松花皮蛋的制作材料：

主料：鴨蛋1000個(gè)；

調(diào)料：純堿10千克，生石灰25.25千克，紅茶末5千克，氧化鋁450克，食鹽4千克，干黃土25千克，柴灰25千克，清水50千克；

益陽(yáng)松花皮蛋是湖南省益陽(yáng)市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國(guó)食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，暢銷歐美、日本、東南亞等32個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

松花皮蛋的做法：教您松花皮蛋怎么做，如何做松花皮蛋才好吃

1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料，逐個(gè)通過(guò)燈光照驗(yàn)和敲驗(yàn)，要求蛋白濃厚澄清，無(wú)斑點(diǎn)及斑塊，蛋黃位于中心，無(wú)暗影。剔除清青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點(diǎn)蛋等。

2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內(nèi)，灌滿熱開水，使其泡開。隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。

3.缸裝浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網(wǎng)蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒(méi)，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經(jīng)過(guò)25～30天即成松花蛋。

4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質(zhì)，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上的料液、晾干。然后將已用過(guò)的料液和黃土調(diào)成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中滾動(dòng)，用手稍搓成團(tuán)。包泥后入缸密封，春天經(jīng)40～50天，秋天50～60天，并逐個(gè)檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。

東安子雞是湖南傳統(tǒng)名菜之一，全國(guó)湘菜餐館幾乎都有這一菜種；在海外，北美的加拿大和美國(guó)的一些中餐館，東安子雞和牛百葉都是我國(guó)代表菜之一，只要是湘菜館就必有東安子雞應(yīng)市。

東安子雞的做法：教您東安子雞怎么做，如何做東安子雞才好吃

（1）將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻，到筷子插得進(jìn)為止。

（2）取出待雞冷后用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切后能拼成雞的形狀。

（3）將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復(fù)淋數(shù)次，直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。

湖南蘭花蘿卜的做法蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。

蘭花蘿卜的做法：教您蘭花蘿卜怎么做，如何做蘭花蘿卜才好吃

1.原料選擇和預(yù)加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個(gè)約重150～250克。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。

2.腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng)4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經(jīng)2～3天后封池（封池時(shí)其頂部應(yīng)加2%的封頂鹽）。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長(zhǎng)向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長(zhǎng)向成3～5°角垂直切下，切至3/4時(shí)停刀，刀間隔同上。

4.漂洗：切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時(shí)，使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時(shí)合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制，壓榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和時(shí)，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過(guò)3～4周即可食用。

湖南油淋雞的做法湖南特產(chǎn)，由掛爐烤鴨演變而成。

油淋雞的做法：教您油淋雞怎么做，如何做油淋雞才好吃

1、選用當(dāng)年1公斤左右的肥壯小母雞(烏雞不能用)，宰殺去毛，洗凈，平放案板上，雞頭朝內(nèi)，左手將右翅提起，連同雞頸抓在一起，右手持一尖刀，從右翅肋下處開一小孔(刀先橫，然后提直朝上劃去)約2.6厘米大，刀口朝翅膀那邊，從二關(guān)節(jié)切斷翅、足。

2、用右手大拇指插入開口內(nèi)，將心肝按下去，再用食指將食袋(嗉囊)和氣喉管帶出，然后食指又插入小孔，將肝往后壓，手抵肛門，將雞肫子往前推移。

3、繼而將肫、肝、心連同腸子一并取出，控凈肺葉，漂洗，瀝干水分。用6.7厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的木片插入胸腔，將胸背撐起，投入開水鍋內(nèi)，把雞皮燙伸，用抹布抹干雞身水分，取少許稀飴糖放在手心，從上到下，左右兩邊，將雞擦勻。

4、(切斜口)用細(xì)竹筒一根，插入雞雙腿吹氣后，進(jìn)烤房將雞坯烤干，表皮起皺紋即可。

5、用5厘米竹簽將兩翅撐起。用小木塞將雞的肛門塞緊。用小鐵鉤將雞頸窩成圓形掛起。備鐵鍋一只。

6、將茶油燒開，左手拿鐵鉤將雞提起，右手用小鐵勺舀油，反復(fù)往雞身上淋，先淋雞胸、雞腿，次淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾勺油。

7、油溫掌握在90℃左右（油溫過(guò)高，會(huì)使雞皮起殼、皮糊而里面難熟），大約淋8～10分鐘，雞身呈金黃色帶亮，有皺紋，說(shuō)明雞已淋熟。取出竹片和木塞。如肚內(nèi)流清水，證明已熟，如流渾水，證明未熟，必須再淋幾遍，方為成品。

油淋雞食用方法：

涼食：將雞切片、切塊，做拼盤，加姜末加蔥，淋上芝麻油和醬油，即可食。

炒食：鍋放豬油100克燒開，將一只雞切成1.3～1.7厘米寬、3.3厘米長(zhǎng)的條塊，與100克花生米一起下鍋炸一下，把姜(25克)、紹酒(50克)、優(yōu)質(zhì)醬油(50克)、青椒(100克)及少許味精、蒜等投入鍋內(nèi)攪動(dòng)，出鍋淋芝麻油，即可食。

鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘?？h里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

粉蒸肉的制作材料：

主料：豬五花肉250克　糯米粉50克、小金瓜1個(gè)；

調(diào)料：植物油15克、八角1克、糖10克、辣妹子醬20克、豆瓣醬10克、醬油5克、鹽10克、雞精粉5克、紅油10克；

粉蒸肉的做法：教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃

1、將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的片，加入糯米粉、調(diào)料和清水50克腌制，上籠蒸至軟爛，取出備用。

2、將小金瓜雕刻成花形圖案，過(guò)水。

3、將蒸好的粉蒸肉放入小金瓜內(nèi)，繼續(xù)上籠蒸約20分鐘即成。

醬板鴨的制作材料：

主料：鴨1只；

調(diào)料：食鹽30克 冰糖5塊 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 干辣椒適量 老抽1勺 甜面醬3勺 蜂蜜1勺 香葉適量 陳皮適量 肉豆蔻適量 甘草適量 丁香適量 茴香籽適量 麻油3勺;

醬板鴨的做法：教您醬板鴨怎么做，如何做醬板鴨才好吃

1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)

4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間

6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可

烹飪小技巧：

1、這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方：一開始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。

3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒(méi)關(guān)系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。

5、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。

6、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，避免香料味過(guò)重。

7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。

8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點(diǎn)麻煩。對(duì)了，如果您是用整只鴨的話，要加一個(gè)壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時(shí)，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當(dāng)然，您鹵的時(shí)候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。

酸辣牛肉米粉的制作材料：

主料：米粉1把 牛肉100克 酸菜30克 冬筍20克 生菜1把；

調(diào)料：醋適量 雞精適量 小米辣4個(gè) 生抽適量 麻辣醬1勺 剁椒1勺 麻油適量 水適量；

酸辣牛肉米粉的做法：教您酸辣牛肉米粉怎么做，如何做酸辣牛肉米粉才好吃

1.將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好

2.鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香

3.將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻

4.小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或面條，生菜燙熟

5.碗底調(diào)入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的面條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成