肉餡豆腐夾的簡(jiǎn)介及特色

多味道、多顏色、多營(yíng)養(yǎng)。

分類(lèi)標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 家常味	主要工藝 粉蒸
食材明細(xì)
豆腐(北)500克	豬肉(瘦)100克
胡蘿卜20克	紅豆沙20克
土豆(黃皮)30克	獼猴桃15克
生菜(團(tuán)葉)50克	雞蛋清60克
香油10克	鹽3克
大蔥10克	姜10克
白砂糖20克	料酒10克
淀粉(豌豆)20克	桂花醬5克
雞精1克

肉餡豆腐夾的做法詳細(xì)步驟

1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗凈；蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，過(guò)油炸成金黃色，將炸過(guò)的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。
2.將胡蘿卜、土豆上籠蒸熟后分別拌勻成泥；胡蘿卜用白糖、桂花醬調(diào)成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調(diào)成酸甜餡；豆沙制成微甜味餡。
3.將瘦豬肉餡放蔥姜末、鹽、雞精調(diào)勻，為肉餡。
4.將雞蛋清、淀粉加上香油、料酒調(diào)成糊狀餡。
5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然后放滿(mǎn)生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。
6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤(pán)中，用余汁勾成稀芡淋上即可。

肉餡豆腐夾的做法小貼士

健康提示：
本菜用豬肉、雞蛋清、胡蘿卜等多種主料輔料做菜，真可謂葷素兼?zhèn)洌?、菜、果俱全的集錦菜。豬肉、雞蛋清含有豐富的動(dòng)物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和動(dòng)物脂肪。豆沙含有碳水化合物、維生素等，是人體生長(zhǎng)發(fā)育必備的營(yíng)養(yǎng)素。土豆、胡蘿卜、獼猴桃、生菜等水果蔬菜，可以提供多種維生素和植物纖維等，這樣葷素配合，多種蔬果搭配的吃法，不僅滿(mǎn)足了人們口味的需要，更滿(mǎn)足的了人們營(yíng)養(yǎng)的需要，為人體提供更加均衡的營(yíng)養(yǎng)。只是配菜較為費(fèi)事，如果作為家宴菜上桌，確是絕美佳肴。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。