1. 羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時后洗凈。

2. 在鍋中加入清水和洗凈的羊腿肉，加一點(diǎn)料酒。煮開后繼續(xù)煮3分鐘，然后撈出羊肉，用清水洗干凈浮沫，瀝干待用。

3. 另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫縣豆瓣，炒出紅油后加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調(diào)料。

4. 沿鍋邊淋上料酒，繼續(xù)炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均勻。

5. 加開水至沒過羊肉，繼續(xù)煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加一點(diǎn)水）

6. 水沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿卜塊這類難熟的菜。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。

7. 至羊肉軟爛，青菜煮熟，關(guān)火，表面放大蒜苗就可以準(zhǔn)備吃了。

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