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功夫熊貓3還有2天就上映了，蠢萌的熊貓阿寶，精通各種面的吃法和門道，而面條是最傳統(tǒng)最常見的中國美食，豆小果也是怎么吃都吃不夠。 無論是熱騰騰的湯面、汁濃味足的拌面、清爽宜人的涼面……中華美食地大物博，面條的種類怕是也很難數(shù)清。 阿寶不僅愛吃面，還可愛憨厚，你身邊有這樣的阿寶嗎？來跟著豆果的料理家們給你家的阿寶做碗面吧。 ▼ 紅燒牛肉面
主料 牛腩 | 500g 面條 | 500g 輔料 雞蛋 | 2顆 醬豆腐 | 1塊 鹽 | 1勺 小茴香 | 1勺 香葉 | 1片 八角 | 2顆 桂皮 | 2塊 大蔥 | 1顆 老姜 | 5大片 冰糖 | 5顆 生抽 | 3勺 老抽 | 1勺 黃酒 | 3勺 青菜 | 3顆 香菜 | 適量 郫縣豆瓣醬 | 3勺 番茄沙司 | 2勺 做法 1. 牛肉冷水浸泡6-10個小時，期間換水3-5次，浸泡過的牛肉撈出切成麻將大小的肉塊，冷水下牛腩，煮到水開，燙牛肉的水不留，用流動的熱水沖洗汆燙過的牛腩，（主要將浮沫沖洗掉）將牛腩瀝水備用。 2. 將大蔥洗凈切大段，姜切大片，鍋里倒入適量油，油熱后放入蔥姜，煸炒出香味。 3. 小火下入郫縣豆瓣醬，慢慢煸炒3分鐘。 4. 倒入番茄沙司，慢慢煸炒2分鐘。 5. 倒入牛腩，轉(zhuǎn)中大火一同翻炒均勻。 6. 放入醬豆腐，翻炒3分鐘左右。 7.加入開水，開水要多加。 8. 放入香葉桂皮八角小茴香冰糖。 9. 倒入一點點生抽和適量鹽，（因為前面的郫縣豆瓣和醬豆腐都有咸味，所以味道要自己把握好）大火蓋蓋子悶50分鐘左右，牛肉燉至軟爛即可。 10. 面條入鍋煮熟，將燉好的牛肉撈出放入另外一只鍋，加入一勺老抽，2勺生抽，加入適量原湯，繼續(xù)燒至收汁即可。 11. 將面條煮熟后撈入碗內(nèi)，加入肉湯，加入牛肉，將煮熟的雞蛋剝殼切半加入，將青菜燙熟加入，香噴噴的紅燒牛肉面就可以享用啦。
▼ 掛面煎餅
主料 掛面 | 40克 雞蛋 | 1個 培根 | 1片 輔料 鹽 | 適量 胡椒 | 適量 鮮奶 | 適量 甜面醬 | 適量 做法 1. 培根切小塊后下鍋煎至略焦黃盛出備用。 2. 小鍋內(nèi)清水煮開后加入掛面加熱至七八成熟。 3. 雞蛋加鹽加一小勺鮮奶打散備用。 4. 與此同時另取一小平底鍋放入比煎荷包蛋稍多些的玉米油小火加熱，掛面煮好差不多小鍋也已燒熱，把掛面略瀝干水分均勻的碼入平底鍋內(nèi)，盡量碼放地平整些。 5. 表面放做法一的培根后小火加熱約一到兩分鐘后，把打散的雞蛋均勻的淋在掛面上繼續(xù)小火加熱。 6. 至表面的蛋液基本凝固即可翻面，繼續(xù)加熱至兩面都呈金黃色即可出鍋。 7.表面抹上適量甜面醬后切開即可食用。 ▼ 陜西油潑扯面 by 心清似水淡若云 主料 面粉 | 300g 清水 | 160g 輔料 生抽 | 2勺 香蔥 | 2根 大蒜 | 2瓣 鹽 | 2克 辣椒粉 | 1勺 米醋 | 1勺 做法 1. 培盆里放入面粉300克。 2. 小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中。 3. 把面粉攪成棉絮狀。 4. 在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘。 5. 然后切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。 6. 每個面團在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。 7.蔥蒜分別切末，取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕。 8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方） 9.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。 10.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽。 11.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。 無論南北，都是干有干的吃法，稀有稀的做法。 北方的面，吃的是一個痛快，而南方的面，做的則是一個講究。而我們豆果的大廚們卻是只有你想不到，沒有她們做不到的。 ━ 培根鮮蝦鐵板炒面 ━
━ 鐵鍋豆角燜面 ━ by 悠然小家 ━ 蔥?（kào）大排面 ━
快到年末了，忙來忙去坐下來休息的時候，別點外賣了，給自己來碗面吧，簡單的幾棵青菜加上面條，雖然簡單，確是生活最原本的味道。 |
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