學(xué)習(xí)海參知識(shí)大全

ABC328 2016-01-23

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學(xué)習(xí)海參知識(shí)大全

種類(lèi)全世界約有1100多種，我國(guó)約有120多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40種可食用海參。我國(guó)可食用海參20種。

生長(zhǎng)環(huán)境海參垂直分布從潮間帶至水深30米的淺海海域。生活在波流靜穩(wěn)、無(wú)淡水流入、海藻茂盛的巖礁底或大葉藻叢生的較硬的泥沙底。它的食物為小的動(dòng)植物，如有孔蟲(chóng)，腹足類(lèi)及撓足類(lèi)、硅藻類(lèi)等。對(duì)生活海域環(huán)境要求很高，若有污染或重金屬超標(biāo)（鉛、汞、砷），則難以生存。海參生長(zhǎng)速度較慢，長(zhǎng)大成年約需三年左右時(shí)間

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食補(bǔ)功效海參被譽(yù)為“百補(bǔ)之首”其身懷六大醫(yī)病強(qiáng)身之絕技：延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗能力。治療糖尿病。海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)。治傷抗炎，護(hù)肝保血管。益智健腦，助產(chǎn)催乳。消除腫瘤，抑制癌細(xì)胞。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，海參———名符其實(shí)的高效營(yíng)養(yǎng)品!海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參在各類(lèi)山珍海味中位尊“八珍”之首，中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海參生長(zhǎng)速度緩慢，全靠人工潛海捕捉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此十分名貴，海參有“百補(bǔ)之首”的美譽(yù)。
海參，是我國(guó)古人給它起的名字。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。

海參功能海參為“海產(chǎn)八珍”之首。自古以來(lái)，陸有人參，海有海參，兩參齊名一.生命的保鮮劑（健腦、益智、長(zhǎng)壽之神）海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。海參精氨酸含量很高，號(hào)稱(chēng)“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛黃酸等都是對(duì)人體延緩衰老有獨(dú)特的功能。因此，海參有稱(chēng)“長(zhǎng)壽之神”。二.海參偉哥刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮的作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號(hào)稱(chēng)“大富翁”。精氨酸是男性細(xì)胞的主要成份。在日本和韓國(guó)非常盛行用海參補(bǔ)腎，食用海參補(bǔ)腎的秘訣在于按療程連續(xù)食用，連續(xù)食用6天以后，每天早晨空腹食用效果尤佳。三.糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓患者的理想食療海參是防止動(dòng)脈粥硬化，修復(fù)陳舊性心肌梗賽最有效的物質(zhì)，具有抗凝、降低脂肪、血黏度及血壓的功效，對(duì)糖尿病患者的病情亦有改善。四.抗癌靈丹海參具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚(yú)毒，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強(qiáng)，具有明顯的抗癌作用。五.孕婦的理想補(bǔ)品孕婦從懷孕初期開(kāi)始使用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金。六.手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品海參中精氨酸含量很高。精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對(duì)肌體損傷后的修復(fù)具有特效，能大大縮短手術(shù)后的康復(fù)期，故海參被稱(chēng)為“百補(bǔ)之首”和“補(bǔ)血之神”。海參的自我修復(fù)能力極強(qiáng)，吐出內(nèi)臟后數(shù)月即可長(zhǎng)出一副新的。七.冬天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎海參產(chǎn)區(qū)的居民，在冬季入九開(kāi)始食用海參，出九終止，九九81天，每天一只，連續(xù)食用，即可祛除陳疾，增強(qiáng)體質(zhì)，來(lái)年無(wú)病，免疫力增強(qiáng)。“八十一個(gè)海參，還您一個(gè)健康身體”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)高達(dá)50多種。
海洋的偉哥:海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。。在韓國(guó)、日本非常盛行用海參補(bǔ)腎。食用海參補(bǔ)腎秘袂在于按療程連續(xù)食用，連續(xù)食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳
孕婦的理想補(bǔ)品 :婦女從懷孕期開(kāi)始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特別強(qiáng)；對(duì)兒童身體發(fā)育，智商水平有顯著的裨益。通過(guò)對(duì)100名孕婦跟蹤調(diào)查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無(wú)一例弱智、缺鈣、患乙肝現(xiàn)象，并且頭發(fā)亮黑、奶牙超期不退。
中年婦女---滋容美體：海參能夠幫助中年女性留住青春，從膳食滋補(bǔ)入手，達(dá)到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺參粘多糖對(duì)保持皮膚水分、增加皮膚彈性，會(huì)產(chǎn)生很神奇的效果。重要的自由基消除劑超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、鋅、銅等能夠降低脂質(zhì)過(guò)氧化速率，有效預(yù)防皮膚老化，達(dá)到美容效果。
手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品：海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對(duì)機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效。有人曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：兩個(gè)病情相近，年齡和體重相差無(wú)幾的手術(shù)患者，每天食用一只海參的患者，會(huì)比另一患者提前20天左右全面康復(fù)。因此，手術(shù)后病人、產(chǎn)婦、骨折外傷患者、獻(xiàn)血者或其他失血過(guò)多者，食用海參止血、補(bǔ)血，恢復(fù)元?dú)?，?fù)原狀體，能明顯縮短康復(fù)時(shí)間。海參被稱(chēng)為'百補(bǔ)之首'和'補(bǔ)血之神'

海參的食療范圍：
1、腫瘤與癌癥。
2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病。
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱。
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化。
5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血。
6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性。
7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關(guān)節(jié)炎。
8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術(shù)后補(bǔ)虛、久病低熱、腰疼、耳鳴。
8現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：
術(shù)后及放、化療患者吃海參——提高免疫促進(jìn)傷口愈合快速恢復(fù)
腫瘤、癌癥患者吃海參——抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移消除腫瘤
孕婦、產(chǎn)婦吃海參——助產(chǎn)催乳母子安康，
兒童吃海參——益智健腦、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
中老年人吃海參——增強(qiáng)體質(zhì) 延年益壽
女人吃海參——補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，養(yǎng)顏美容，延緩衰老
男人吃海參——補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)體力
亞健康人群吃海參——抗疲勞，精力充沛

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堂主心得：1食用海參，關(guān)鍵在于長(zhǎng)期堅(jiān)持食用。海參不是藥品并且也代替不了藥，食補(bǔ)重要的是堅(jiān)持！等真正感覺(jué)到海參的功效以后，那種感受是妙不可言的。（海參保健身體貴在堅(jiān)持服用，間斷大劑量的服用是達(dá)不到保健功效的，單次吃得多營(yíng)養(yǎng)不吸收也是一種浪費(fèi)，正常的海參保健應(yīng)該是持續(xù)的少量服用，才能達(dá)到修復(fù)身體保健的功效）。
2、中醫(yī)講，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。是藥3分毒，冬季進(jìn)補(bǔ)食材：如果有條件，首選海參。食用海參可提人體的免疫力，抵抗疾病侵蝕。如只是想增強(qiáng)抵抗力的話(huà)，只需在冬季食用，一斤足夠。3海參跟人參不同,人參不適宜日常服用進(jìn)補(bǔ)，過(guò)補(bǔ)容易有反效果，而且會(huì)上火,真正能被人吸收的營(yíng)養(yǎng)不多。但海參不同，因?yàn)楹⑿愿蕼?，海參的營(yíng)養(yǎng)可以被人體存儲(chǔ)在脊髓里，需要的時(shí)候再釋放，光這點(diǎn)，就是其他補(bǔ)品所不能比的。我們海邊的老人雖然沒(méi)什么文化，但對(duì)于海參他們是很了解的，許多老漁人都說(shuō)“海參是可以當(dāng)飯吃的，吃不壞人”。但這不是絕對(duì)的，也因人而異，對(duì)于處于青壯年火力比較旺盛的健康人群來(lái)說(shuō)掌柜不建議常年食用海參。 4、野生海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效高出養(yǎng)殖海參很多倍。5.野生渤海灣刺參是國(guó)內(nèi) 營(yíng)養(yǎng)含量最高的海參，特別是具有四抗作用的刺參粘多糖（抗癌成分）含量遠(yuǎn)高于其他地區(qū)和其他品種的海參！ 6、如果是要延年益壽，防病強(qiáng)身，改善生活質(zhì)量的話(huà)堂主建議長(zhǎng)期食用。特別是對(duì)于想保持青春活力的人來(lái)說(shuō)，海參的功效比任何腦白金、滋補(bǔ)品之類(lèi)的都來(lái)的實(shí)在。 7、女性多吃海參皮膚會(huì)變的特別光滑，紅潤(rùn)，可治療月經(jīng)不調(diào)，有抗衰老，養(yǎng)顏功效。8、腎虛陽(yáng)痿患者，進(jìn)食海參也會(huì)盡快康復(fù)，適宜長(zhǎng)期食用。9海參對(duì)于術(shù)后恢復(fù)也有著很好的功效，利于病人恢復(fù)元?dú)?，加速刀口愈合，作用非常明顯。失血過(guò)多的人，吃海參能補(bǔ)髓生血，很快恢復(fù)元?dú)狻?10、掌柜建議孕婦及哺乳期婦女要吃些海參，對(duì)于胎兒及新生兒大腦和骨骼發(fā)育有著很重要的作用。11、外表好看并不一定代表海參就好就純正。由于海參生長(zhǎng)的海域不同海參的顏色也不一樣，含水量低，純度高，才是原生態(tài)干海參

海參食用注意事項(xiàng)：1．海參是高蛋白食品,肝臟疾病患者每天食用不超過(guò)50-100g為宜.感冒,咳痰,氣喘,腹瀉期間不宜多吃.2．海參不宜與甘草,醋同用食.3．尿毒癥病人不能吃海參,海參中含有較多的尿酸會(huì)加重尿毒癥.

海參漲發(fā)的注意事項(xiàng)
無(wú)鹽海參的發(fā)制方法
(夏季室溫過(guò)高，請(qǐng)放入冰箱內(nèi)發(fā)制）無(wú)鹽海參品質(zhì)堅(jiān)硬烹制食用前需要泡發(fā)。因海參其品種多、質(zhì)地不一，泡發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其品質(zhì)特點(diǎn)采取不同的方法。以下介紹的為原產(chǎn)地（煙臺(tái)及渤海灣地區(qū)）無(wú)鹽海參干泡法
1．浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒(méi)過(guò)海參）泡發(fā)約24—48小時(shí)，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部）。2．清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。3．鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入純凈水，中火燒開(kāi)后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開(kāi)蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。4．浸泡：把煮好的海參再次放入潔凈無(wú)油的容器內(nèi)，盛滿(mǎn)純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊,漲發(fā)的會(huì)更大泡好后口感更佳），再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。

檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：
第一：用筷子可以把海參夾起來(lái)（夾不起來(lái)就是煮過(guò)火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺(jué)可以輕輕穿過(guò)去，就發(fā)好了(這里講的'戳是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù) 加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè) 揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。
注意事項(xiàng)：1．發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。
3．海參泡發(fā)過(guò)程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響的海參的口感。4．應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法

溫馨提示

提示：很多朋友認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，其實(shí)是不全面的，家庭正常泡發(fā)到原長(zhǎng)度的兩倍左右時(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長(zhǎng)度（越大越長(zhǎng)可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因?yàn)橛袃?nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會(huì)影響泡發(fā)的長(zhǎng)度）、長(zhǎng)時(shí)間不停的泡發(fā)。才會(huì)有我們看到的體積和長(zhǎng)度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，剔除了很可惜，并且長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)對(duì)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有影響的，家庭自己食用完全沒(méi)必要那么做。

開(kāi)始發(fā)制
1浸泡：海參放入潔凈無(wú)油的盛滿(mǎn)純凈水的容器中，水要遠(yuǎn)沒(méi)過(guò)海參，置于冰箱的保鮮室中浸泡48小時(shí)左右(期間換水4-5次)。
浸泡48小時(shí)后，海參已經(jīng)徹底泡軟泡透，柔韌有彈性,達(dá)到下圖的狀態(tài)就可以清洗內(nèi)部了。
浸泡48小時(shí)后海參樣品自然增長(zhǎng)至2-3厘米左右，體積膨脹2倍左右。
2清洗:沿腹部刀口剪開(kāi)海參體腔，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙,清洗海參的體表和體腔。
3剪掉海參沙嘴和扣除海參牙
4鍋煮：鍋煮標(biāo)準(zhǔn)參考上面泡發(fā)方法的文字部分
5浸泡：鍋煮后的海參繼續(xù)置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡48-72小時(shí)（期間換水4-6次）后即可食用。
發(fā)好后的海參圖（下圖）：（長(zhǎng)度是泡發(fā)前的2倍左右，體積膨脹至原來(lái)的3-5倍）。

發(fā)制干海參常規(guī)方法
第一步，將干海參放入盛滿(mǎn)純凈水的干凈容器中，每天換一次水，浸泡1至2天。
第二步，將泡軟的海參放入干凈的鍋中用純凈水煮20—40分鐘（個(gè)頭大的時(shí)間稍長(zhǎng)，個(gè)頭小的時(shí)間稍短），冷卻后撈出剖開(kāi)肚子洗去海參肚內(nèi)鈣質(zhì)牙，橫向?qū)⒑⒔钋袛?，以利于海參的漲大。
第三步，將處理完的海參繼續(xù)放入盛滿(mǎn)純凈水的干凈容器中，每天換1—2次水，水溫保持在2—10度左右，浸泡2—3天海參就完全發(fā)好。
注：無(wú)鹽海參由于海參很干，肉質(zhì)很純，不好泡發(fā)，如果想發(fā)得更大一些的話(huà)可以再重復(fù)第二第三步。另外第二步煮海參可以用高壓鍋代替，時(shí)間開(kāi)鍋壓5分鐘就可以。
這種常規(guī)方法還可以省略第一步，直接煮也可，時(shí)間稍微加長(zhǎng)。
簡(jiǎn)單方法
第一種：將海參放入盛滿(mǎn)純凈水的干凈容器中，每天換1—2次水，浸泡3天后撈出海參開(kāi)肚去牙橫向斷筋，然后繼續(xù)浸泡，直到感覺(jué)海參沒(méi)有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。大約需要5天左右。
第二種：將海參放入盛有開(kāi)水的暖壺中燜12小時(shí)，取出開(kāi)肚去牙再浸泡一天即可食用。
發(fā)海參時(shí)注意問(wèn)題
整個(gè)泡發(fā)過(guò)程中海參絕對(duì)不要沾到油，否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響效果。
在海參浸泡換水過(guò)程中不要對(duì)海參進(jìn)行搓洗，發(fā)好后等食用時(shí)一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。
如果海參自己食用的話(huà)建議采用簡(jiǎn)單方法，海參發(fā)制到用手捏一下沒(méi)有硬心，富有彈性就可以了。每個(gè)海參的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)鎖定，泡發(fā)的再大營(yíng)養(yǎng)也不能增加，而且越大海參口感越軟，掌柜的感覺(jué)不必要那么麻煩，又不是賣(mài)水發(fā)海參的，何苦呢。
別忘了換水，如果室溫較高最好放入冰箱保鮮層中，這樣水兩三天不換海參也不會(huì)變質(zhì)。
泡發(fā)時(shí)用桶裝純凈水，不建議用自來(lái)水。最好的是蒸餾水。
1:海參的最大特點(diǎn)是軟滑,糯嫩,因此漲發(fā)海參只需煮和燜,在燜時(shí)要掌握時(shí)間,先發(fā)好的先取出,以防過(guò)于酥爛.煮燜鍋要大,加水量要多,最好用陶器,熱量穩(wěn)定,漲發(fā)效果最好.
2:幾乎所有無(wú)刺的海參都有刺皮,都可采用先燒焦外皮,鏟凈刺皮后再水發(fā)的方法.燒要?jiǎng)?鏟要凈,但不要傷肉.
3:漲發(fā)過(guò)程忌油,堿,鹽.海參未漲發(fā)透遇油,油會(huì)沾附海參表面,造成縮水,使水分難以滲入,造成海參漲發(fā)不勻;遇堿易造成外表腐爛;遇鹽易使海參發(fā)不透.
4:海參澀辣味的去除:有些海參有澀辣味,去除的方法是加醋,前提是海參已經(jīng)漲發(fā)好.漲發(fā)好的海參每500克放入50克水,25克醋精拌勻,待海參收縮后,再用流動(dòng)水沖凈,泡20小時(shí),復(fù)原后取出漂凈,可除澀辣味.遼刺參與長(zhǎng)島刺參不會(huì)有這種情況。
5:熱水瓶,燜燒鍋,高壓鍋漲發(fā)海參都要注意防止發(fā)過(guò),因?yàn)橛眠@幾種器皿漲發(fā)中途,無(wú)法觀察海參的情況.

海參的儲(chǔ)藏
無(wú)鹽干海參在保持干燥的情況下可以?xún)?chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間（一兩年絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題），如果長(zhǎng)時(shí)間吃不完，請(qǐng)將海參放入密封容器中置于陰涼地，隔段時(shí)間拿出來(lái)晾曬一下，保持干燥，千萬(wàn)不要受潮，不推薦放入冰箱里冷凍。
發(fā)海參時(shí)最好一次多發(fā)一些，發(fā)好后用保鮮膜一個(gè)一個(gè)獨(dú)立包好放入冰箱冷凍室保存，吃的時(shí)候按需拿取就可以了。在冷凍室內(nèi)也可以存放三個(gè)月以上。
鹽漬海參與半干海參的發(fā)制
由于鹽漬海參含鹽量很大,因此在發(fā)制前先要用清水將其洗干凈,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去臟物,第2-3遍可將鹽漬海參浸泡一會(huì)兒,以去掉多余的鹽分,然后將其放入干凈的鍋中(切忌不要沾油),加水將參浸沒(méi)約10厘米,然后用慢火煮30-40分鐘,煮參的時(shí)間也可根據(jù)海參的軟硬程度決定;然后將參撈至涼水盆中,順切口將參剪開(kāi),除去沙嘴(石灰環(huán)),切斷筋(五條縱肌,不用去掉筋,切斷成2-3段即可),用涼水洗凈;用手逐個(gè)掐斷海參側(cè)面的肉(體壁),把能掐透的海參挑出來(lái),放入涼水盆中,將不能掐透,即參體仍較硬的海參重新放入鍋中,再加入涼水繼續(xù)煮20-30分鐘,再按照上述方法繼續(xù)挑選,一般經(jīng)反復(fù)2-3次燜煮(慢火煮)即可全部煮透,煮軟;將能掐透的海參放入盆中,加涼水和冰塊,最好放入冷藏箱中,每晝夜換一次水和冰,一般經(jīng)三天左右,海參即可發(fā)好食用.用冷水和冰塊浸泡,可使娠體急劇變涼并收縮,然后在低溫下慢慢吸收水分,參體能從內(nèi)部緩緩向外漲發(fā),內(nèi)外膨脹均勻,又不損傷參體外表的形體及肉質(zhì),浸激后的海參,挺直而有彈性,色澤鮮亮呈半透明,出成率高,又能延長(zhǎng)保存時(shí)間,防止腐爛變質(zhì).
有人根據(jù)發(fā)制經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為用純凈水泡發(fā)的海參大且易吸收,但我認(rèn)為,在無(wú)純凈水時(shí),即用自來(lái)水亦可.但冰塊一定要加(家庭可預(yù)先制作冰塊備用),加冰塊不僅發(fā)漲的海參個(gè)大而且比較皮光亮,刺挺直.
有人習(xí)慣用暖水瓶發(fā)制,由于長(zhǎng)時(shí)間在高溫下,發(fā)漲的海參效果并不理想,最好不用此法.
半干海參的發(fā)制可參考鹽漬海參發(fā)制方法進(jìn)行泡發(fā).

干海參的挑選：優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)
1. 從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別：特大規(guī)格30——40頭（500克）；大規(guī)格40——60頭，中規(guī)格60——80頭；小規(guī)格80——110頭；特小規(guī)格：110頭以上。
2. 開(kāi)口處看，開(kāi)口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。
3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。
4. 參形態(tài)識(shí)別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿(mǎn)且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕；刺參生長(zhǎng)越長(zhǎng)，個(gè)體越大。
5. 干燥度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。
劣質(zhì)海參特點(diǎn)
1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參至少則加工2遍，多則5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞一次。看起來(lái)買(mǎi)得便宜，從重量上看，實(shí)際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。
2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。
3. 從價(jià)格上看，一級(jí)無(wú)鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。按產(chǎn)地今年價(jià)格活刺參每斤80元計(jì)算（每年的價(jià)格都不同），成本價(jià)也在2000元之上。所以市價(jià)在低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。

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來(lái)自： ABC328 > 《生活百科》

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