1.[水煮肉片]▼

食材：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法：豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

2.[大盤雞]▼

食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法：土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

3.[麻婆豆腐]▼

食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

做法：豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

4.[啤酒鴨]▼

食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

做法：鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、水，淹沒(méi)食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上。

5.[西紅柿燉牛腩]▼

食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法：牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。

6.[回鍋肉]▼

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）；

5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

7.[老干媽肉末炒香干]▼

食材：豆腐干(香干)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老干媽、水

做法：

1、芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清干凈后切小丁；

2、香干沖洗干凈后控水，然后切??；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段；

3、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒和老干媽；

4、翻炒均勻至肉丁入味；放香干丁，為了入味可以加一勺水進(jìn)來(lái)，稍微煮1分鐘讓香干入味；

5、放西芹梗，然后轉(zhuǎn)大火翻炒1-2分鐘即可關(guān)火。

8.[土豆紅燒肉]▼

食材：五花肉200g、土豆2個(gè)、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個(gè)、八角1個(gè)、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊

做法：

1)土豆切小塊、干紅椒切小段，姜切片備用

2)五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無(wú)血水，干雜菇泡軟

3)平底鍋不用放油，直接下五花肉煎

4)煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可

5)放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬

6)炒均勻后起鍋備用

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻

9)一次加入足夠的溫水煮開轉(zhuǎn)入電飯煲中

10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘

11)調(diào)鹽收汁放入香菜提味即可

9.[紅燒雞爪]▼

原料：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。

6、煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

10.[紅燒肥腸]▼

原料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。

3、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調(diào)味。

7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。

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