  繼續(xù)年菜哈，今天分享一道海味傳統(tǒng)菜油面筋塞肉，其實(shí)一直都挺喜歡有點(diǎn)偏甜口的菜，趕腳崩管辣的酸的咸的，茲要加一點(diǎn)點(diǎn)糖鮮味兒就出來(lái)了，而且口感也飽滿更易于接受，平時(shí)做菜時(shí)我尤其喜歡加一點(diǎn)點(diǎn)糖來(lái)提鮮。我家都偏好北方口味的人，吃不慣偏甜口的菜，加一點(diǎn)兒就能吃出來(lái) 但是這道油面筋塞肉是個(gè)例外，可能是沖著里面的大肉丸子吧，反正某豬吃得很滿足，湯里加了少少的蠔油和糖提鮮，不要小看了這小小的一點(diǎn)食材，真的非常鮮美，濃濃的肉香外面裹著一層紅燜過(guò)軟糯的油面筋，再配收碧綠爽口的小青菜，讓這道菜的口感變得豐富起來(lái)，墻裂推薦哈~ 一個(gè)個(gè)填滿了肉餡的油面筋，燒至紅光油亮，像似一個(gè)個(gè)大肉丸子，外面配上碧綠的青菜，十分誘人！做為年菜也十分討喜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，紅運(yùn)當(dāng)頭，是年菜和節(jié)日宴客菜不錯(cuò)的選擇！  油面筋塞肉 食材： 豬肉（3肥7瘦最好）：約500g 油面筋：20個(gè) 小青菜：1把 小蔥：3顆 老姜： 八角：2個(gè) 做法：
1、豬肉剁碎，小蔥擇洗干凈切碎，肉餡中加入小蔥碎、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，少時(shí)鹽和糖，順著一個(gè)方向拌成肉餡，拌的過(guò)程中可以少時(shí)多次的加入水或者高湯，讓肉餡不至于太干
2、在油面筋上用筷子戳個(gè)小洞，再慢慢旋轉(zhuǎn)一圈把里面的組織打開(kāi)，把調(diào)味好的肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的塞進(jìn)去，壓實(shí)，油面筋拿在左手掌心，塞的時(shí)候左手拇指與右手的筷子協(xié)調(diào)很容易把餡塞進(jìn)去，塞完所有的油面筋
3、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)油燒熱，放入老姜和八角炒出香味，接著放入塞好的油面筋、少量熱水、料酒、老抽、糖、蠔油和一個(gè)蔥結(jié)，蓋蓋燜煮20分鐘左右
4、燜煮的時(shí)候把小青菜洗凈去老根，加入到燜好的油面筋鍋里，烹入少許鹽調(diào)味后大火收汁即可。
Tips:
**剁餡的豬肉用三肥七瘦的五花肉為上，全部用瘦肉的話口感較柴，拌餡的時(shí)候少量多次的加入高湯讓拌好的肉餡更飽滿，臨近過(guò)年時(shí)可以熬點(diǎn)高湯備著，做年菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用的到。
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