    新春佳節(jié)將至，新浪美食熱熱鬧鬧的年菜節(jié)目又開幕了。
我和一碗清粥、諾媽兩位美媽一組，由百事小熊隊長帶隊，給大家獻上一桌豐盛的年菜。我們隊今年玩的主題是八仙過海，年菜的主題是“八仙賀喜迎春宴“。每道菜都由八仙之一來代言。我們組的各位也是八仙過海，各顯神通，盡力給新浪的讀者送上一桌完美的新春祝福。今天由我打頭，給大家獻上第一道菜。這道菜由八仙中的漢鐘離代言，傳說他點化呂洞賓和藍采和成仙，還是道教全真教派的創(chuàng)始人。
我們隊迎春宴的頭道菜是龍蝦刺身魚生拼盤，寓意十分美好。魚躍龍門，奮勇向上。祝福您一路遇貴人相助，行運一條龍。祝福大家新年行大運，事事順利！
龍蝦刺身和生魚的烹飪手法應該是最古老最悠久的，也就是--生吃。古代中國稱之為“膾”，《論語'內(nèi)則》中孔子曰“食不厭精，膾不厭細”，膾就是生魚片的意思。我們常說的”膾炙人口“，就是指生魚片或肉和烤肉，讓人吃了happy
happy的。
人類自從掌握了火的使用以后，就告別了茹毛飲血，讓食物更美味更衛(wèi)生更好消化保存更久。但食膾這種方法仍然保留了下來，因為有些食材，在最新鮮的狀態(tài)下生吃起來口感和味道保留最好，是其他方法無法代替的。歐洲至今還有生吃的“韃靼牛肉”。中國自古以來也一直有吃膾肉的傳統(tǒng)，不是有個詞叫“金齏玉膾”嗎。史書里關于魚膾的記載非常多，這里不多贅述。有興趣的朋友可以參考介紹生魚片的wiki百科介紹，看詳細內(nèi)容。
著名的《韓熙載夜宴圖》里，據(jù)考證記錄有達官顯貴們食用“水晶膾”也就是生魚片的場景。
 刺身是日本料理里最為有名的菜式之一，最為講究，最為精致，也最是清淡。所以一桌酒席中，刺身通常是最早上的一道菜，以免后續(xù)濃烈味道的菜式過度沖擊口腔和味蕾，掩蓋了新鮮水產(chǎn)的鮮美。日餐的擺盤最講究不過了，魚生色彩豐富，龍蝦氣派霸氣，新年的團年飯宴席上來這么一道奢靡富麗的龍蝦魚生拼盤，保證讓全家老小嘆為觀止！魚生的紋理口感細膩軟滑入口即化，龍蝦嫩彈多汁，甜糯鮮美，讓人欲罷不能啊，一盤吃下來真叫一個大快朵頤！還記得我第一次吃魚生，有點怕，猶豫了半天。一塊魚生入口，就完全停不下來了，一種久違的味覺體驗，會上癮！
日語里刺身(sashimi)一詞,
中國人很好理解。在室町時代，因為“切”這個詞被認為是武士階層專用的，所以用“刺”代替。刺身多用海魚，因為淡水魚寄生蟲更多漸漸被放棄。常見的刺身用魚類有金槍魚，三文魚，龍蝦，大瑤柱，章魚，魷魚，海膽，海蟹等等。非常新鮮的高級和牛和馬肉等等也可以直接刺身吃。龍蝦在日語里面叫海老，長著很多大須子，很像老人的胡子，因此得名。今天咱們的魚生拼盤以波士頓大龍蝦為刺身主打，配以海膽和其他名貴魚生料。眼目和口腹的全套享受！
河豚魚生（來自wiki百科）～～簡直是用繩命在享受啊～～～放我面前的話，又有點不敢又不舍得吃啊。。
 下面我介紹一下日式刺身的食用相關知識：
朋友們可能要笑了。吃生魚片還用教，把魚肉片下來，沾著醬油和日本芥末吃不就得了。其實，吃生魚片并不是那么簡單，里面有文化，有科學，也有吃的技巧。
魚生材料選擇和安全
作為生吃的食物，細菌和寄生蟲是大忌諱。過去沒有冰箱的日子，只有日本沿海的居民才能吃到刺身，內(nèi)陸居民是沒有這個口福的。新鮮海魚撈起后立刻宰殺低溫深凍（FDA規(guī)定零下三十五度15小時以上，零下二十度七天以上），才可以殺死寄生蟲和蟲卵。另外，在淡水河流洄游過的魚，因寄生蟲太多也不適合做魚生，三文魚一定要飼養(yǎng)的而不是野生的。一定要買包裝上注明有sashimi或者sushi級別的生魚肉才行，我只敢買日韓店的產(chǎn)品。吃刺身的時候配日式蘸料和飲酒，都有利于殺菌。另外，水質(zhì)好的深海魚，更加安全！
刀法和擺盤
魚生的切法有講究，通常是2.5cm寬，4cm長，0.5cm厚。擺盤的時候，最下層是碎冰，然后鋪上切的細細的白蘿卜絲，或者紫蘇葉子，再放上魚片。
我買的魚生塊是處理好的，我只要切一下就好。魚生的預處理方法可以看這個錄像學習，日本專業(yè)廚師教的，值得一看。 刺身食用禮儀
（來自日本旅游局官網(wǎng)）
第一步：小碟子里倒入日本醬油，不要倒太多，否則蘸食時會溢出來。
 第二步：山葵或者姜末用筷子另放一邊，千萬不要把醬油與之混合！
 第三步：輕輕將魚生片的一面蘸少許醬油，如果魚生上有山葵，可將魚生片卷起，以免山葵和醬油混合。
裝飾用的蘿卜絲和紫蘇葉，還有海苔可以和魚生片一起吃或者蘸醬油后吃。
 不同魚生食用順序：
魚生分赤身和白身兩種。
洄游魚類的肉一般是紅色的，比如金槍魚和沙丁魚，三文魚，鰹魚，旗魚等等。味道比較重，口感甜。不洄游的魚比如鯛魚、比目魚、鰤魚、針魚、鰈魚，一般都是白肉，味道清淡。魚身體不同部位的脂肪含量不同，口感也不同，含脂肪多的部位，入口即化，是最美妙的。一般來說，先吃白身魚，口感清淡，再吃赤身魚。再吃貝類，海膽等等。
常見魚生種類和名稱（日本旅游局官網(wǎng)）
感謝 Grace 捷 給我詳細解釋魚生如何處理如何擺盤如何食用！她在日本十多年哦～～
材料：
刺身料： 活龍蝦，sashimi級別的三文魚，金槍魚（三種），鮪魚，煮熟章魚手，海膽，虎蝦
配料：日本醬油，山葵醬，日本姜片（或者現(xiàn)磨姜泥），蘿卜，碎冰（礦泉水制）
裝飾料：紫蘇葉，箬葉，菊花，綠隔草
做法：
1.
龍蝦從頭部切開，取出尾巴肉，切成小塊。放于冰上備用。
2.
魚塊分別按要求切片備用。放于冰山。
3.
蘿卜掛細絲備用。
裝盤：
1.
淺盤鋪滿碎冰，配上蘿卜絲絲。
2.
按顏色搭配鋪好魚生片和龍蝦，魚生之間用葉子隔開。
準備好醬油，山葵醬，姜片，和日本酒。
可以開動了！龍蝦殼子可以煮火鍋或者高湯。。。別扔了。。。
需要提醒的是，很多魚生脂肪含量很高，需要控制一下。。。
其他注意事項，前面已經(jīng)介紹過了。
以后有機會做魚生壽司介紹給大家。。。。
【做法圖解】
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