如今，牛奶已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的一種食品。大家都知道喝牛奶的益處，但是面對(duì)市面上琳瑯滿目的牛奶，應(yīng)該怎么識(shí)別呢？今天教給大家一招，一分鐘就可以找到好牛奶！

要想知道我們?cè)撊绾芜x擇牛奶，首先應(yīng)該明白我們要從牛奶中獲得的到底是什么。而要明白這一點(diǎn)，需要了解牛奶的基本組成成分。一般來(lái)說(shuō)，100毫升牛奶中有大約90毫升都是水，另外還有大約13克左右的干物質(zhì)，這些干物質(zhì)就稱作乳總固體。咱們買(mǎi)牛奶顯然不是為了買(mǎi)里面的這些水分，而是沖著乳總固體來(lái)的。這就好比咱們從市場(chǎng)買(mǎi)了一坨冷凍帶魚(yú)，真正感興趣的是里面的帶魚(yú)，而不是包裹著帶魚(yú)的那些冰塊。所以，對(duì)比一款牛奶好壞的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是這個(gè)乳總固體的含量，其次，是看牛奶中的乳總固體含量是否是天然的，均衡的。

乳總固體主要含有四種成分，分別是脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物，以及礦物質(zhì)。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喝牛奶的主要目的一是為了獲取其中的鈣質(zhì)，二是為了獲取其中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。牛奶中的脂肪作為脂溶性維生素的載體，有助于幫助人體攝入牛奶中的脂溶性維生素。脂肪含量太少，比如脫脂牛奶，缺乏奶香味，喝起來(lái)口感會(huì)非常差勁。但是脂肪含量太高也可能會(huì)不利于部分需要控制脂肪攝入的消費(fèi)者。至于牛奶中的乳糖，一方面多少有助于礦物質(zhì)的吸收，另一方面如果一次攝入太多也會(huì)對(duì)部分乳糖不耐受的人帶來(lái)一些困擾，因此可以算是一種有點(diǎn)兒雞肋的成分。至于牛奶中的礦物質(zhì)，我們最感興趣的當(dāng)然就是其中豐富的容易被人體吸收利用的鈣質(zhì)，它的含量相對(duì)是比較穩(wěn)定的。

那么怎么去看這些成分的含量呢？按照國(guó)家相應(yīng)的法規(guī)，脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物的含量是要標(biāo)注在產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表里面的。牛奶的總礦物質(zhì)的含量一般不會(huì)標(biāo)注，但是含量相對(duì)穩(wěn)定，100毫升牛奶大約含有1克左右。因此大家只需要關(guān)注前三種成分的含量就好了。挑選的時(shí)候一方面要注意除了沒(méi)標(biāo)注的礦物質(zhì)之外的乳總固體的總量，還需要注意各自的含量。

大家不妨做個(gè)練習(xí)，比如下圖的兩款進(jìn)口牛奶，假若售價(jià)一樣，該買(mǎi)哪個(gè)呢？

牛奶1：某新西蘭進(jìn)口純牛奶：

牛奶2：某澳洲進(jìn)口純牛奶

乍一看，按照?qǐng)D1中乳總固體的計(jì)算公式，牛奶2的乳總固體含量要比牛奶1高很多?。〉且⒁鈫挝坏牟煌?。牛奶1的單位是每100mL，而牛奶2的單位是每份，也就是250mL。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的換算，我們就得到了在同是100mL的單位下，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在兩款牛奶中的含量，如下表中所示：

不難發(fā)現(xiàn)，牛奶1的除去礦物質(zhì)的乳總固體總量是11.6 g/100mL，牛奶2的則是11.7 g/100mL。乍一看似乎后面這一坨冰塊里的帶魚(yú)更多一些。如果我們仔細(xì)對(duì)比一下其中的營(yíng)養(yǎng)成分的話，不難發(fā)現(xiàn)，牛奶1的蛋白質(zhì)含量比牛奶2要高，牛奶2是通過(guò)提升其脂肪和碳水化合物含量來(lái)把整個(gè)乳總固體含量提上去的，破壞了牛奶中的均衡營(yíng)養(yǎng)比例。因此，明智的消費(fèi)者會(huì)選擇乳總固體含量11.6克的牛奶1。

綜上所述，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分表可以看作是食品鑒別的照妖鏡。只要是學(xué)會(huì)了看營(yíng)養(yǎng)成分表，很多妖魔鬼怪都會(huì)立刻現(xiàn)出原形。比如如果看到一款“牛奶”的蛋白質(zhì)含量才1克左右，碳水化合物又奇高，基本就是乳飲料，根本不能算牛奶。有了這個(gè)法寶，大家都可以挑選出真正適合自己的好牛奶！