 感覺做起來還算不難，只要肉片切的夠薄就很好卷，卷好以后整齊的擺放在碗里，擠擠的最好，不然熟了容易變形，上面鋪的梅干菜一定要壓實(shí)，這樣肉卷就不會散開，還有最關(guān)鍵的一步就是出碗，一定要對準(zhǔn)擺好油菜的盤子中心，動(dòng)作迅速不要遲疑，有興趣的試試看吧！制作美味的過程真的很享受的，尤其看著自己做出來的美食那心情別提多美呢！  我這次做的有些黑了，因?yàn)榧迦鈺r(shí)鍋燒的太熱了，一下去就有點(diǎn)黑了，下次再做一定要注意這點(diǎn)了，不然還能漂亮些的。  準(zhǔn)備食材： 主料：五花肉500克 梅干菜150克 輔料：生抽10毫升 老抽25毫升 白糖8克 鹽4克 油菜400克 胡蘿卜20克 料酒20毫升 玉米油20克 蔥姜25克 香葉小茴香花椒八角適量 蓮子100克 制作過程：  1準(zhǔn)備好食材：五花肉、油菜、胡蘿卜、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香、八角、花椒、蓮子、糖、鹽、梅干菜。 2蓮子用冷水浸泡一晚 3五花肉洗干凈擦干水分以后用噴槍將肉皮燒黑（這樣做去腥效果特好） 4然后將燒好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀將黑色部分刮掉洗干凈。 5蔥切段，姜切片，香葉、小茴香、花椒和八角放入調(diào)料盒里。 6把五花肉放入冷水鍋中煮開，加入蔥姜和調(diào)料盒。 7再加20毫升料酒 8加25毫升老抽  9然后加5克鹽和5克糖，煮開后蓋蓋子小火煮40分鐘。 10煮好的豬肉撈出來擦干水分，表皮抹兩遍老抽。 11炒鍋燒熱加入10克玉米油 12然后將豬肉肉皮沖下放入鍋中，煎一下豬皮，看到豬皮起泡即可，也就十幾秒就關(guān)火，把肉拿出來晾涼后放入冰箱冷藏一晚。 13第二天取出將煮好的肉切薄片 14每一片肉上放一個(gè)蓮子卷起來，注意蓮子頭沖肉皮那邊。 15把卷好的肉卷擺入碗中，剩余的邊角料剁碎。 16梅干菜用溫水浸泡1小時(shí)后洗干凈控干水分，蔥姜切末備用。  17炒鍋燒熱加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。 18待肉末里的油煸出來了下入蔥姜末爆鍋。 19加入控干水分的梅干菜翻炒 20再加10毫升生抽 21加2克鹽和3克糖翻炒一會兒 22炒好的梅干菜盛在擺好的肉卷上壓實(shí)。 23放入開水鍋里蒸一小時(shí)。 24蒸肉時(shí)準(zhǔn)備擺盤用的配菜，胡蘿卜和整個(gè)的油菜洗干凈，把油菜葉子用刀去掉一些，胡蘿卜切粗絲，用尖尖的刀在油菜的頭部扎一個(gè)洞，然后把胡蘿卜絲插進(jìn)去。  25燒一鍋開水，水中加點(diǎn)鹽和玉米油。 26把油菜放入水中焯燙一下?lián)瞥鰜砹⒓催^冷水然后控干水分。 27把焯燙好的油菜擺成放射狀，這時(shí)肉也蒸好了，先把碗扣在一個(gè)平盤上，然后對好大盤子的中心，迅速撤出平盤，把扣肉擺在油菜葉上即可。  小貼士： 1豬皮燒黑的辦法去腥效果特好，如果你沒有噴槍可以省略這步。 2煎肉時(shí)鍋別太熱，我這就有點(diǎn)太熱了，肉皮有些黑了。 |
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