空心菜窩頭

原料：

空心菜、玉米面、豆面、中筋面粉、鹽、沸水、泡打粉少許

1、空心菜洗凈，將根部切掉一部分老化的。

2、將空心菜切細丁。

3、放入少許鹽，攪拌均勻。

4、放入玉米面、黃豆面和面粉（比例3:2:1），喜好松軟口感的，可以少許加入泡打粉，用筷子攪拌均勻。

5、沖入沸水，邊倒邊攪拌，約有1/2的面粉沾濕即可。

6、將面團揉勻至無干面粉即可。如果開水少了，可以適當加點涼水沾濕。

7、雙手沖水，取一小塊面團，雙手不停轉(zhuǎn)動，令其形成表面光滑的圓球。

8、將右手拇指插入面團中，邊轉(zhuǎn)動邊按壓，形成窩頭形狀。

9、將荷葉（還記得我的荷葉的保存方法嗎？ 將一張一張的荷葉取出，微波爐叮30秒解凍即可）平鋪在蒸鍋內(nèi)，將菜窩頭碼入。

10、蒸鍋燒開水開始計算時間，蒸15分鐘即可。

豆面雞蛋餅

原料：

火腿、香菜、胡蘿卜、雞蛋、鹽、白胡椒粉

面糊：黑豆面70克，面粉30克，清水190克

1.胡蘿卡切碎，香菜切碎，火腿切薄片。

2.雞蛋打入碗內(nèi)，攪散，倒入香菜末，倒入胡蘿卜末

3.撒入白胡椒粉，適量鹽，將蛋液攪勻。

4.面糊材料放入碗內(nèi)，攪拌至無顆粒狀態(tài)。

5.鍋燒熱，刷少許油，倒入面糊，晃動鍋子，使其呈薄薄的圓餅。

6.至面糊表面凝固，倒入蛋液，同樣晃動鍋子，使其均勻粘滿圓餅。

7.待蛋液完全凝固，四周呈金黃色，輕輕翻面。

8.將火腿片碼在雞蛋餅的中間，輕輕卷起雞蛋餅，吃的時候可以切開，裝盤

黑豆蕎麥雞蛋煎餅果子

原料：

面糊：黑豆面40克,普通面粉30克,蕎麥面30克,清水190克

組合：生菜、雞蛋、甜面醬、辣椒醬、香油、油條、香腸

1、各種粉類混合。

2、倒入清水，攪拌至無顆粒狀態(tài)。

3、平底鍋燒熱，倒入少許油，將面糊倒入鍋內(nèi)，晃動鍋子，使面糊液均勻裹滿鍋底。

4、面糊干爽，打入一個雞蛋，用鏟子將其攪拌至餅的四周，待其凝固。

6、餅的邊緣干爽，變黃，微微翹起，雞蛋液凝固，用鏟子幫忙，輕輕翻面。

5、甜面醬、蒜蓉辣醬加入香油攪拌均勻，用刷子刷在餅的上面。

6、撒上生菜絲，放上香腸和油條。

7、將雞蛋餅卷起，即可。

黑米雞蛋灌餅 

原料：

黑米餅：黑米粉50克，面粉150克，沸水150克、雞蛋

卷餅：甜面醬、苦菊、火腿腸

1、黑米粉和面粉混合，加入沸水，邊加入邊攪拌。

2、涼涼，將其揉成光滑的面團，餳20分鐘。

3、將其揉成光滑的面團。

4、將其揪成合適大小的面劑，按壓，上面刷油。

5、將兩個面劑摞起來，按壓。

6、將其搟成圓餅。

7、平底鍋燒熱，抹油，將餅放入。

8、烙至一面結(jié)黃點，將其翻面。

9、至餅起鼓，用筷子挑開，將漏斗放入，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋子，使蛋液均勻粘過圓餅。

9、灌餅取出，上面擠上甜面醬，用刷子刷勻。

10、火腿腸用平底鍋煎煎。

11、餅上放苦菊或者生菜，火腿腸，卷起，開吃！

黑面窩頭

原料：

黑米面、小米面、黃豆面（比例1:1:1）

1、黑米面、小米面和黃豆面以同樣的分量混合。

2、慢慢加入清水，糅合成團。這三種面粉都沒有粘度，所以不用想成白面團一樣的??！

3、取一份小雞蛋大小的面團，搓圓。

4、將食指插入圓形團，用左手掌心慢慢整形。

5、將食指抽出，窩頭即成。

6、胡蘿卜切片，均勻嗎在鍋內(nèi)防粘，也可以放籠布、刷油等方法。

7、將窩頭依次做好，均勻嗎在胡蘿卜片上。

8、開火，出熱氣蒸20分鐘。這個不如白面團易熟，所以不要以為20分鐘長啊，要是窩頭個頭大，還要加長時間。

9、關火，燜3分鐘，開蓋，取出即可。

黃面窩頭

原料：

玉米面、小米面、黃豆面（比例1:1:1）

1、玉米面、小米面和黃豆面以同樣的分量混合。

2、慢慢加入清水，糅合成團。這三種面粉都沒有粘度，所以不用想成白面團一樣的啊！

3、取一份小雞蛋大小的面團，搓圓。

4、將食指插入圓形團，用左手掌心慢慢整形。

5、將食指抽出，窩頭即成。

6、胡蘿卜切片，均勻嗎在鍋內(nèi)防粘，也可以放籠布、刷油等方法。

7、將窩頭依次做好，均勻嗎在胡蘿卜片上。

8、開火，出熱氣蒸20分鐘。這個不如白面團易熟，所以不要以為20分鐘長啊，要是窩頭個頭大，還要加長時間。

9、關火，燜3分鐘，開蓋，取出即可。

黑香米餅

原料：

黑米面、白面粉、清水

1、黑米面和面粉混合，黑米面占到20-30%即可，黑米面的粘度不夠，所以全部都是黑米是和不成面團的。

2、慢慢加入清水，邊加水，邊用筷子攪拌。

3、用手揉成面團，包餃子的面團要稍微軟點。面團和好，用濕布蓋住，或者用保鮮膜包起來，靜置，餳一會，這個時間準備餡料。

4、將餳好的面團揉成光滑的面團，搓長條，揪成大小合適的面劑。（趕兩個餃子劑子大即可。這個也無所謂的，大了就搟厚點好了，一樣吃！(*^__^*) 嘻嘻……）

5、按壓。

6、上下都放上面粉，用搟面杖搟成大小合適的圓餅。

7、平底鍋兩面烙勻即可

綠豆面餡餅

原料：

面團：綠豆面、面粉、清水、雞蛋、發(fā)酵粉

餡料：白蘿卜、豬肉、蔥、姜、生抽、胡椒粉、鹽、雞精

1、清水、雞蛋、鹽、發(fā)酵粉放一起，攪拌均勻。

2、加入面粉和綠豆面粉，攪拌均勻。（綠豆面粉不能超過面粉的三分之一）

3、揉成光滑的面團，靜置。

4、白蘿卜洗凈，擦條，放入少許鹽，攪拌均勻，腌漬10分鐘，用紗布擠水。

5、豬肉剁成糜，加入白蘿卜，繼續(xù)剁碎。

6、加入蔥碎、姜末、鹽、生抽、胡椒粉、香油、白糖少許。攪拌均勻，成為餡料

7、案板撒面粉，將面團取出，揉成光滑的面團。

8、揪成合適大小的面劑，搟成圓皮。

9、填上餡料，捏合，反過來稍微按壓。

10、平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入少許油，將餅放入。

11、小火，將其烙至兩面金黃。

適合家中“三高”老人的健康餅——蕎麥煎餅

原料：

面粉30克、蕎麥面粉30克、高粱面粉40克、清水190克、火腿腸、生菜、甜面醬、雞蛋、小蔥

1、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態(tài)。

2、平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。

3、將面糊倒入鍋內(nèi)，晃動鍋子，使面糊均勻粘滿鍋底。

4、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。

5、趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。

6、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。

7、翻面后，在上面刷上甜面醬。

8、放上生菜和火腿腸。

9、將其卷起，即可。

咸魚餅子

原料：

        餅子：玉米面、黃豆面、小米面、水

        咸魚：咸魚、油

1、將玉米面、黃豆面和小米面按照1:1:1的比例混合，這個比例可以自己掌握，不是很大關系的，只是口味會有所不同而已。

2、慢慢加水，邊加水邊用筷子攪拌,將其充分混合，弄成干濕適度的面團。

3、取一小塊面團，將其拍成小圓餅。

4、平底鍋內(nèi)抹油，將其碼在鍋內(nèi)，小火慢慢焙，兩面煎成金黃色即可。切記一定要小火哦!

   小竅門：

    1、平底鍋內(nèi)抹少許油，再放入成型的餅子，這樣做出來的餅子金黃，不干裂，并且不容易粘鍋。

    2、平底鍋一定要選用厚底的，薄底鍋導熱快，很容易使餅子糊掉。

    3、火候一定要小，小火慢焙，這樣才能生出金黃脆感的噶扎，這個可是餅子好吃的精華。

    4、要是想吃干爽硬脆的餅子，就不要蓋蓋子，這樣水氣才會揮發(fā)，餅子里面的水分少了，餅子的口感才會硬脆，有嚼勁。要是喜歡吃松軟的，那就蓋上蓋子，道理一致，保持水份在里面。

1、咸魚一條，提前浸泡，不然，太咸了!齁死人呢！四個步驟做出硬脆口感的農(nóng)家貼餅子——咸魚餅子

2、將梭魚先切成幾段，然后將其魚肉順著方向切成條，可將魚脊梁上的肉肉切下來。

3、平底鍋內(nèi)多放點油，半煎半炸的狀態(tài)。將其煎成金黃色。

蝦醬窩頭

原料：

    雜糧面粉（是調(diào)好了加工的面粉、你們也可以超市買面粉，自己調(diào)配）、水

1、雜糧面粉，慢慢加入水，揉成面團。這個面團跟白面面團可不一樣啊，沒有筋度，所以你不用考慮將其揉成我們普通的面團那樣子啊。（圖1、2）

2、準備一碗水。因為這個面團非常的粘手，所以需要不停地濕手，防粘。（圖3）

3、取一塊面團，大小自己根據(jù)喜好斟酌就好了，多大個只要蒸熟了都可以吃，你自己看著辦吧！已有三百年歷史的貧民飯——蝦醬窩頭（圖4）

4、食指沾水，插進面團里面，用另一只手的掌心部分，不停地按壓成細長的小帽子，食指抽出。（圖5）

5、將做好的窩頭碼在已經(jīng)刷油的篦子上面。（圖6、7）

6、開火，冒熱氣之后，繼續(xù)蒸15分鐘左右，蓋蓋繼續(xù)悶幾分鐘即可。（圖8、9）

    再來準備炒蝦醬，配這個香噴噴的小窩頭。已有三百年歷史的貧民飯——蝦醬窩頭蝦醬可是我們東營這兒自己就產(chǎn)滴（嘿嘿，我們也沿海哦）。東營的蝦醬可是很好吃的哦！不過，夏天，蝦醬的選擇有限，只有蒙子醬，帶蝦子的醬就沒有了。能吃到蝦子的醬才美味呢！小時候我和弟弟最愛的事情就是挑里面的小螃蟹、大蝦子，誰先挑到誰先吃！已有三百年歷史的貧民飯——蝦醬窩頭

      材料：

      蝦醬兩勺，雞蛋兩個，青椒一個，小紅朝天椒3只，蔥一段

1、蔥切末，雞蛋打入蝦醬碗中，攪拌均勻。

2、青紅椒切丁。

3、鍋內(nèi)放油，加入蔥末煸炒片刻，倒入雞蛋和蝦醬，用鏟子快速煸炒至熟，加入辣椒丁，煸炒片刻即可出鍋。

4、將蝦醬盛在小碗內(nèi)，壓實。將小碗倒扣在盤內(nèi)，輕輕將碗移走，蝦醬就呈半圓形放置在盤內(nèi)了。

    將窩頭碼在四周，這盤農(nóng)家樂就做好了！吃的時候?qū)⒊次r醬填在窩頭的小窩內(nèi)，一口一個，過癮死了！晚上吃還可以蘸點大蔥，白天就省略吧！別人會煩你的！已有三百年歷史的貧民飯——蝦醬窩頭

香米面蘿卜蝦仁餃子

原料：

面團：面粉、黑米面、清水（黑米面占到20-30%即可）

餡料：蝦仁、白蘿卜、鹽、白胡椒粉、雞精、香油、油

1、黑米面和面粉混合，黑米面占到20-30%即可，黑米面的粘度不夠，所以全部都是黑米是和不成面團的。

2、慢慢加入清水，邊加水，邊用筷子攪拌。

3、用手揉成面團，包餃子的面團要稍微軟點。“軟面餃子硬面湯”。面團和好，用濕布蓋住，或者用保鮮膜包起來，靜置，餳一會，這個時間準備餡料。

4、白蘿卜去皮，洗凈。

5、用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，腌20分鐘左右。

6、腌出水，用手攥去水分，剁碎，加入油，攪拌均勻。

7、洋蔥剁碎，加入白蘿卜餡中。

8、蝦仁解凍，洗凈，攥干水分，放入剁好的蘿卜餡中。

9、加入白胡椒粉。

10、加入鹽。

11、加入雞精，香油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

12、面團餳好，揉成光滑的面團。

13、面團自中間掏個洞，搓細，搓長成條。

14、揪小劑子。

15、撒上面粉，按壓。

16、搟成圓皮，中間厚，邊緣薄。

17、取一個餃子皮，填上餡，用勺子背按壓實，多填餡。

18、捏合。用食指和拇指下端輕捻，將餃子皮捏合。

19、鍋內(nèi)燒開水，將餃子下入鍋內(nèi)，用勺子被沿鍋沿輕推，防止餃子粘連。

20、水開，倒入少許涼水，蓋蓋子，連續(xù)打水兩次，水開三次，餃子飄起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。

21、將餃子撈出，控水。

玉米面煎餅果子

原料：

（可以做三個24厘米鍋子大小的煎餅）

面糊：面粉30克，小米面30克，玉米面40克，清水190克

組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍、甜面醬

1、將三種粉混合。

2、慢慢加入清水，攪拌至無顆粒狀態(tài)，可流動的面糊。

3、平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油，將面糊倒入，晃動鍋子，轉(zhuǎn)成圓形鍋底大小的餅。

4、餅表面凝固，打入一個雞蛋。

5、用鏟子將煮雞蛋抹開，均勻攤平在餅上。

6、雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起。

7、輕輕將餅反過來。

8、將甜面醬抹在餅上。

9、紫甘藍切絲，將絲灑在餅上。

10、放入油條和香腸。

11、將餅卷起，出鍋即可。

雜糧黃金餅

原料：

玉米面、黃豆面、小米面、水

1.將玉米面、黃豆面和小米面按照1:1:1的比例混合，這個比例可以自己掌握，不是很大關系的，只是口味會有所不同而已。

2.慢慢加水，邊加水邊用筷子攪拌,將其充分混合，弄成干濕適度的面團。

3.平底鍋內(nèi)抹油，將模具放入平底鍋，內(nèi)部放入和好的面團，壓實。沒有模具直接弄個圓形或者方形好了。

4.將模具拿走，小火，慢烘。

5.兩面煎成金黃色即可。切記一定要小火哦!因為這個餅比小餅子厚而大，所以建議蓋蓋子，小火燜。要是鍋底比較薄，建議在爐火上面再架個支架，使鍋子遠離爐火。

雜糧煎餡餅 

原料：

面團：玉米面、黑豆面、小米面、面粉、沸水

餡料：青豆、玉米、豬肉、蝦仁、小蔥、鹽、蠔油、白胡椒粉、香油、白糖

1、將粉類混合。

2、沖入沸水，邊沖邊攪拌。

3、和成光滑的面團，餳發(fā)一會。

1、青豆。

2、玉米切下來。

3、豬肉切丁。

4、蝦去皮，挑去蝦線，吸干水分。

5、小蔥切丁。

調(diào)餡

1、將材料混合。

2、倒入香油，攪拌，使油裹住蔬菜，防止出水。

3、加入白胡椒粉。

4、加入鹽。

5、倒入耗油。

6、加入白糖，提鮮。

7、攪拌均勻。

享調(diào)

1、將面團揉成光滑的面團，錯長條。

2、揪面劑。

3、搟圓餅。

4、包入餡料。

5、捏合。

6、滾圓，壓成餅。

7、平底鍋燒熱，倒入油，將餅碼入鍋內(nèi)。

8、煎至金黃色，將其翻面，倒入清水適量。

9、蓋蓋子，燜煮至水干，金黃色，即可。

雜糧煎餅

原料：

面團：玉米面、黃豆面、小米面

餡料：豬五花肉、大喜大烤肉醬、鹽、白胡椒粉、姜、生抽、雞精、面條菜

1、五花肉切丁。

2、姜切末，放入豬肉丁中。

3、倒入大喜大烤肉醬，加入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽，腌漬。

4、面條菜摘干凈，浸泡，洗凈。

5、鍋子燒水，將面條菜放入，焯水一分鐘。

6、撈出，沖涼。

7、撈出，擠干水分。

8、將其切碎。

9、豬肉腌漬半小時左右。

10、將面條菜放入腌漬的豬肉里面。

11、大蔥切碎，放入其中。

12、加入葵花籽油，攪拌均勻。

13、攪拌均勻，調(diào)成餡料。

14、將粉類混合。

15、水燒開，舀入碗中，自中間位置慢慢攪拌，不要一次攪拌完。

16、剩余的粉類，再加入少許涼水，混成面團。

17、取一個小面團，團成圓球。

18、按壓出一個窩，填入餡。

19、慢慢捏合，團成圓球。

20、平底鍋燒熱，倒入少許葵花籽油。

21、將團好的菜團球放入鍋內(nèi)，輕壓成餅。

22、煎至金黃，翻面。

23、翻面后，倒入少許清水，末過餅的三分之一。

24、蓋蓋子，將水熬干，轉(zhuǎn)小火，將餅底再次煎成金黃色。

25、出鍋即可。

— 完 —