香料百科丨甘松

昵稱o5htyfHT 2016-01-29

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甘松簡介

甘

松，別名：甘松香、香松、甘香松。為敗醬科植物甘松的干燥根及根莖。春、秋二季采挖，除去泥沙和雜質(zhì)，曬干或陰干。

甘松的產(chǎn)地

甘松為多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地帶，分布于甘肅、青海、四川、云南西北部；寬葉甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、西藏等地。

甘松的功效

味辛、甘，性溫。理氣止痛，開郁醒脾，外用祛濕消腫的功效。

甘松的作用

在川味涼鹵菜肴中具有增香、理氣、促進食欲的作用。

甘松的選用

甘松多彎曲，上粗下細，長5-18cm。根莖短，上端有殘留莖基，外被多層枯葉殖基，呈膜質(zhì)片狀或纖維狀，外層棕黑色，內(nèi)層棕色或黃色。根單一，有的數(shù)條交結(jié)，并列或分枝，長6-16cm，直徑0.3-1cm；應(yīng)選表面皺縮，棕褐色，有細根和須根。質(zhì)松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色的為佳。

備注

云南亦產(chǎn)一種甘松，為同屬植物大花甘松香，與甘松的區(qū)別為：植物較矮，花莖一般高15~20厘米；葉較寬，呈倒披針形或橢圓狀披針形；花較大；花萼亦大，子房被毛。生藥形狀與上種相似，但較粗大，長約13厘米，直徑約1.5厘米，基生葉殘莖多，多呈纖維狀，呈灰棕色；根莖較長，四棱形，常數(shù)個連在一條主根上，香氣較弱。質(zhì)量較差，故使用不廣。