只高個(gè)杯子，將泡好的糯米填入藕洞中，取1個(gè)裱花袋，裝入糯米，剪一個(gè)小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內(nèi)，用筷子將米填入藕洞內(nèi)至滿(mǎn)即可，一會(huì)兒工夫就灌好2只藕。

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            4.蓋上帽子，插幾根牙簽固定好。將封口的蓮藕放入電飯煲，放入冰糖，倒入適量清水沒(méi)過(guò)蓮藕，放入紅糖和冰糖，蓋上鍋蓋，利用“蒸地瓜功能”煮45分鐘。

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            5.將煮好的蓮藕撈出切片，淋上些許糖桂花即可美美享用嘍！

            
            
          • 8,鹵鴨
            
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             做法：

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              1.將鴨清洗干凈

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              2.冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)

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              3.蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫

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              4.加入半碗醬油

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              5.加入1小勺鹽

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              6.蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身

            • 

              7.每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上

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              8.湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮

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              9.每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒(méi)放）

            • 

              10.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

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              11.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可

              
              
            • 9,龍井蝦仁
              
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               做法：

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                1.蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線(xiàn)，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用

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                2.蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)加入少許淀粉，靜置入味

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                3.龍井茶用70-80度水泡開(kāi)約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用

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                4.鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老

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                5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)

                
                
              • 10,什錦菜
                
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                 做法：

                • 

                  1.食材：黃豆芽洗凈

                • 

                  2.滾水焯好，撈起瀝干水份

                • 

                  3.水芹洗凈

                • 

                  4.水芹滾水焯好，撈起瀝干水份

                • 

                  5.水芹涼白水沖過(guò)

                • 

                  6.水芹擠干水份切段

                • 

                  7.千張、豆干

                • 

                  8.豆干切條

                • 

                  9.千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份

                • 

                  10.胡蘿卜洗凈刨絲

                • 

                  11.熱油快炒胡蘿卜豆干關(guān)火。涼涼。(油多點(diǎn))

                • 

                  12.把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點(diǎn)香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進(jìn)去

                  
                  
                • 11,素春卷
                  
                •  
                  

                   做法：

                  • 

                    1.先準(zhǔn)備好餡料，素春卷當(dāng)然要有素餡了。什么餡都可以，外面買(mǎi)的一般有豆沙和豆芽的兩種，我則不喜歡光是豆芽的，所以加了香菇，量就略比豆芽少一點(diǎn)兒。

                  • 

                    2.香姑和豆芽都洗好，好香菇要切碎一些

                  • 

                    3.倒油，準(zhǔn)備炒

                  • 

                    4.先炒豆芽，因?yàn)槎寡克荽?/span>

                  • 

                    5.豆芽水份出的差不多了加入香菇一起炒

                  • 

                    6.再加入各類(lèi)調(diào)料，豆芽會(huì)出很多水哦，菜炒到6-7成熟就行了，因?yàn)橐粫?huì)還要煎。這樣餡就好了。

                  • 

                    7.懶人的春卷皮用的是餛飩皮啦。

                  • 

                    8.擺好皮

                  • 

                    9.放入餡

                  • 

                    10.先把下半部分向上折，在上半部分皮的四周粘點(diǎn)水，以便皮能粘起來(lái)。再將上半部分的向下折，這樣一個(gè)春卷就成了。

                  • 

                    11.包好的樣子

                  • 

                    12.一次九個(gè)，速度很快的，同時(shí)旁邊的電餅鐺就可以預(yù)熱了。

                  • 

                    13.電餅鐺內(nèi)加少許油，放入春卷開(kāi)始煎，煎致兩面金黃就可以了，因?yàn)槠ず芤资欤锩娴酿W也是半熟的，所以速度很快。

                  • 

                    14.一會(huì)就一盤(pán)啦

                  • 

                    15.我邊做，我家小家伙就開(kāi)始吃開(kāi)了。因?yàn)榧恿讼愎金W很香滑呢。

                    
                    
                  • 12,口水雞白斬雞
                    
                  •  
                    

                     做法：

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                      1.雞洗凈，斬成大塊。

                    • 

                      2.在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮熟，加入少量鹽入味，大概煮10-20分鐘。

                    • 

                      3.乘著煮雞的時(shí)候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗里搗碎。

                    • 

                      4.蔥姜蒜洗凈，切碎。

                    • 

                      5.鍋燒熱，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中。

                    • 

                      6.將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調(diào)料和蔥姜蒜辣椒粉調(diào)料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。

                    • 

                      7.煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

                    • 

                      8.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中，混合調(diào)料淋在雞肉上面。

                    • 

                      9.吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料和雞拌均勻。

                      
                      
                    • 13,清蒸大閘蟹
                      
                    •  
                      

                       做法：

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                        1.把大閘蟹放在清水里洗凈。

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                        2.蒸鍋入水燒開(kāi)，放入大閘蟹。

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                        3.蓋上蓋子。最好用手按住，【鍋里噼里啪啦的好殘忍】。

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                        4.大火蒸制15分鐘左右。

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                        5.把姜剁碎。

                      • 

                        6.加入香油香醋生抽調(diào)成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

                        14,金玉滿(mǎn)堂
                        
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                         做法：

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                          1.胡蘿卜洗凈去皮切??；黃瓜切丁，速凍玉米粒準(zhǔn)備半碗的量解凍；火腿腸切??；洋蔥切粒

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                          2.炒鍋內(nèi)倒油，放少許十三香、洋蔥粒炒香，放入胡蘿卜丁略炒后再放入黃瓜丁略炒，最后放玉米粒、火腿丁，再放入少許鹽、糖、雞精調(diào)味后，水淀粉分兩次勾芡盛出即可

                          
                          
                        • 15,湯團(tuán)
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                          做法：

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                            1.半斤糯米粉

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                            2.滾水沖入攪拌。<水量大約>

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                            3.糥米粉揉成團(tuán)

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                            4.分成九份

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                            5.三種餡菜豬油，紅豆沙，豬肉茉

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                            6.糥米團(tuán)包肉

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                            7.圓的是肉，尖的是菜豬油，長(zhǎng)的是紅豆沙，這樣可以區(qū)別

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                          • 16,蓮藕排骨湯
                            
                          •  
                            

                             做法：

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                              1.排骨焯水洗凈（電飯煲焯水也可以的，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)），懶惰方法，用熱水瓶里的開(kāi)水泡個(gè)3分鐘即可

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                              2.藕切片，玉米切斷

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                              3.胡蘿卜切塊，或者像我這樣切成花

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                              4.冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，煮開(kāi)

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                              5.煮開(kāi)后加玉米，藕，煲一個(gè)半小時(shí)左右，胡蘿卜大塊的話(huà)出鍋前15分鐘放，出鍋放鹽調(diào)味即可