膽堿也是人體所需要的一種營養(yǎng)素，雖然目前對于膽堿是不是維生素這個問題還有爭議，但這只是學(xué)術(shù)上的爭議，每時每刻，膽堿都在我們的體內(nèi)發(fā)揮著他巨大的作用，所以，我想我們不應(yīng)該拘泥于非要搞清他是不是維生素這樣的表像問題上，而是應(yīng)該重點挖掘和學(xué)習(xí)膽堿的理化性質(zhì)和體內(nèi)代謝過程以及膽堿的作用、膽堿的來源等這些對我們更加有用的問題。

    1.膽堿的作用

    遍布全身每個角落的神經(jīng)系統(tǒng)。是我們感受傳導(dǎo)刺激、協(xié)調(diào)運動相反應(yīng)的指揮中樞，有人稱之為“有線電通訊指揮系統(tǒng)”。不難設(shè)想，一旦這個指揮系統(tǒng)失靈。人類將面臨何等巨大的災(zāi)難。一些稱之為“神經(jīng)傳遞介質(zhì)”的化學(xué)物質(zhì)(簡稱“神經(jīng)遞質(zhì)”)在這個有線電通訊中擔(dān)負(fù)著信息傳遞的任務(wù)。乙酰膽堿便是其中最重要、最常見的一種。由膽堿為主體所形成的乙酰膽堿，是神經(jīng)沖動傳遞的主要介質(zhì)。所以，負(fù)責(zé)神經(jīng)沖動的傳遞，是膽堿的作用之一，也是其最主要的作用。有人觀察到在一些精神疾病和記憶力喪失的老人中，可能缺乏膽堿。一些患遲發(fā)性運動障礙患者用大劑量的膽堿后，癥狀有明顯改善。一些實驗研究指出，在膳食中加入豐富的膽堿與磷脂膽堿會改善老年性記憶退化，甚至有人提出膽堿在促進學(xué)習(xí)和增強記憶方面起著重要作用。