吃不夠的——苜蓿肉

老莊. 2016-01-16

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苜蓿肉，原名木樨肉，歸屬于魯菜中的孔府菜
因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名
我今天介紹的做法是典型的北方做法
除了木耳、雞蛋和肉之外，使用黃瓜和黃花菜作為配菜
魯菜中原本使用玉蘭片作為配菜
黃瓜和黃花菜在北方更家常
而且菜品顏色鮮亮、口感清新、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜

這道菜其實(shí)非常家常，也易于上手
但是并不是很容易一次做的好吃
我家常吃這道菜，個(gè)人覺得自家做的還不錯(cuò)
還原了這道菜的經(jīng)典風(fēng)味
在年末之際，分享給大家

永遠(yuǎn)吃不夠的最有家常味的——苜蓿肉（全21圖超詳細(xì)）

原料：

里脊肉3兩、土雞蛋3個(gè)、木耳、黃花菜各1把、黃瓜1根

調(diào)味：

生粉、淀粉、生抽、鹽、糖、油、蔥花

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制作過程：

1、3個(gè)雞蛋在碗中打均、加入料酒后攪勻靜置待用；

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2、里脊肉切片，加1小勺生粉、半小勺鹽、1小勺油、1小勺料酒抓勻，腌制5分鐘以上；

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3、用淘米水泡發(fā)木耳和黃花菜，泡發(fā)好之后，把黃花菜切成3cm的段，木耳稍微摘成小朵；

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4、切蔥花待用；

5、黃瓜洗凈，斜切成3cm的段，然后切成菱型薄片；

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6、黃花菜和木耳用熱水焯2分鐘，撈出待用；

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7、鍋中燒入1勺油，燒熱后快速炒肉片，翻炒兩下稍微變色即快速撈出；

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8、鍋中再加入2大勺油，燒熱后把雞蛋液倒入，翻炒至基本無液體狀即快速撈出，用鏟子鏟成塊狀；

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9、鍋中用少許油爆香蔥花，加入木耳和黃花菜翻炒，然后加入雞蛋、黃瓜片、肉片；

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10、調(diào)入2勺生抽、1勺鹽、半勺糖，翻炒均勻，淋入水淀粉稍微勾芡；

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11、快速出鍋

制作要點(diǎn)：

1、里脊肉必須生粉抓勻腌制，否則炒出來不夠滑嫩；在炒制的時(shí)候，肉片要熱油下鍋，不要等完全熟，基本變色就馬上出鍋，整個(gè)過程一定要快，不停的翻炒！
2、雞蛋液加入料酒，可以去腥，而且炒出來更加嫩；
3、黃瓜切成菱形片是為了美觀，其實(shí)切法都一樣，盡量切的薄且均勻，這樣味道更好；
4、木耳和黃花菜焯水：最主要的原因是為了去除黃花菜中有毒的秋水仙堿，而且炒的時(shí)間會(huì)縮短，菜的口感更好；
5、調(diào)味要簡(jiǎn)單，只需要生抽和鹽即可，加入糖是為了提鮮，因此不需要太多，勾芡是為了菜品顏色更鮮亮，不喜歡也可以不放。

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來自：老莊. > 《肉》

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