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1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

主料：豆腐皮500g

輔料：鹽2茶匙、八角3個(gè)、桂皮2塊、肉蔻2個(gè)、香葉適量、生姜15g、紗布適量、香菜20g、干貝20g、味極鮮醬油25g

做法：

1.把豆腐皮松散的放入煮鍋，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香葉，調(diào)入精鹽。

2.倒入沒過豆腐皮的清水，開大火煮開后關(guān)火。

3.將豆腐皮從一邊卷起。

4.用紗布緊緊的包裹住豆腐皮。

5.用棉線緊緊的纏繞，扎緊。

6.重新放入鍋中煮制。

7.香菜洗凈切段，干貝泡發(fā)后撕成絲。

8.去掉包裹的紗布，取出鹵好的素雞切成厚片即可。

食材：素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

做法：

1.素雞洗凈切成半公分厚的片。

2.鍋里放適量油，七成熱時(shí)，下入素雞片，正反面煎制金黃色后關(guān)火，盛出來把油瀝一下。

3.湯鍋里放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進(jìn)去（茶葉用紗布包住再放入鍋內(nèi)）。

4.煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時(shí)關(guān)火。

食材：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少許、鹽少許、八角1個(gè)、辣椒2個(gè)。

做法：

1.先把老豆腐切大厚片，放油里煎制兩面金黃盛出。

2.煮鍋里放水，沒過豆腐塊即可，加入所有的料，滾兩分鐘關(guān)火。

3.放涼，放入保鮮盒，連湯汁一起放入冰箱沁泡，第2天最好吃了。

食材：素雞 (1只)、大蒜 (2瓣)、蔥 (適量)、鹽 (適量)、油 (適量)、老抽 (適量)、醋 (適量)、白糖 (適量)

做法：

1.將素雞洗凈，切成5mm左右的片狀。

2.將蒜拍碎待用。

3.炒鍋中倒入食用油，加熱。下入蒜粒，爆香。

4.下入素雞片，煎至兩面金黃。

5.然后倒入少許老抽，稍稍翻炒一下，上色。

6.倒入適量清水，蓋上蓋子，大火煮開。

7.然后再加入適量醋。加入適量白糖。最后加入適量鹽調(diào)味即可。

食材：五花肉，素雞，蔥，姜，姜，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。

做法：

1.五花肉洗凈切塊。

2.素雞切片。

3.開油鍋將素雞炸至金黃。

4.撈出冷水浸泡。

5.五花肉下鍋干煸。

6.加蔥，姜一起煸炒。

7.放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。

8.加入開水燉一小時(shí)即可。

食材：素雞1個(gè)250克、蒜頭5-6個(gè)、生抽、陳醋、糖、雞精、香油。

做法：

1.素雞切片，不能太薄1CM左右。

2.放在碗里，上蒸鍋15-20分鐘。

3.將蒜頭切碎，放入生抽、陳醋、糖、雞精、香油中浸泡，可以在蒸素雞時(shí)調(diào)制，讓大蒜多浸泡些時(shí)候，這樣一會(huì)兒沾素雞時(shí)會(huì)更入味。

食材：素雞，油，生抽，糖，蔥，五香粉

做法：

1.準(zhǔn)備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下。

2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。

3.準(zhǔn)備平底鍋，倒上一點(diǎn)油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。

4.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水里，約10分鐘左右。

5.在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（咸度基本夠了，不用鹽）。

6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。

7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰。

8.約8-10分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太干，留一點(diǎn)點(diǎn)特別好吃

食材：素雞，色拉油，生抽，米醋，白糖

做法：

1.素雞切片

2.鍋內(nèi)熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出。

3.鍋內(nèi)加入適量水（或高湯），加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）。

4.加入適量糖，攪勻后煮開。

5.加入素雞燉煮入味。

6.加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。

食材：素雞，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，油，鹵汁，白糖，花雕酒，水

做法：

1.將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片

2.不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎

3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦

4.鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞

6.大火煮開后，中小火鹵煮半個(gè)小時(shí)，至湯汁收濃香味濃厚時(shí)即可關(guān)火

食材：素雞，香蔥，白芝麻，烤肉醬，油

做法：

1.素雞切0.8厘米的厚片，小蔥切末。

2.鍋燒熱，加適量油，搖勻。

3.放入切厚片的素雞，煎1分半。

4.翻面再煎1分半，煎至表面金黃起小泡。

5.加入烤肉醬，翻炒均勻，使每一片素雞裹上醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻，最后撒上蔥末即可。

食材：素雞，桂皮，茴香，香葉，茶葉，生抽，老抽，糖

做法：

1.素雞洗凈，切成半公分厚的片。

2.鍋里放適量油，7成熱時(shí)，下入素雞片。

3.正反面煎制金黃色后關(guān)火，將煎好后在吸油紙上吸下油。

4.湯鍋里放適量水跟煎好的素雞。

5.將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進(jìn)去（茶葉用紗布包住再放入鍋內(nèi)）。

6.煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘。

7.汁差不多要收干時(shí)關(guān)火即可

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