路易·沙夫：葡萄酒大師們死前都想喝的葡萄酒

青木森森 2016-01-24

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不看不知道，一看下一跳，有個酒莊是法國最古老的酒莊之一，號稱埃米塔日（Hermitage）的教皇，是埃米塔日四大名莊之一，被《法國葡萄酒年鑒》（Bettane Desseauve’s Guide to the Wines of France）評為 5 星酒莊，它就是路易·沙夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）。路易·沙夫酒莊出產(chǎn)的葡萄酒 8 次獲得羅伯特帕克（Robert Parker）滿分，是全世界葡萄酒大師心中“死前最想喝的葡萄酒”之一，比拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）排名還要靠前。這么厲害的路易·沙夫酒莊，你聽說過嗎？

1、路易·沙夫：法國最古老的釀酒家族之一

路易·沙夫酒莊最初發(fā)源于羅納河谷（Rhone Valley）的教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf du Pape），其釀酒歷史可追溯到 1481 年，距今有 500 多年歷史，是法國葡萄酒界最古老酒莊之一。路易·沙夫酒莊是一個世代傳承的酒莊，目前莊主是讓路易·沙夫（Jean-Louis Chave）。沙夫（Chave）家族也是法國為數(shù)不多世代傳承的古老家族之一。

19 世紀(jì)末，法國發(fā)生大規(guī)模的根瘤牙病害，路易·沙夫酒莊也沒有避免，大部分葡萄園被根瘤牙所破壞。后來，沙夫家族決定將酒莊遷至北羅訥河谷的埃米塔日，并一直定居于此。

埃米塔日是法國最古老的 AOC 產(chǎn)區(qū)之一，被列為法國國家遺產(chǎn)，其出產(chǎn)的葡萄酒被著名酒評家托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）描述為“毫無異議的世界第一美酒”。如今路易·沙夫酒莊已成為了埃米塔日該產(chǎn)區(qū)最有名望的酒莊之一。

2、路易·沙夫莊主：埃米塔日最偉大的釀酒師

現(xiàn)任莊主讓路易·沙夫于 1992 年從父親吉拉德沙夫（Gerard Chave）那接手酒莊。讓路易·沙夫從小就受到家族的耳濡目染，后就讀于美國加州戴維斯大學(xué)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，并又獲得哈佛的 MBA 學(xué)位。讓路易·沙夫接受酒莊后，開始展現(xiàn)出十分精湛優(yōu)異的釀酒技術(shù)和管理才能，讓酒莊一躍成為埃米塔日最好的酒莊之一。讓路易·沙夫與父親被羅伯特帕克稱為“埃米塔日這片土地上最偉大的釀酒師”。

3、路易·沙夫：只釀造老藤葡萄酒

路易·沙夫酒莊擁有 15 公頃葡萄園，幾乎都坐落于埃米塔日山坡上，少量位于圣約瑟夫（Saint-Joseph）產(chǎn)區(qū)。10 公頃葡萄園種植西拉（Syrah）葡萄，用來釀造紅葡萄酒，5 公頃葡萄園種植瑪珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne），用來釀造白葡萄酒。

路易·沙夫酒莊的釀酒葡萄樹齡都至少是 50 年以上，其中貝莎園（Les Bessards），郝骷園（Les Rocoules）和貝利特園（Peleat）的葡萄藤樹齡都達 80 年。從而路易·沙夫酒莊也是羅訥河谷地區(qū)只釀造老藤葡萄酒酒莊之一。

4、路易·沙夫：獨特低產(chǎn)晚采收栽培理念

路易·沙夫酒莊在埃米塔日的葡萄園主要以花崗巖土壤為主，但根據(jù)細小的微氣候差別分為 8 個不同的葡萄園。每個葡萄園都有專人管理，在每個葡萄園內(nèi)，還將分為更為仔細的小地塊，平均不到 1 公頃的小地塊就有一個專人全職管理，投入非常巨大。

路易·沙夫酒莊遵循低產(chǎn)高質(zhì)的栽培理念，重視每串葡萄的質(zhì)量。在冬季修剪時，酒莊刻意保留來年結(jié)果枝的數(shù)量，在開花期和幼果期時，進行疏花疏果措施控制葡萄的產(chǎn)量。同時，酒莊進行夏季修剪，讓更多的營養(yǎng)轉(zhuǎn)向葡萄果實，從而葡萄風(fēng)味更加集中。

路易·沙夫酒莊遵循最獨特的采摘理念：純手工晚采摘。路易·沙夫酒莊通常比其他酒莊采摘葡萄晚 2 周左右，為了讓葡萄的單寧和多酚類物質(zhì)完全成熟，這樣風(fēng)味物質(zhì)最足。酒莊不同的葡萄園地塊分開純手工采摘，保證每串葡萄品質(zhì)，并且分開釀造。莊主讓路易·沙夫認為晚采收葡萄雖然酸度不高，但陳釀的潛力還是要取決單寧和多酚類物質(zhì)，酸度影響因素較小，因此晚采摘能增加葡萄酒的風(fēng)味，同時也不影響葡萄酒的陳年潛力。

5、路易·沙夫：獨特的紅白葡萄酒釀造工藝

酒莊莊主讓路易·沙夫發(fā)明了一種獨特的釀造技術(shù)：不同風(fēng)土地塊栽培的紅葡萄果實分開手工采摘，壓榨后被分裝在不同的小木桶和小型不銹鋼罐中，并帶葡萄梗一起發(fā)酵，發(fā)酵時間持續(xù) 2-3 周，同時發(fā)酵溫度可以提升到 30 ℃，尤其在發(fā)酵后期有助于提取更多的風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵后的葡萄酒儲藏于橡木桶中 15-18 個月，但只容許使用 10% 的新橡木桶陳釀，主要儲藏于勃艮第熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）買來的舊桶中。盡量少用新橡木桶陳釀，是為了不讓橡木桶的風(fēng)味蓋住品種獨特的風(fēng)味，同時儲藏勃艮第舊桶中有助于增加葡萄酒香氣和口感的復(fù)雜性。陳釀后，不同地塊、不同發(fā)酵罐及不同橡木桶陳釀的紅葡萄酒混合調(diào)配，經(jīng)過簡單澄清處理就裝瓶，最大保留葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

路易·沙夫酒莊的白葡萄品種也是分開采摘，分開釀造。白葡萄品種采摘后立即壓榨，1/3 放入橡木桶中發(fā)酵，2/3 放入不銹鋼罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在 20 ℃ 以內(nèi)，發(fā)酵后葡萄酒在橡木桶或罐中陳釀 18 個月，但不用新橡木桶陳釀，怕破壞葡萄酒的香氣和酒體。不同地塊和不同發(fā)酵罐中的白葡萄酒混合調(diào)配，在簡單過濾后裝瓶。這樣的白葡萄酒香氣濃郁，能最大體現(xiàn)品種香氣，口感也極度復(fù)雜，酒體飽滿細膩。

6、路易·沙夫：8 次獲得帕克滿分

路易·沙夫酒莊帕克 8 款滿分酒款如下：

（1）1990、2003、2009 和 2010 年路易·沙夫凱瑟琳特釀干紅（Jean-Louis Chave Cuvee Cathelin）；
（2）2003、2009 和 2010 年路易·沙夫埃米塔日紅葡萄酒（Jean-Louis Chave Hermitage）；
（3）2009 路易·沙夫埃米塔日白葡萄酒（Jean-Louis Chave Hermitage Blanc）。

路易·沙夫酒莊目前共推出數(shù)款干白干紅葡萄酒，其中凱瑟琳特釀干紅（Cuvee Cathelin）最為優(yōu)秀，酒標(biāo)是由藝術(shù)家貝爾納·凱瑟琳（Bernard Cathelin）設(shè)計而成，于 1990 年首次推出市場，就獲得羅伯特·帕克滿分 100 分的評價。2003、2009 和 2010 年份的凱瑟琳特釀干紅再次獲得帕克滿分評價，是酒莊獲帕克滿分最多的酒款。

路易·沙夫埃米塔日紅葡萄酒也是酒莊最杰出的酒款之一，由上述獨特釀造技術(shù)而成，橡木桶中陳釀 18 個月，口感極為復(fù)雜濃郁，是不可多得的佳釀，且品質(zhì)非常穩(wěn)定。每年路易·沙夫埃米塔日紅葡萄酒的帕克評分都在 96 分以上，是帕克最愛的葡萄酒之一，其中 2003、2009 和 2010 這三個更獲得帕克滿分評價。

路易·沙夫酒莊不僅能釀出絕世紅葡萄酒佳釀，也能釀造頂級的白葡萄酒。路易·沙夫埃米塔日白葡萄酒也是酒莊最頂級的白葡萄酒，陳釀 18 個月，并于 2009 年獲得帕克滿分評價。

7、路易·沙夫：埃米塔日的 4 大名莊之一

羅訥河谷是法國第二大 AOC 產(chǎn)區(qū)，分為南北 2 個產(chǎn)區(qū)，其中北羅訥河谷產(chǎn)量較少，但卻有大量的帕克或者《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的滿分酒。其中埃米塔日的莎普蒂爾酒莊（Chapoutier）、保羅嘉伯樂酒莊（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯（Delas）出產(chǎn)的滿分酒也是家常便飯，與路易·沙夫酒莊一起，稱為埃米塔日的 4 大名莊，象征著埃米塔日葡萄酒的最頂端。

路易·沙夫葡萄園面積為 15 公頃，是典型的小酒莊，年產(chǎn)量為 3-4 萬瓶。路易·沙夫最頂尖的凱瑟琳特釀干紅只有 500 箱，價格不低于 5 位數(shù)，和羅曼尼康帝（La Romanee-Conti）一樣，是全世界最難喝到的葡萄酒之一。當(dāng)然路易·沙夫也出產(chǎn)一些比較親民的葡萄酒款，如路易·沙夫圣約瑟夫葡萄酒雖然品質(zhì)上稍次于凱瑟琳，但是價格上更加親民。

8、路易·沙夫：死前最想喝的葡萄酒，排名比拉菲還靠前

國際著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）做了一個專題：“死前最想喝的100種葡萄酒”，綜合休·約翰遜（Hugh Johnson）、湯姆史蒂文森（Tom Stevenson）、邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent）、克里夫·科特斯（Clive Coates）、蘇富比（Sotheby）葡萄酒部門負責(zé)人施慧娜（Serena Sutcliffe）、理查德·朱林（Richard Juhlin）、詹姆斯·韓禮德（James Halliday）以及新加坡著名的華人葡萄酒專家莊布忠先生等 30 多位知名葡萄酒大師和酒評家的評選結(jié)果，最終評出 100 款葡萄酒。

路易·沙夫酒莊的凱瑟琳特釀干紅位列第 10 位，僅次于羅曼尼康帝，比拉菲古堡排名還要靠前。

9、路易·沙夫：被《法國葡萄酒年鑒》評為 5 星酒莊

《法國葡萄酒年鑒》是由法國著名酒評家米歇爾·貝塔納（Michel Bettane）和蒂埃里·德索沃（Thierry Desseauve）于 1996 年創(chuàng)辦?！斗▏咸丫颇觇b》號稱為“法國葡萄酒圣經(jīng)”，囊括法國 12 個大小產(chǎn)區(qū)中最優(yōu)秀的酒莊和葡萄酒的評論，每年都堅持更新，一直被法國釀酒人視為權(quán)威之作。

《法國葡萄酒年鑒》根據(jù)將酒莊評分為 1-5 星，其中 1 星級別最低，表示該酒廠認真負責(zé)，能達到大家對該產(chǎn)區(qū)酒廠的期盼值。2 星代表酒廠釀酒時仔細負責(zé)。3 星代表酒廠品質(zhì)出眾，是該地區(qū)的典范。4 星代表酒廠品質(zhì)卓越，代表法國酒廠的最高水平。5 星是最高等級，代表酒廠卓爾超群，代表著法國甚至全世界酒廠的巔峰。

路易·沙夫酒莊被《法國葡萄酒年鑒》評為 5 星酒莊，有著卓越的品質(zhì)，位列法國和世界酒莊的頂峰。