1張圖片

“心心念念好久的小米糕今天終于做成了。一出鍋寶貝就干掉兩塊。網(wǎng)上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發(fā)后和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風(fēng)蛋糕。我覺(jué)得小米糕小米的含量應(yīng)該占主導(dǎo)，沒(méi)有蛋白發(fā)泡，又不想用泡打粉，于是琢磨出用酵母來(lái)發(fā)面。我是這么想的：小米是粗糧，就算打磨細(xì)膩蒸熟后也口感還是沒(méi)有白面那么細(xì)膩，所以添加部分面粉：一是改善口感，二是增加粘度。為了讓口感更加糯軟我還添加了部分糯米粉。這樣搭配做出的小米糕，蓬松，軟糯，和市售的口感已經(jīng)非常接近了。絕對(duì)值得一試哈！”

主料

• 小米面(120克)
• 面粉 (100克)
• 糯米粉(40克)
• 雞蛋(50克)
• 水 (90克)
• 牛奶(60克)
• 糖 (38克)
• 酵母 (2.5克)
• 玉米油(20克)

輔料

• 無(wú)

廚具

蒸鍋

分類

120克小米面加90克清水在料理機(jī)中打磨一遍。（市售的小米面不是很細(xì)，為了追求細(xì)膩的口感，我才過(guò)一遍料理機(jī)的）

加入一個(gè)雞蛋，再次打磨一遍。

加入糯米粉翻拌均勻。

加入面粉。

加入牛奶翻拌均勻。

最后加綿白糖再次拌均勻。

酵母加少許溫水化開(kāi)。

將酵母倒入面糊中。

最后加20克玉米油，翻拌均勻。面糊很細(xì)膩，提起刮刀能掛旗。

第一次發(fā)酵至原來(lái)兩倍大。

用筷子將發(fā)酵好的面糊翻拌排氣。

磨具提前鋪好油紙，將排氣后的面糊倒入磨具中。（我用的是八寸披薩盤）

鍋里的水燒至溫?zé)幔瑢⑴_盤放入蒸鍋蓋好蓋子，進(jìn)行第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵25分鐘后，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。（二發(fā)水溫一定要記住是燒到溫?zé)幔?/p>

關(guān)火后燜5分鐘再掀鍋。（太著急看效果，關(guān)火沒(méi)多久就掀鍋了，原本胖鼓鼓的表面一下就癟下去了）

輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上。