1、糖醋魚

食材：魚 蔥末 姜末 蒜末 番茄醬 料酒 醋 糖 鹽 淀粉

（1）將魚處理干凈，然后雙面劃刀，進(jìn)行腌制（放入料酒，少量鹽，蔥姜段，按摩腌制）

（2）將淀粉調(diào)成水糊狀，給魚掛漿。

（3）在鍋里放入足量的油，燒制7成熱，提魚尾入鍋炸制兩面金黃撈出

（4）在鍋里放少量的油，加入蔥姜蒜末爆香，再加入番茄醬翻炒

（5）鍋內(nèi)加入適量的水，再放入適量的的鹽、料酒和白糖、陳醋、味精大火燒開。

（6）淋入適量水淀粉炒勻，再放入一勺的熟油，使芡汁顏色明亮均勻

（7）將勾好的芡汁澆到炸好的魚上即可

2、家常紅燒魚

食材：魚 料酒 蔥 蒜 辣椒 豬油 調(diào)味料各少許

（1）將魚洗凈后劃刀抹鹽，調(diào)味品適量，抹炸粉淹浸約至一小時(shí)

（2）、熱鍋放油，燒制7成熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

（3）、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘（通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去，適當(dāng)即可。）

（4）、魚熟后，放蔥絲、香菜，即可。

3、酸菜魚

食材：鯉魚 陳年泡青酸菜 雞蛋清1個(gè) 精鹽 味精 胡椒面 料酒 泡辣椒末 花椒 姜片 蒜瓣 高湯

（1）、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

（2）、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

（3）、將魚肉斜刀片成大約0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

（4）、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

4、清蒸魚

食材：黃魚 白酒 青椒絲 蔥花 姜 醬油 鹽

（1）、將黃魚兩面劃刀，注意不要切斷了

（2）、放少量白酒，將黃魚兩面都抹勻，再抹上鹽，注意不要太咸啦，適量

（3）、將姜切成姜絲，一半鋪在盤底，一半鋪在魚上，還有蔥絲

（4）、水開后大火蒸10分鐘，取出上面的蔥絲姜絲

（5）、放上青椒絲，將橄欖油加熱，澆在魚身上，即可。

5、水煮魚

食材：魚 黃豆芽 蔥段 姜片 大蒜 香菜 辣椒 花椒 豆瓣醬 香菜

（1）、將草魚洗凈切開，將魚肚子片成魚片，放生抽，生粉，鹽，料酒腌15分鐘

（2）、魚頭和魚尾，魚骨放在一起，放生抽，生粉，鹽，料酒腌15分鐘

（3）、鍋里燒一鍋水，放入少量鹽，燒開后放入豆芽燙至八成熟，撈起放在大碗里

（4）、干辣椒切段，蒜和姜切片備用

（5）、在鍋里放油，加入干辣椒蔥姜花椒爆香

（6）、加入兩勺豆瓣醬翻炒，加入湯，湯開后加入魚頭、魚骨、魚尾

（7）、煮差不多，滑入魚片，再倒入豆芽加入辣椒末

（8）、在鍋里加入油，放入花椒，爆香后撈出花椒，將熱油淋在魚上

（9）、放入香蔥，香菜即可

6、檸檬魚

食材：龍利魚肉 油 鹽 白糖 白酒 生粉 檸檬

（1）、將龍利魚肉切片，吸干

（2）、魚肉加入生粉，鹽，白酒，擠入檸檬汁用手抓勻

（3）、倒油燒5分熱，倒入魚片炸至金黃色撈出

（4）、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味。在鍋里燒開水加入檸檬汁，加水淀粉煮成濃稠的檸檬汁

（5）、將它淋在魚片上即可

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