異名：黃大豆。

性味歸經(jīng)：性平，無(wú)毒，味甘。歸脾、大腸經(jīng)，

功效主治：解毒消腫，健脾利水，寬中導(dǎo)滯，潤(rùn)燥。主治脾虛氣弱、疳積瀉痢、瘡癰腫毒、腹脹贏瘦、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、妊娠中毒、外傷出血等。

用法：炒食，煮湯，加工成各種豆制品，還可磨粉，榨油等。

黃豆含蛋白質(zhì)量很高，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，所含脂肪為大米的14倍，以不飽和脂肪酸居多。黃豆還含B族維生素、胡蘿卜素、大豆皂甙、大豆黃酮甙、丁香酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等成分。

芽：清熱、利尿、消脂、減肥等。

豆豉：含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，人藥膳可輔助一些疾病的治療。

豆腐：寬中益氣，調(diào)和脾胃，消除脹滿，遙大腸濁氣，清熱散血。

大豆黃卷：為黃豆發(fā)芽后曬干而成，可益氣，止毒，去黑肝，潤(rùn)澤皮毛，活血?dú)?，消水脹等?/span>

• 黃豆中含皂草苷，可減少體內(nèi)膽固醇，從而間接起到保護(hù)心臟的作用。

• 黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)癌癥有抑制作用。

• 黃豆中富含鈣、磷，對(duì)小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很有用。

• 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成等。

• 黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物。

• 黃豆粉除了熱量低外，還可降低人體內(nèi)脂肪的存量，并可使肌肉結(jié)實(shí)、增加肌肉量，因?yàn)槿梭w肌肉量的增加，可降低脂肪。

黃豆豬蹄湯：豬蹄1只，洗凈加清水、姜片煮沸，去浮沫，黃豆150克冷水浸泡1小時(shí)，黃酒、蔥、姜、精鹽、味精各適量，豬蹄加上酒、蔥及泡好的黃豆、加蓋用小火燉煮至半熟，加調(diào)料再煮1小時(shí)，食豬蹄喝湯。可治產(chǎn)婦乳少、大便秘結(jié)。

丹參黃豆湯：丹參10克洗凈，放砂鍋中，黃豆50克洗凈，用涼水浸泡l小時(shí)，撈出倒入鍋內(nèi)加水適量煲湯，至黃豆?fàn)€，揀出丹參，加適量調(diào)味即可食用。適用于慢性肝炎、肝脾腫大者調(diào)補(bǔ)。

涼瓜黃豆燉鮑魚：將涼瓜15克去囊洗凈切塊，鮑魚1只沖洗干凈，再與涼瓜、黃豆10克、姜片適量放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入清水250毫升，燉3小時(shí)即成。對(duì)面黃肌瘦，視力模糊，婦女崩漏等癥有益。

腫癤及痘后生瘡：黃豆炒香研末，以香油調(diào)泥外敷。

胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){l碗，加白糖少許，早晨空腹常飲。

流行性感冒：將黃豆放人水中煮15分鐘后加入香菜，再煎15分鐘，去渣喝湯。

因生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃?；加袊?yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用黃豆。黃豆不可多食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良，壅滯生痰。豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響對(duì)鈣質(zhì)的吸收。豆腐含嘌呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度高的患者，應(yīng)慎食豆腐。